Vihreät nyytit porcini-sienillä ja punakaalilla

Punakaalin valmistus: Viipaloi kaali kasvisviipaleella ei liian pieniksi suikaleiksi/paloiksi, mausta suolalla, pippurilla, sokerilla, pienellä määrällä etikkaa ja vaivaa hieman. Kuori sipuli ja ihraa se kynsien kanssa, leikkaa omena pienemmiksi kuutioiksi (se kypsyy myöhemmin). Laita yrttiseos kattilaan ja lisää noin 100 ml appelsiinimehua. Lisää pippurisipuli, omenanpalat ja laakerinlehti ja anna kaiken kiehua hiljalleen. Pidän yrtistä pureman kiinteänä, joten siihen menee maksimissaan 15-20 minuuttia. Mausta uudelleen ja tarvittaessa mausta sokerilla ja etikalla. Kalastele laakerinlehti ja neilikkasipuli uudelleen ja sekoita joukkoon toinen kuutioiksi pilkottu sipuli, voita, valmis. Halutessasi voit korvata voin pähkinäöljyllä, joka on erittäin maukasta!

Mykyt: Kuori perunat ja raasta ne hienoksi, purista seos hyvin käsin tai talouspaperilla (voit kerätä syntyneen mehun ja suodattaa perunatärkkelyksen pois). Sekoita nyt perunat mannasuurimot, perunajauhot ja iso ripaus suolaa.

Leikkaa paahtoleipä pienemmiksi kuutioiksi ja paahda pienessä määrässä voita tai öljyä kullanruskeiksi.

Kuumenna iso kattila vettä kiehuvaksi, lisää veteen suola ja nokare voita (tämä estää nyytien kiehumisen liikaa). Poista osa perunaseoksesta ja tasoita se toisella kädellä, laita päälle 3-4 kuutiota paahtoleipää ja muotoile seoksesta nyytit (paras märin käsin). Laita nyytit kiehuvaan veteen ja alenna sitten lämpöä hieman, niiden tulee kiehua hiljalleen, koosta riippuen noin 20-25 minuuttia.

Sienet/kastike: Leikkaa sipuli ja valkosipuli pieniksi kuutioiksi ja hiero voissa tai öljyssä, lisää sienet ja mausta pippurilla, anna kiehua hetki, kunnes neste on haihtunut. Nyt suola, ota 3/4 sienistä pois pannulta ja pidä lämpimänä, ripottele loput hieman jauhoja. Valuta kermalla ja sekoita niin, että sienet ja kerma yhdistyvät kermaiseksi kastikkeeksi.

Tarjoilu: Laita kastike esilämmitetyille lautasille, lisää sienet, lusikallinen punakaalia ja kaksi nyytiä... Valmis.

Huomautus: Normaalisti paahtoleipäkuutiot eivät kuulu oikeisiin vihreisiin nyytiin. Tämä on tehtävä täällä saatavilla olevilla pohjoissaksalaisilla perunoilla, muuten nyytit ovat liian kosteita (tahmeita).

Sopii hyvin rapean salaatin kanssa, sekoita mielesi mukaan.