Allison Turner
Grillattaessa hyvä lihapala ei saa puuttua. Pihvin grillaaminen ei ole niin vaikeaa – muutamaa temppua noudattamalla kypsennyspiste sopii täydellisesti myös grilliin!
Grillattu liha maistuu aina erilaiselta. Tämä johtuu suuresta lämmöstä, tunnelmasta, mutta myös erityisestä savuaromista. Monille lihan ystäville täydellinen grillattu pihvi on todellinen makuelämys.
Grillaus on aina haaste. Lämpötilaa ei voida valvoa yhtä tarkasti kuin uunissa ja pannussa, lämpö vaihtelee, kypsennysajat muuttuvat. Kuinka onnistut pitämään pihvin päältä rapeana ja sisältä mureana? Muutama vinkki ja temppu auttaa!
Pihvin grillaaminen – niin se on täydellistä
Valmistelu on kaikki
Pihvi toimii parhaiten, jos valmistat kaksi grillialuetta. Hiili on pinottu korkeammalle toiselle puolelle kuin toiselle. Voit paistaa lihan kuumimmalta puolelta ja jatkaa kypsentämistä toiselta puolelta.
Pihvi vaatii myös – vaikkakin vähän – valmistelua. Sen tulee päätyä grilliin huoneenlämpöisenä, eli ottaa se etukäteen jääkaapista. Optimaalinen paksuus on kahdesta kolmeen senttimetriä. Hyvä pala naudanlihaa ei tarvitse edes marinadia.
Älä ole kärsimätön
Lihan ei pitäisi päätyä grilliin ennen kuin se on todella kuumaa. Lämpötilan vaihtelut vaikeuttavat kypsennyspisteen arvioimista. Esilämmitä grilli aina, kunnes hiillos on tasaisen valkoista. Grillilämpö tulee olla noin 250 astetta. Vasta silloin liha kuuluu grilliin. Jotta se ei tartu kiinni, voit voitele ritilän etukäteen rypsiöljyllä.
BBQ aika
Kun grilli on kuuma, pihviä tulee grillata noin kahdesta neljään minuuttia kummaltakin puolelta. Lihaa tulee kääntää mahdollisimman vähän.
Käytä lämpömittaria
Jos haluat pihvisi olevan täydellinen, käytä lihalämpömittaria. Tämä on erityisen hyödyllistä, jos vierailla on erilaisia toiveita pihvin kypsyydestä. Voit päätellä, miltä lihan sisäpuoli näyttää katsomalla seuraavia lämpötiloja:
48 - 52 astetta - harvinainen
56 - 60 astetta - keskitaso
65-70 astetta – hyvin tehty
Käytä pihtejä haarukan sijaan
Älä työnnä pihviä kääntääksesi sitä! Mehut valuvat ulos ja lihasta tulee vähemmän mehukasta. Kukaan ei halua pureskella kuivaa pihviä – joten on parempi tarttua grillipihtiin.
Tee kämmentesti
Pieni temppu kertoo, onko haluttu kypsennyspiste jo saavutettu – vaikka lämpömittaria ei olisi käsilläsi.
Harvinainen:
Pidä peukaloa ja etusormea yhdessä. Purista peukalon lihasta kämmenessäsi. Tältä pihvin paksuimmankin teräksen pitäisi tuntua, jos pidät siitä verisenä.
Medium:
Pidä peukaloa ja keskisormea yhdessä ja tee kämmentesti. Paina lihaa sen paksuimmasta kohdasta – jos se tuntuu samalta kuin kätesi, se on valmis!
Hyvin tehty:
Pikkusormi ja peukalo kohtaavat. Peukalolihas on nyt jännittynyt ja kovempi – tältä pihvin pitäisi tuntua, jos pidät siitä hyvin tehdystä.
Pysy rauhallisena
Vaikka liha näyttää tuoreena grillistä niin herkulliselta, että haluat purra sitä, anna pihville vielä kaksi tai kolme minuuttia toipua kuumista lämpötiloista. Mausta sitten suolalla ja pippurilla – hyvä lihapala ei usein vaadi enempää.
