Kuinka paistetut perunat tulevat erityisen rapeiksi?

Jotta perunat olisivat kauniita ja rapeita, paista esikeitettyjä perunoita lyhyen aikaa korkeimmalla mahdollisella lämmöllä. Jos siirrät perunaviipaleita mahdollisimman vähän, muodostuu mukava kuori. Jotta paistetut perunat tulisivat hyvin, on myös tärkeää, että laitat perunat, pekoni ja sipulit pannulle eri aikoina.

Vahaperunat sopivat parhaiten paistettujen perunoiden valmistukseen. Jauhoiset tai osittain vahamaiset perunat sen sijaan muuttuvat vähemmän rapeiksi ja hajoavat helposti keitettäessä ja paahdettaessa. Ihannetapauksessa esikeitä perunat kuorineen suolalla maustetussa vedessä noin 20 minuuttia edellisenä iltana. Kaada sitten vesi pois, anna perunoiden höyrytä hyvin, jäähtyä sitten hetken ja kuori ne. Laita ne viileään huoneeseen yön yli, jotta perunat ovat seuraavana päivänä hieman kuivia ja helpompia käyttää.

Paistiperunoita valmistettaessa on tärkeää pitää perunat, sipulit ja pekoni erillään mahdollisimman pitkään. Joko kuullota ensin perunat ja lisää sipulit ja pekoni paistamisen lopussa tai kuullota sipulit ja pekoni etukäteen, laita ainekset sivuun ja sekoita ne lopuksi paistettujen perunoiden kanssa.

Käytä suurta valurautaista tai tarttumatonta paistinpannua saadaksesi paistetut perunat rapeiksi. Paksun pohjan tulee säilyttää lämpö ja jakaa se tasaisesti. Kuumenna pannussa kirkastettua voita tai ruokaöljyä korkealla savupisteellä. Voi ei sovellu paistamiseen, koska se ei ole tarpeeksi lämmönkestävä ja palaa korkeissa lämpötiloissa. Aseta mahdollisimman ohuimmat perunaviipaleet vierekkäin ja paista niitä toiselta puolelta korkealla lämmöllä, kunnes muodostuu rapea kuori. Vasta sitten käännät paistetut perunat ja paistat toiselta puolelta. Loppujen lopuksi ne sopivat loistavasti myös meidän paistetun sillin kanssa. Jos käännät ja sekoitat perunoita silloin tällöin, ne eivät tule niin rapeiksi.

Kun paistetut perunat ovat kullanruskeita, voit lisätä pekonia ja sipulia. Sekoita ainekset keskenään ja odota, kunnes sipulit ovat hikoilevia ja pekoni hieman rapea. Mausta maun mukaan suolalla, pippurilla ja mahdollisesti persiljanlehdillä ja paistetut perunat ovat valmiita.