John Myers
Osana vähäkalorista ruokavaliota erittäin vähärasvainen sianliha voi olla järkevää ja siksi sillä on paikkansa ruokalistalla. Näillä lihapaloilla on kuitenkin usein verrattain heikko aromi, koska rasva on tärkeä maun kantaja. Lisäksi liha kuivuu nopeasti valmistuksen aikana, sillä rasva tekee lihasta myös mehukkaan. Tämä seikka on otettava huomioon valmisteen tyypissä. Esimerkiksi vähärasvaista porsaanfileetä tulee paistaa vain hetken kaikilta puolilta ja peittää sitten uunissa kypsennyksen lopuksi.
Erittäin vähärasvainen sianliha on suhteellisen nykyaikainen ilmiö. Sikoja kasvatetaan nykyään eri tavalla, joten ne tuottavat vähärasvaista lihaa. Tämä viittaa ylä-, ala-, fileeseen ja selän osiin. Nykyään nämä leikkaukset sisältävät yleensä vain noin kaksi prosenttia rasvaa. Näissä sioissa on edelleen runsaasti rasvaa vatsan ympärillä, mutta paljon laihempia kuin ennen.
