John Myers
Termi vihreät pavut tiivistää puutarhapavun erilaiset kasvit. Näitä ovat esimerkiksi Kenia-pavut, hienot vihreät pavut ja herkkupavut. Vihreät pavut voivat olla joko napapapuja tai pensaspapuja. Jälkimmäinen on vapaasti kasvava variantti. Pavut tarvitsevat tukea kasvun aikana. Toisin kuin muut lajikkeet, vihreät pavut voidaan syödä kokonaisuudessaan.
Alkuperä
Keski-Amerikasta kotoisin oleva vihreä papu on yksi vanhimmista ihmiskunnan tuntemista viljelykasveista. Ne ovat aina olleet tärkeä peruselintarvike, erityisesti Etelä- ja Länsi-Meksikossa, koska ne ovat hyvä proteiinin lähde. Entiset siirtomaavallat Englanti, Ranska, Portugali ja Espanja toivat heidät Eurooppaan.
Kausi
Vihreitä papuja kasvatetaan kaikkialla Saksassa, ne tulevat kasvihuoneesta keväällä. Ulkoilutuotteita on saatavilla tuoreena torilta heinäkuusta myöhään syksyyn. Tuonti tulee Hollannista, Italiasta, Espanjasta ja Turkista. Keniasta tulleita niitä tarjotaan ympäri vuoden. Ne ovat aina saatavilla pakastettuina tai purkitettuina.
Maku
Sen tuoksu on erittäin hieno ja hienovarainen. Suolaisen lisääminen tekee niistä mukavia ja mausteisia.
Käyttää
Vihannekset ovat herkullisia keitettynä tai höyrytettynä. Sitten voissa tai pekonissa se on herkullinen lisuke lihan ja kalan kanssa. Mutta se sopii erinomaisesti myös salaatteihin muiden papujen kanssa sekä perunoiden ja paprikan kanssa. Vihreitä papuja saa kuitenkin syödä vain kypsennettynä, koska niiden sisältämä faasi muuttuu myrkyttömäksi vasta riittävän kypsennyksen jälkeen (10-15 minuuttia). Kuminan tai korianterin lisääminen tekee vihreiden papujen resepteihin perustuvista ruoista helpommin sulavia.
Varastointi/säilyvyys
He eivät pidä kosteudesta, paineesta ja kireydestä ollenkaan. Tuoretuotteet on parasta sijoittaa löyhästi ja kuivua muoviastiaan. Tai aseta pavut pakastepussiin ja sulje pussi runsaalla ilmalla. Tämä pitää ne tuoreina rapeassa noin 2 päivää.
