John Myers
Ei spagettibolognesea ilman hyvää italialaista raastettua kovaa juustoa päälle. Mutta mitä eroa on parmesaanin ja Grana Padanon välillä? Täältä voit ottaa selvää.
Grana-juusto Italiasta
Grana Padano ja Parmesan ovat erittäin tyypillisiä kiinteitä ja erityisen hienojakoisia kovia juustoja Italiasta. Sana Grana-juusto on johdettu italian sanasta "grana", joka tarkoittaa viljaa.
Mikä on parmesaani?
Meille yksinkertaisesti parmesaanina tunnettu juusto on itse asiassa nimeltään Parmigiano Reggiano, ja sen nimi on suojattu italialaisella alkuperäsinetillä "DOP" tietyltä alueelta peräisin olevien tuotteiden osalta:
- saa sisältää vain Parman ja Reggio nell'Emilian alueilta peräisin olevien lehmien maitoa
- Lehmillä saa olla vain ruohoa tai heinää rehuksi
- saadaan täysmaidosta ja rasvattomasta maidosta
- Tuotanto ilman lisäaineita
- Rasvapitoisuus 37 % i. Tr.
- Kypsytysaika vähintään 24-72 kuukautta
Mikä on Grana Padano?
Tämä nimitys on myös suojattu ja tiettyjä valmistustietoja sovelletaan:
- on valmistettu kaikkialta Italian Po-laaksosta peräisin olevien lehmien maidosta
- Lehmille voidaan ruokkia ruohon lisäksi myös säilörehua
- valmistettu raakamaidosta
- lysotsyymiä käytetään säilöntäaineena
- Rasvapitoisuus 32 % i. Tr.
- Kypsytysaika vähintään 9 kuukautta, enintään 36 kuukautta
Ero kahden kovajuustotyypin välillä
Molemmat Grana-juustolajit ovat peräisin Italiasta. Saatat kuitenkin yllättyä ostoksia tehdessäsi. Parmesanjuusto on usein kalliimpaa kuin Grana Padano. Tähän on kuitenkin hyviä syitä:
- monimutkaisempi ruokinta
- pienempi sallitun maidon tuotantoalue
- monimutkaisempi tuotanto
- pidempi kypsymisaika
Vinkki: Kova juusto on perinteisesti rikottu eikä leikattu. Mutta se raastetaan usein myös vasta lautasen päälle.
Maku ero
Hienovarainen ero näkyy myös maussa: Grana Padano on voitaisempi ja sen maku on herkempi kuin parmesaanijuusto, mikä liittyy sen pidemmään kypsymisaikaan. Mitä kauemmin Parmigiano Reggiano on kypsynyt, sitä intensiivisempi ja voimakkaampi sen maku on.
Ravintoaine
Kova juusto sisältää luonnollisesti runsaasti kalsiumia, joka on erityisen tärkeää luille ja hampaille. Noin 30 g Parmigiano Reggianoa tai Grana Padanoa sisältää suunnilleen yhtä paljon hyviä ravintoaineita kuin puoli litraa maitoa. Näitä ovat tyydyttyneet ja tyydyttymättömät rasvahapot, paljon proteiinia, rautaa, sinkkiä ja kaliumia sekä monia muita kivennäisaineita ja vitamiineja.
Vinkki: Pitkän kypsytysajan vuoksi kumpikaan kova juusto ei sisällä laktoosia, joten laktoosi-intoleranssista kärsivät voivat syödä niitä ilman ongelmia, joille monet muut juustotyypit ovat muuten tabuja.
Käytä keittiössä
Rakeinen kova italialainen juusto tuo aina upean kirpeän maun. Juuri raastettuna, mutta myös lämpimiin astioihin sulatettuna, molemmat lajikkeet antavat reseptille viimeisen silauksen.
Vinkki: Sinun tulee aina ostaa juusto yhtenä kappaleena ja säilyttää jääkaapissa pelti- tai liinapussissa. Jos mahdollista, ei kääritty folioon. Tässä on homeen kasvun vaara.
