Piparjuuri ja retiisi: nämä ovat eroja

Ero: Retiisi ei ole piparjuurta

Retiikalla ja piparjuurella on muutamia yhteisiä piirteitä: ne ovat kuumia ja tuovat joskus kyyneleitä silmäkulmiin. Molemmat ovat myös erittäin terveellisiä. Jotkut retiisilajikkeet ja piparjuuri näyttävät jopa hieman samanlaisilta, ottamatta huomioon niiden eri kokoa: molemmilla on valkoiset juuret ruohomaisten vihreiden kanssa. Ne ovat kuitenkin pohjimmiltaan erilaisia.

• Retiisi on juurikasvi, jota kutsutaan retiisiksi ja joka päätyy pöytään erityisesti Baijerissa. Täällä juuri on melkein kultti – raakaruoan lisukkeena välipalan kera olutpuutarhassa. Mutta retiisi leikkaa hienon hahmon myös suolavedessä höyrytettynä lisukkeena.
• Kaikesta huolimatta baijerilaiset eivät ole maailman johtavia retiisikulutuksen tuottajia. Pikemminkin aasialaiset saavat Saksan keskimääräisen kulutuksen, joka on noin 250 grammaa asukasta kohti vuodessa, näyttämään äärettömän naurettavalta. Baijerin valtion maatalousinstituutin kaltaisten lähteiden mukaan Aasian kulutuksen tulisi olla useita kiloja, esimerkiksi Koreassa noin 30 kiloa.
• Vaikka retiisi koristaa melkein jokaista aasialaista ruokaa, sen alkuperä on Välimeren läheisyydessä. Egyptiä pidetään kuumana retiisin isänmaana. Ilmeisesti sitä käytettiin myös varhain muinaisessa Roomassa ja antiikin Kreikassa.
• Noin 13-luvulta lähtien retiisit ovat hypänneet Alppien yli Saksaan ja levittävät nyt kulinaarisia herkkuja muuallakin kuin Baijerissa.
• Retiisi pidetään terveellisenä vihanneksena. Niin kutsutut sinappiöljyglykosidit, rikkiä sisältävät aromaattiset aineet, ovat ratkaisevia retiisin terävyyden kannalta.
• Niiden sanotaan muun muassa suojaavan syöpää vastaan. Yhdessä erilaisten karvaiden aineiden kanssa niiden sanotaan myös stimuloivan limakalvojen verenkiertoa – jo tästä syystä ruoansulatusta edistävä vaikutus on jo ilmeinen.
• Retiisin ravintoarvot vakuuttavat jokaisen, joka kiinnittää huomiota ravinnetiheyteen vähällä kalorimäärällä: Koska retiisi koostuu 94 prosentista vedestä, sen sisältämät 2.4 g hiilihydraatteja, 0.2 g rasvaa ja 1.1 g proteiinia sekä 2.5 g ravintokuitua ovat paras vain 15 kilokaloria 100 grammaa kohden. Samaan aikaan kasviksista saa runsaasti C-vitamiinia, B1- ja B2-vitamiineja, kaliumia, kalsiumia ja magnesiumia sekä jopa rautaa. (Lähde: Grosse Gräfe ja Unzer ravintoarvokaloritaulukko).
• Retiisillä on monia erilaisia ​​lajikkeita, jotka eroavat toisistaan ​​kooltaan, muodoltaan ja väriltään, mutta myös terävyyden asteelta: valkoinen, pitkänomainen ja sileäkuorinen juuri on klassinen, pyöreä tai sipulimainen käpy on harvinaisempaa, musta, vaaleanpunainen tai punainen iho.
• Tässä maassa retiisit viihtyvät sekä avopelloilla että lasin alla. Selkeä etu, sillä se on tuoreena vihanneshyllyillä muun muassa ympäri vuoden.
• Se on helppo valmistaa: pese, viipaloi tai viipaloi. Juurien kuoriminen ei ole välttämätöntä. Lämmön vähentämiseksi retiisit tulee suolata sen jälkeen, kun ne on leikattu pieniksi paloiksi.

Piparjuuri – tulinen mauste

Retiisi on retiisille lähisukulainen, mutta piparjuuri ei kuulu sen lähisukulaisiin. Valkoinen, joskus ruskea, ryppyinen, porkkanan kokoinen juuri on ollut Keski-Euroopassa suosittu "mausteaine" keskiajalta lähtien, ei vain mausteena, vaan myös lääkkeenä. Heinäkuussa 2020 piparjuuri valittiin jopa vuoden 2021 lääkekasviksi Theophrastus-luontoterapeuttisen yhdistyksen toimesta.

• Piparjuurella on myös toinen nimi Etelä-Saksassa, nimittäin piparjuuri. Se on kuitenkin kaikkien suosiossa, ja sitä käytetään mausteena monissa keittiöissä. Tunnetaan raastettuja ja maustettuja piparjuuritahnoja, joita usein sekoitetaan kermaan puskuroimaan voimakasta lämpöä.
• Piparjuuren aromaattiset aineet ovat paljon terävämpiä ja joskus pistelevämpiä kuin retiisissä, vaikka nämäkin kuuluvat sinappiöljyn glykosideihin. Piparjuuri on ennalta määrätty jyrkäksi kontrastiksi runsaiden paistiruokien kanssa, jotka tarjoillaan myös makealla vivahduksella, kuten karpaloilla.
• Toisin kuin retiisi, tuore piparjuuri on tyypillinen talviseura. Koska tässä maassa se korjataan kuukausina lokakuusta tammikuuhun. Sitä voidaan säilyttää viileässä ja pimeässä, haudattu maahan tai kääritty kankaaseen useita viikkoja.
• Koska piparjuurta kulutetaan sen lämmön vuoksi vain pieniä määriä, sen ravintoarvot ovat periaatteessa vähemmän kiinnostavia. Sisältö on verrattavissa retiisin sisältöön. Varhaiset merenkulkijat pitivät juuria C-vitamiinin pelastajana keripukkia vastaan. Ennen kaikkea piparjuuri on terveellistä sinappiöljyn glykosidipitoisuuden vuoksi.
• Naturopaattisen yhdistyksen Theophrastus mukaan tieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet, että piparjuuren ainesosilla on anti-inflammatorisia, antiviraalisia ja antibakteerisia ominaisuuksia. Jos sinulla on herkkä vatsa, kannattaa kuitenkin olla varovainen: sinappiöljyt voivat aiheuttaa närästystä tai vastaavaa.