Vihreän parsan kermakeitto parsan kärjillä ja haudutettuja viiriäisen munia

Pese parsat, poista päät ja puupinnat. Leikkaa sitten parsat paloiksi n. 3 cm pitkä. Kiehauta parsanpalat vedessä. Kerää palat 20 minuutin keittämisen jälkeen ja siivilöi juoma. Mausta liemi suolalla ja sokerilla.

Kuumenna sillä välin voi ja käytä jauhoja kevyen roux'n valmistamiseen. Sekoita joukkoon suurin osa parsaliemestä ja lisää roux'n joukkoon ja keitä 15 minuuttia, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää valkoviini ja sitruunamehu ja kiehauta vielä hetken, poista sitten lämmöltä.

Vatkaa munankeltuainen kerman kanssa ja käytä sitä keiton sakeuttamiseen. Lisää parsanpalat suoraan tai purista ne siivilän läpi, jos niitä ei haluta. Sulata siihen hieman voita ja mausta tarvittaessa kasvistahnalla, suolalla ja pippurilla. Lisää krassia, jos haluat. Tarjoile paistettujen viiriäisten munien ja paistettujen parsanpäiden kanssa.

Riko viiriäisen munat auki ja laita kelmupalaan. Laita kiehuvaan (ei täysin kiehuvaan) veteen folioon ja anna seistä neljä minuuttia. Paista parsankärjet voissa, suolassa ja pippurilla ja laita ne myös lautaselle.

Kaada keitto päälle (voit käyttää myös kastikevenettä pöydässä). Lisälisukkeena tarjoiltiin leipälastuja, joissa oli kotitekoista yrttivoita.

Patonki leikattiin ohuiksi viipaleiksi ja paistettiin uunissa 220 asteessa kymmenen minuuttia rapeaksi ja tarjoiltiin kotitekoisen yrttivoin kanssa.

Hienonna yrtit ja krasi (käsin tai monitoimikoneella). Yhdistä kaikki ainekset ja vatkaa tasaiseksi massaksi, laita tarjoilukulhoihin ja tarjoile (jäähdytä tarvittaessa).