Terve läpi syksyn naurisien ja juurien kanssa

Nauris ja juuret ovat tyypillisiä talvivihanneksia. Viime vuosikymmeninä ne on unohdettu yhä enemmän. Mutta nyt nämä vanhat vihannekset nauttivat uudesta suosiosta. Koska Teltower-nauriista, nauriista, palsternakasta, persiljajuuresta tai sipulista voidaan valmistaa paitsi terveellisiä myös maukkaita ruokia. Porkkanoiden, nauristen ja palsternakkojen maku ja käsittely tunnetaan hyvin, mutta esimerkiksi persilja ja sipuli ovat suurelta osin tuntemattomia.

Persiljan juuret: Mausteinen persilja maku

Persiljajuurilla on voimakas, mausteinen persiljamaku, joka on voimakkaampi kuin lehtipersilja. Se on samanlainen kuin palsternakka tai selleri. Persiljajuuria käytetään usein keittojen ja kasvispataiden maustamiseen. Juuret voidaan myös käsitellä soseeksi yksinään tai yhdessä perunoiden kanssa. Paistettuna tai höyrytettynä ne ovat herkullinen kasvislisuke, ja raakana raastettuna ne viimeistelevät salaatteja. Ne sisältävät runsaasti kalsiumia ja C-vitamiinia.

Musta salsili: Ravinteikas talviparsa

Musta salsify tunnetaan myös talviparsana. Ne ovat kotoisin Espanjasta. Ne liittyvät voikukkaan ja niitä on käytetty pitkään lääkekasveina. Ne ovat myös klassisia talvivihanneksia. Mustan sipulin maku on hieman pähkinäinen ja mausteinen, mutta periaatteessa hieman miedompi kuin parsalla. Ne sisältävät runsaasti kaliumia, rautaa, B1- ja E-vitamiineja sekä foolihappoa. Musta salsify sisältää eniten ravintoaineita kaikista vihanneksista herneiden ja papujen jälkeen. Ne sisältävät myös runsaasti ravintokuitua, inuliinia, jolla on positiivinen vaikutus rasva-aineenvaihduntaan ja suolistoflooraan.

Sveitsin mangoldi: aromaattinen vaihtoehto pinaatille

Mangold on myös lähes kokonaan unohdettu viime vuosikymmeninä. Kasvitieteelliseltä kannalta katsottuna se on myös nauris. Sveitsin mangoldi maistuu pinaatilta, vaikka mangoldi on siihen verrattuna paljon aromaattisempaa ja mausteisempaa. Mangoldia on periaatteessa kahta tyyppiä: leikkaus- tai lehtimangoldissa on melko kapeat varret ja suuret, leveät lehdet, kun taas varsimangoldissa on vain kapeita lehtiä, mutta erityisen meheviä varret. Rapeat varret voidaan syödä mangoldin kanssa. Runsaan kivennäisainepitoisuuden – erityisesti raudan, fosforin, kaliumin ja magnesiumin – lisäksi sveitsin mangoldi sisältää runsaasti A- ja C-vitamiinia (38 mg/100 g). Nuori mangoldi on rakenteeltaan samanlainen kuin lammassalaatti. Se maistuu pinaatilta, mutta siinä ei ole pinaatille tyypillistä raudan makua. Siksi se on hyvä raakana salaateille. Isossa mangoldissa sen sijaan on paljon katkeria aineita, ja se on joka tapauksessa haudutettava tai keitetty.