John Myers
Jotta pihvi olisi täydellinen, sen valmistuksessa on otettava huomioon useita tekijöitä. Tärkeintä on käytetyn lihan laatu, mutta myös pihvin paksuus, grillaus- tai paahtoaika sekä tekniset varusteet vaikuttavat. Grillauksen ylimpään kurinalaisuuteen kannattaa valita riittävän suuri pihvi, joka ei ole liian ohut, grillaa se epäsuorasti ja kypsyys tarkistetaan ei grillihaarukalla puhkaisemalla, vaan sormipainetestillä tai lihalämpömittarilla.
Valmistus alkaa oikean lihan valinnalla. Leikkausmuoto, kuten T-Bone, Porterhouse, Rib-Eye, Entrecôte tai Filet, on oman maun kysymys. Liha tulee kuitenkin ripustaa hyvin, jotta siitä tulee mukavaa ja mureaa. Älä myöskään osta niin ohutta pihviä kuin šnitseliä, muuten liha kuivuu nopeasti. Täydellisen pihvin tulee olla vähintään sentin paksuinen.
Jos haluat marinoida pihvisi, on parasta jättää se valitsemaasi marinadiin peitettynä jääkaappiin yön yli. Kuitenkin tunti riittää myös T-bone-pihvireseptissämme kuvatulla tavalla. Sinun tulee sitten taputella ne huolellisesti ennen niiden valmistamista. Pihvi ei saa koskaan päätyä suoraan jääkaapista pannulle tai grilliin. Sen sijaan anna sen levätä huoneenlämmössä peitettynä noin tunnin ajan, jotta se karkaisee tasaisesti. Muuten kypsennyksen jälkeen se on ulkoa hyvin kypsennetty ja sisältä vielä kylmä.
Ihannetapauksessa käytät vedenkeitingrilliä täydellisen pihvin grillaamiseen. Tässä laitteessa vähintään kahden senttimetrin paksuinen pihvi grillataan ensin suoraan hiilien päällä noin kaksi minuuttia kummaltakin puolelta. Liha jatkaa sitten kypsennystä hiilestä keittoritilän sivulla, kansi päällä, epäsuoralla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes se on keskinkertainen. Kokeile maukasta grillattua Tomahawk-pihviämme!
Kun paistat pannulla, paista pihviä korkealla noin minuutin ajan per puoli, vähennä sitten lämpöä ja jatka paistamista haluttuun kypsyysasteeseen. Minuutin paahtoajan jälkeen lihasenttimetriä kohden liha on ”englanninkielistä”, eli vielä veristä. Jos paistat sitä pidempään, siitä tulee keskikokoinen ja lopulta hyvin kypsä. Esittelemme valmistuksen uunissa Rib Eye Steakin reseptissä. Rib Eye Steakista puheen ollen: Kokeile mehukasta Philly Cheesesteak -pihviämme.
Täydellisen pihvin kypsyyttä ei saa koskaan tarkistaa haarukalla lävistämällä. Sen sijaan paina lihaa ja vertaa painekohtaa käden sormien kanssa yhteen: jos pihviä painettaessa vastus vastaa peukalotyynyn kiinteyttä, kun laitat peukalon keskisormelle, se on " Englanti". Toisaalta, jos se on yhtä kiinteä kuin peukalon ja nimetön sormi koskettavat, pihvi on keskikokoinen. Se on "hyvä läpi", kun laitat pikkusormen peukalollesi painetestin aikana. Antrecote-paistilla ja muilla suurilla lihapaloilla kypsyys voidaan määrittää lihalämpömittarilla.
