Tukeva päärynätorttu, villiyrttisalaattia ja kotitekoista villiyrttikeittoa

Huuhtele ensin kuollut nokkonen, kikherne ja suolaheinä huolellisesti. Poista kuolleesta nokkosesta ja suolahaposta karkeat, paksut varret.

Laita sitruunamehu, hunaja ja sinappi tehosekoittimen kannuun ja sekoita. Lisää sitten oliiviöljy, sekoita lusikalla tai vispilällä tasaiseksi. Mausta lopuksi kastike suolalla ja pippurilla.

Pese nokkosenlehdet erityisen huolellisesti, mieluiten kumikäsineiden avulla, ja poista varret. Kiehauta litra vettä suolalla ja vaahdota lehdet siinä. Huuhtele sitten kylmällä vedellä ja valuta. Pese myös kikukka ja suolaheinä. Paloittelemme siitä osan ja laitamme sivuun koristeeksi. Hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi. Kuumenna voi kattilassa ja kuullota sipulia ja valkosipulia, kunnes ne ovat hieman läpikuultavia. Kaada joukkoon kasvisliemi, kiehauta, sekoita joukkoon kerma ja mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Soseuta yrtit pienellä öljymäärällä ja sekoita. Lisää lopuksi kaksi munankeltuaista ja kuumenna ne jatkuvasti sekoittaen juuri ennen kiehumispistettä, jotta keitto seostuu. Vaihtoehtoisesti voidaan käyttää myös klassista rouxia. Koristele hienonnetuilla yrteillä.

Taikina: Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi ja 30 minuutin tauon jälkeen levitä se Ø26cm joustovuokaan 2cm reuna ylöspäin ja esipaista 20 minuuttia 190°C:ssa.

Sekoita täytteenä rahka, vuohenjuusto, munat, timjami ja hunaja ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita pekoni taikinan päälle joustovuokaan ja täytä sitten koko asia juustoseoksella. Kuori päärynät, leikkaa ne viipaleiksi ja käytä niitä juustoseoksen peittämiseen. Ripottele sitten vielä hieman sitruunaa ja paista samalla lämmöllä noin 30 minuuttia. Levitä lopuksi pippurin marjat ja timjami haluamallasi tavalla.