Kuinka terveellistä kala on?

Kaloja, kuten lohta, tonnikalaa ja makrillia, pidetään terveellisinä. Mutta asiantuntijat varoittavat liikakalastuksesta, torjunta-ainejäämistä ja saastuneesta kalanrehusta. Merikala on pääsääntöisesti terveellisempää kuin makean veden kala. Mutta kuten liha, se riippuu siitä, kuinka kala kasvoi ja mitä se söi.

Ravinteet kaloissa

• Proteiini: Kala sisältää erityisen korkealaatuista proteiinia, on lihaa helpommin sulavaa ja jopa parempi biologinen hyötyosuus kuin maitotuotteiden proteiini.
• Omega-3-rasvahapot: Etenkin öljyinen merikala sisältää monia terveellisiä rasvahappoja. Esimerkiksi niin kutsuttujen EPA- ja DHA-happojen sanotaan vähentävän sydänkohtauksen, aivohalvauksen ja rasva-aineenvaihdunnan häiriöiden riskiä. Mitä rasvaisempi kala, sitä enemmän se sisältää arvokkaita tyydyttymättömiä rasvahappoja. Vesiviljelty kala sisältää yleensä huomattavasti vähemmän omega-3-rasvahappoja kuin luonnonvaraiset kalat pääasiassa kasviperäisen rehun vuoksi. ASC- ja MSC-hylkeillä varustetut kalat ovat peräisin kestävästä vesiviljelystä, jossa on lajinmukainen ruokinta.
• Hivenaineet: Kala sisältää suuria määriä jodia ja seleeniä – hyvää kilpirauhaselle.
• Vitamiinit: Vesiliukoiset B6- ja B12-vitamiinit, joita kalassa on runsaasti, ovat tärkeitä hermostolle.

Antibiootit ja torjunta-aineet kaloissa

• Antibiootit: Euroopasta, etenkään Norjan vesiviljelystä peräisin olevissa kaloissa ei käytännössä ole jäämiä. Koska kalat on rokotettu tärkeimpiä tauteja vastaan. Euroopan ulkopuolella kasvatetut kalat voivat sisältää antibioottijäämiä, mutta niitä tarjotaan harvoin Saksassa.
• Torjunta-aineet: EU:n ulkopuolisista maista tulevien kalojen kasviperäinen rehu käsitellään torjunta-aineella etoksikiini, joka on ihmisille syöpää aiheuttava ja kerääntyy kaloihin. Tämä kemikaali kielletään EU:ssa vuodesta 2020 lähtien. Siihen asti kuluttajien tulisi luottaa luomutuotteisiin, jotka eivät välttämättä sisällä eksotykiinia.

Tunnista tuore kala ostaessasi

Ostettaessa kaloilla tulee olla kirkkaat, kiiltävät silmät, kiinteä liha eikä mustelmia. Eikä sen pitäisi haista kalalta. Kidusten tulee olla kosteita, kiiltäviä ja punaisia. Paras tapa on kysyä jälleenmyyjältä, mistä kala on peräisin: vesiviljelystä vai luonnosta pyydetystä? Mistä maasta? Miten hänet kasvatettiin?

Valmista kala oikein

Haudutettaessa ja höyrytettäessä kalassa säilyy monia ravintoaineita. Molemmat kypsennystavat ovat vähäkalorisia. Paistettaessa kalan tulee olla sisältä mehukasta ja päältä rapeaa. Älä kuumenna yli 60 astetta, muuten proteiinia voi karkaa ja kala kuivuu.