John Myers
Vehnäallergia rajoittaa voimakkaasti ruokavaliotasi. Vehnäallergikoiden ei tarvitse vain välttää vehnää, vaan myös vastaavia viljatuotteita. Edes merkintä "gluteeniton" elintarvikepakkauksissa ei automaattisesti tarkoita, että asianomaiset voivat käyttää tuotetta epäröimättä. Jokainen vehnäallergiasta kärsivä voi kuitenkin turvautua vehnättömiin korvaaviin tuotteisiin. Esimerkiksi jauhoja tai leipää valmistetaan myös sellaisista viljalajeista, jotka eivät aiheuta allergioita.
Ihmisten, joilla on diagnosoitu vehnäallergia, on muutettava ruokavaliotaan perusteellisesti. Vehnä ja vehnätuotteet eivät ole tabu allergikoille, vaan myös kypsymätön speltti (korjattu kypsä speltti) ja speltti (eräs vehnälaji) on poistettava ruokalistalta. Vehnän alalajit, kuten kamut, einkorn ja kaksijyväinen, laukaisevat myös allergisen reaktion.
Vehnätön ruokavalio ei kuitenkaan tarkoita vain gluteenin välttämistä. Gluteenitonta vehnätärkkelystä käytetään usein gluteenin korvikkeena tuotteissa, jotka on merkitty gluteenittomaksi. Tämä ei yleensä ole ongelma ihmisille, joilla on gluteeni-intoleranssi, mutta vehnälle allergiset kärsivät allergiaoireista syödessään tällaisia ruokia. Esimerkiksi vehnättömässä ruokavaliossa tuote ei saa sisältää vehnämallasta, korppujauhoja, bulguria, kuskusia, elintärkeää gluteenia, durumvehnää, muunnettua vehnäpohjaista tärkkelystä tai vehnälesettä.
Allergikoiden on luonnollisesti vältettävä vehnä- tai spelttijauhoja kokonaan. Vaihtoehtona leivontaan voidaan kuitenkin käyttää rukiista, kaurasta, kastanjoista, hirssistä, ohrasta tai riisistä valmistettuja jauhoja. Jos tarvitset vehnätärkkelystä ruoanlaittoon, voit käyttää korvikkeena peruna- tai maissitärkkelystä. Durumvehnän mannasuurimoista valmistettu pasta voidaan korvata maissi-, riisi-, soija- tai tattarinuudeleilla. Tattari on pähkinäjyväinen oksaruohokasvi, joka harhaanjohtavasta nimestään huolimatta ei liity vehnään. Leipäresepti, joka ei sisällä lainkaan vehnää, on esimerkiksi elämää muuttava leipämme. Täältä löydät lisätietoa ja ideoita leivän korvikkeisiin.
Lääketieteellisestä näkökulmasta vehnäallergia on kliininen kuva, jossa immuunijärjestelmä reagoi yleensä liiallisesti vehnänjyvien ulkokuoressa olevaan itse asiassa vaarattomaan proteiiniin. Endospermin sisällä oleva gluteeni voi myös laukaista allergian. Näissä tapauksissa ihmisen immuunijärjestelmä tunnistaa viljan komponentit vihamielisiksi vieraiksi aineiksi ja tuottaa vastaavia vasta-aineita. Jos nämä vasta-aineet osuvat vehnän proteiineihin, kehittyy tulehdus, joka ilmenee oireina, kuten vatsakipuina, ruoansulatushäiriöinä tai verenkiertohäiriöinä.
