John Myers
Sinisimpukat pilaantuvat hyvin nopeasti, joten ne tulee valmistaa aina ostopäivänä. Jos et osta valmiita kopioita, sinun on ensin puhdistettava ne huolellisesti ennen niiden valmistamista. Ennen kuin merenelävät kuorineen kypsennetään kattilassa, jo avautuneet simpukat on lajiteltava. Kun simpukat on keitetty liemessä, ne tarjoillaan ja ne voidaan syödä jopa ilman ruokailuvälineitä.
Valmistelu on yksi tärkeimmistä vaiheista, kun kokeilet esimerkiksi simpukkareseptiämme. Jotta niiden maku ei vaikuta negatiivisesti, sinun on ensin poistettava kuoresta kalkkijäämät ja naaras. Molemmat voidaan raapia varovasti pois veitsellä. Sitten sinun on karsittava simpukoista parta: pujota veitsellä kuoren aukkoa pitkin ja poista karvasmakuiset langat, joilla simpukat tarttuvat kiviin, pylväisiin tai merenpohjaan. Kulhossa saattaa vielä olla hiekkaa, se voidaan huuhdella juoksevan veden alla.
Sitten on kysymys huonojen simpukoiden selvittämisestä. Tämä sisältää näytteet, joiden kuoret ovat selvästi vaurioituneet tai avoimet. Testi paljastaa, voisivatko sellaiset simpukat silti olla hyviä: Naputa mereneläviä varovasti keittiölaudalle. Jos simpukka sulkeutuu uudelleen, se voi silti päätyä ruukkuun. Kaikki muut katsotaan pilaantuneiksi, ja ne tulee hävittää terveydellisistä syistä.
Kypsennä loput simpukat varastossa. Klassinen tapa on höyryttää juureksia, sipulia ja valkosipulia öljyssä ja maustaa suolalla ja pippurilla. Valuta sitten valkoviinillä ja vedellä ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä simpukoita tässä liemessä miedolla lämmöllä 8-10 minuuttia. Simpukan liha putoaa itsestään.
Merenelävät tarjoillaan kuoren ja liemen kanssa. Kuoreen juuttunut liha voidaan helposti poistaa simpukkapihdillä, voit käyttää myös jo syödyn simpukan tyhjää kuorta. Älä missään tapauksessa avaa ja syö sinisimpukoita, jotka eivät ole avautuneet kypsennyksen aikana, vaan lajittele ne ja hävitä ne, myös nämä yksilöt ovat pilaantuneet.
