John Myers
Gulassiksi tarvitset sopivan lihan lisäksi myös sipulia, laardia, valkosipulia, tomaattipyrettä, erilaisia yrttejä ja reseptistä riippuen etikkaa, erityisesti naudan gulassimme punaviiniä, rypälemehua tai liemet. Mausteeksi sopivat suolan ja pippurin lisäksi paprikajauhe, cayennepippuri ja kumina, yrtteiksi meirami, timjami ja rosmariini. Gulassi on kuitenkin ruokalaji, jolla on monia mahdollisia muunnelmia. Jotkut lisäävät myös kuutioitua pekonia tai tuoretta paprikaa.
Liha on yleensä naudan varresta tai lapasta, mutta voit käyttää myös porsaan lapaa, kalkkunan koipia tai vasikan koipia. Pääasia, että liha leikataan noin - senttimetrin paksuisiksi kuutioiksi ja soveltuu haudutukseen. Voit myös jalostaa lampaan tai lampaan sekä muita lajikkeita gulassiksi.
Ota liha jääkaapista kaksi tuntia ennen kypsennystä, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi eikä mene kattilaan jääkylmänä. Kuumenna ihra paistinpannussa tai kattilassa liedellä ja paahda lihakuutiot erissä. Älä laita kaikkea lihaa kattilaan kerralla, sillä tällöin et pysty ruskistamaan kaikkia paloja tasaisesti joka puolelta. Liian paljon lihamehua pääsisi ulos ja lihasta voi tulla sitkeää. Laita keitetty liha toistaiseksi sivuun.
Kuori sitten saman verran sipulia kuin lihaa ja mieltymyksesi mukaan 2-3 tuoretta valkosipulinkynttä ja leikkaa molemmat isoiksi kuutioiksi. Paista sipuli- ja valkosipulipalat kuumassa rasvassa keskilämmöllä. Valkosipuli ei saa muuttua liian ruskeaksi, muuten siitä tulee kitkerä maku. Kun sipuli- ja valkosipulipalat ovat kauniin kullanruskeita, lisää reilusti paprikajauhetta. Sekoita kaikki keskenään ja anna paprikajauheen paistua hetken. Lihanpalat laitetaan sitten takaisin kattilaan ja maustetaan suolalla, pippurilla ja mahdollisesti tomaattipyreellä ja cayennepippurilla. Jos haluat lisätä paistettua pekonia, nyt on sen aika.
Paista gulassia uudelleen hetken ja valuta astia viinillä, mehulla tai liemellä. Kuumenna kaikki kiehuvaksi ja alenna lämpö keskikorkeaksi. Kun kansi on kiinni, gulassin on hauduttava noin 90 minuuttia. Sekoita välillä, jos gulassikastike on haihtunut liikaa, lisää vain vettä. Lisää noin 20 minuuttia ennen kypsennysajan päättymistä sitruunankuori, jauhettu kumina ja meirami. Tarvittaessa voit lisätä myös paprikanpaloja, esim. vasikan gulassimme paprikalla.
Klassinen lisuke gulassin kanssa ovat keitetyt perunat, pasta tai riisi. Muuten se, mitä saksankielisissä maissa kutsutaan gulassiksi, vastaa paremmin Unkarin Pörkölt-ruokaa. Unkarilainen Gulyás on koostumukseltaan nestemäisempi ja muistuttaa enemmän gulassikeittoa. Vinkki: kokeile klassista gulassikeittoa tai ihanan maukasta gulassia kattilassa! Tietysti voit myös olla ilman lihaa kokonaan. Voit valmistaa kasvisversion kurpitsa gulassireseptillämme.
