John Myers
Sisällys
show
Ainekset
- 1 Tuoretta keitettyä naudanlihaa Hohenlohen laidunkarjasta
- 1 Yrttimarinadi
- 2 rkl Itsekuivatut kauden yrtit
- 1 hyppysellinen Kuivattu oregano
- 2 Valkosipulin kynnet hienonnettuna
- 1 rkl Sitruunapippuri
- 6 rkl Oliiviöljy
- 1 hyppysellinen Karkea merisuola
- 1 hyppysellinen Sokeri
- 1 rkl Sinappi kuuma
- 1 Ruskea kastike
- 1 kg Naudan luut
- 1 L Naudanliha varastossa
- 2 Silputut porkkanat
- 1 Kuutioitu sipuli
- 3 rkl Tomaattisose
- 3 laakerinlehdet
- 3 timjamin oksia
- 3 Rosmariinin oksat
- 1 rkl Lihamauste omaa tuotantoa
- 600 ml Kuiva punaviini
- 1 rkl Voi
- 1 jonkin verran Kokojyvävehnäjauho
- 1 hyppysellinen Mustapippuria myllystä
- 1 hyppysellinen Merisuolaa tehtaalta
- 2 Valkosipulin kynsi murskattuna
Ohjeet
- 1. marinadi: Sekoita kaikki marinadin ainekset hyvin keskenään. Laita liha pakastepussiin, lisää marinadi ja imuroi pussi. Marinoi keitetty naudanliha 3 päivää.
- Valuta marinoitu liha. Esilämmitä sähköuuni muotilla 80 asteeseen.
- Paista keitetty naudanliha ympäriinsä pienessä määrässä oliiviöljyä. Laita se sitten uunin keskelle (esilämmitettyyn pannuun) ja anna kypsyä haluttuun sisälämpötilaan. Tämä kestää paksuudesta ja paistoajasta riippuen jopa 6 tuntia.
- Kuten kuvista näkyy, keitetty naudanliha on tuskin kypsää, mutta silti mehukasta. Meillä oli vieraita, jotka eivät syöneet "vaaleanpunaista" lihaa (kuten pidän parempana).
- Ruskea kastike: Paahda luut terävästi. Lisää vihannekset ja tomaattipyree ja paista. Lisää puolet punaviinistä ja anna kiehua lisäämällä vähän viiniä uudestaan ja uudestaan, kun se alkaa paistua, toista 3-4 kertaa.
- Ripottele päälle hieman täysjyväjauhoja ja kaada päälle lihaliemi. Anna kastikkeen kiehua noin 3 tuntia kuorimalla pois rasva ja vaahto silloin tällöin.
- 20 minuuttia ennen keittämisen loppua kastikkeeseen lisätään murskattu valkosipuli, lihamausteet ja yrtit ja kaikki yhdessä annetaan kiehua noin 20 minuuttia.
- Siivilöi sitten kastike ja mausta maun mukaan.
- Leikkaa liha viipaleiksi ja tarjoile esilämmitetyllä vadilla. Meillä oli keitettyjä perunoita ja punakaalia sen kanssa. Kastike tarjoiltiin erillisessä kulhossa.
Ravitsemus
Tarjoilu: 100gkalorit: 137kcalhiilihydraatit: 2gproteiini: 7.8grasva: 9.3g
