Sisällys
show
Ainekset
Kastiketta varten:
- 2 kg Naudan luut
- 3 kg Keittovihannekset
- 500 ml vesi
- 350 ml punaviini
- 100 ml Portviini
- Sesongin yrttejä
- laakerinlehti
- Suolaa
- pippureita
- 2 Pc. painatus
Perunamuusille:
- 1,5 kg Jauhoiset perunat
- 50 g Voi
- 200 g Kerma
- Suolaa
- Pippuri
- Muskottipähkinä
Omenakastikkeelle:
- 1 kg Belle de Boskoop omenat
- 100 g Sokeri
- 1 Roiskahtaa Sitruunamehua
Naudan fileelle mustavanukaskuorella:
- 1200 g Naudan sisäfile
- Rapsiöljy
- 50 g Verimakkara
- 30 g Voi
- 4 levyjä malja
- 1 Pc. Valkosipulin kynsi
- 1 kimppu yrtit
- Suolaa
- Pippuri
Mustavanukaslastuille:
- Verimakkara
- 1 tl Jauhot
- Rasvaa friteeraukseen
Loput sipulit:
- 2 Pc. Sipulit
- 1 tl Jauhot
- Rasvaa friteeraukseen
Ohjeet
Kastike:
- Kastiketta varten aloita ensin kastikkeella ja paista naudan luut ja juurekset pienessä öljyssä.
- Heti kun molemmat ovat saaneet riittävästi väriä, se sammutetaan punaviinillä ja portviinillä ja keitetään hieman.
- Lisää nyt vesi ja mausteet ja anna kiehua noin 2-3 tuntia.
- Kaada sitten kastike siivilän läpi kattilaan, lisää 2-3 Aachener Printenia makusi mukaan ja anna kastikkeen kiehua hyvin.
- Kun kastike on kiehunut hyvin ja kermaista, sekoita sauvasekoittimella. Lisää tarvittaessa pala voita ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.
Musta vanukas kuori:
- Sekoita mustavanukaskuorta varten paahtoleipä tai vaalea leipä, voi, yrtit, musta vanukas sekä suola ja pippuri vatkaimella levitettäväksi massaksi.
- Levitä seos 1 cm paksuisesti kelmulle ja jäähdytä.
Omenakastike:
- Omenakastiketta varten omenat kuori ja siemenet ja leikkaa pieniksi paloiksi. Vähennä sokerilla ja pienellä määrällä sitruunamehulla. Kun omenat ovat murenneet, sekoita seos sauvasekoittimella.
Perunamuusi:
- Kuori perunamuusia varten perunat neljään osaan ja keitä suolalla maustetussa vedessä noin 20 minuuttia pehmeiksi.
- Valmista voista pähkinävoi kuumentamalla voita kattilassa, kunnes se on sulanut ja muuttunut vaaleanruskeaksi.
- Heti kun perunat ovat pehmeitä, valuta vesi pois. Kuumenna kerma suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä kiehuvaksi.
- Muussaa perunat siinä. Sekoita joukkoon hieman omenasosetta ja sulatettua pähkinävoita. Pidä perunamuusi lämpimänä tarjoiluun asti.
Naudan fileet:
- Suolaa ensin kevyesti naudanfileet ja hiero hieman öljyä. Grillaa tai paista pihvit voimakkaasti kuumalla grillillä tai pannulla.
- Ripottele sitten pihvien päälle reilusti suolaa ja pippuria sekä mustavanukkaista kuorta.
- Grillaa pihvejä kuorineen ylhäältä uunissa grillitoiminnolla tai ylälämmöllä, kunnes pinta on saanut kauniin ruskean värin.
Mustavanukaslastut ja paistettu sipuli:
- Paista sillä välin öljyssä aiemmin renkaiksi leikatuista ja jauhoissa päällystetyistä sipuleista valmistetut paistetut sipulit.
- Sama koskee ohuita mustavanukasviipaleita. Leikkaa mustavanukas ohuiksi viipaleiksi (n. 4-5 mm), jauhota ja paista öljyssä.
Palvella:
- Aseta naudanfileet mustavanukaskuorella lautasen keskelle perunamuusin päälle. Levitä omenasosetta pieninä möykkyinä lautaselle.
- Koristele blobs mustilla vanukaslastuilla. Laita paistetut sipulit pihvien päälle ja levitä kastike pihvien päälle.
Ravitsemus
Tarjoilu: 100gkalorit: 87kcalhiilihydraatit: 6.7gproteiini: 8.2grasva: 2.6g
Jätä vastaus