John Myers
Sisällys
show
Ainekset
kampasimpukat
- 5 kampasimpukat
- Suolaa
- Pippuri myllystä
- 125 g Voi
- 3 rkl Kuutioitu salottisipuli
- 1 rkl Hienonnettu inkivääri
- 3 hyppysellinen Raastettua sahramia
- 2 hyppysellinen Jauhettu kurkuma mauste
- 80 g Panko jauhot
- 1 Luomu sitruuna
sose
- 800 g Bataatit
- Suolaa
- 80 g Creme fraiche -juusto
- 1 tl Raastettua inkivääriä
Päärynä sambal
- 1 Päärynä
- 1 Punainen chilipippuri
- 1 hyppysellinen Jauhettu kurkuma mauste
- 3 hyppysellinen Raastettua sahramia
- 3 rkl Luumukastike
- 2 rkl Limetti mehu
- 1 hyppysellinen Suolaa
setti
- Chili langat
ranskalainen limonadi (aperitiivi)
- 5 cl Lillet
- 4 cl Tonic-vesi
- Greipin vaaleanpunainen
- 10 Jääkuutiot
Ohjeet
kampasimpukat
- Huuhtele 5 suurta kampasimpukkaa ilman korallia, taputtele kuivaksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Laittaa sivuun. Kuutioi salottisipuli ja vaahdota. Raasta luomusitruunan kuori hienoksi ja käytä vain kuorta. Vatkaa voi vaahdoksi ja sekoita loput kampasimpukoiden ainekset joukkoon. Muotoile seoksesta rulla, kääri se folioon ja anna jäähtyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia.
sose
- Soseeksi kuori bataatit, pese ne, kuutioi ja keitä suolalla maustetussa vedessä pehmeiksi. Anna haihtua, lisää crème fraiche ja inkivääri. Soseuta blenderissä hienoksi. Mausta maun mukaan suolalla.
Päärynä sambal
- Kuori sambalia varten kiinteä päärynä ja kuutioi se hienoksi. Kuori chilipippuri siemenkodasta, kuutioi hienoksi. Sekoita kaikki sambalin ainekset ja mausta suolalla.
- Kuumenna uuni 220 °C:seen. Peitä kampasimpukat ohuella viipaleella jäähdytettyä sahramisekoitetta. Paistetaan ylälämmöllä noin 5 minuuttia. Tarjoile lautasille chiliä ja päärynäsambalia. Levitä ensin bataattisose, sitten gratinoidut kampasimpukat. Tarjoile kuivatuilla chililangoilla koristeltuina.
ranskalainen limonadi (aperitiivi)
- Sekoita lillet ja tonic lasissa. Lisää 2 jääkuutiota ja koristele greippiviipaleella. Voidaan tarjoilla aperitiivina ennen ateriaa.
Ravitsemus
Tarjoilu: 100gkalorit: 172kcalhiilihydraatit: 17.2gproteiini: 2.7grasva: 9.6g
