Taivas ja maa Á La Nobsi

Kuori ja hienonna sipulit fasaanin ja kananpoikien strudelille. Paahda fasaanien ja talonpoikasten ruhot hitaasti (tarvittaessa anna jälleenmyyjän pilkkoa) kauniin värisessä öljyssä. Lisää sipulikuutiot ja paista. Lisää porkkana- ja sellerikuutiot ja jatka paahtamista. Lisää tomaattipyre, käännä lämpöä takaisin ja hikoile hetkeksi, kuorruta puna- ja portviinillä ja vähennä. Täytä 2-3 kertaa kasvisliemellä, kuumenna hitaasti kiehuvaksi, poista rasva ja kuori säännöllisesti. Lisää yrtit ja mausteet ja anna kiehua n. 2-3 tuntia, levitä sitten liinan läpi, vähennä taas hieman ja lisää kylmää voita vähän ennen tarjoilua.

Tee koivulihasta, kermasta, konjakista, Madeirasta hieno farssi tehosekoittimessa (kaikkien ainesten tulee olla jääkylmiä), sekoita joukkoon persilja ja mausta suolalla ja pippurilla - sivele nopeasti hienon siivilän läpi ja jäähdytä jäillä.

Levitä struudelinlehti, levitä ohut kerros farssia ja sivele reunat munankeltuaisella. Aseta fasaaninrinta farssille pituussuunnassa, levitä ohueksi farssilla, aseta broilerin rintafileet ristikkäin päällekkäin ja kääri taikina tiukasti. Voitele kaulinta voilla ja munankeltuaisella, aseta se leivinpaperilla päällystetylle pellille ja paista uunissa n. 18 minuuttia 190 °C:ssa ja anna levätä 10 minuuttia.

Tee sokerista vaalea karamelli täytettyjä perunataskuja varten. Lisää kuoritut kastanjat, kuorruta hetki ja kuorruta portviinillä ja punaviinillä. Kuori ja hienonna salottisipuli. Kuullota salottisipulikuutiot erikseen voissa ja lisää kastanjoihin. Täytä siipikarjaliemi ja keitä kastanjat hitaasti pehmeiksi. Lisää kerma, mausta suolalla ja pippurilla ja soseuta hienoksi. Anna seoksen jäähtyä ja lisää sitten hienonnettu ruohosipuli ja persilja. Pese perunat, laita merisuolan päälle ja kypsennä uunissa 180 asteessa noin 1 tunti.

Anna sitten jäähtyä, kuori ja paina - vaivaa voimakkaasti muiden ainesten kanssa tasaiseksi taikinaksi. Kääri taikina folioon ja anna levätä jääkaapissa 30 minuuttia. Kauli perunataikina ohueksi keltuaisen kanssa ja leikkaa siitä noin 20 viipaletta. Halkaisijaltaan 8 cm, laita päälle hieman kastanjasosetta ja taita puolikuuiksi - paina kevyesti alas. Keitä hetken suolalla maustetussa vedessä. Paista perunataskut kirkastetussa voissa rapeiksi.