Tracy Norris
Vehnällä on huono maine. Viljan epäillään edistävän liikalihavuutta, allergioita ja dementiaa. Mutta se on terveellisempää kuin luuletkaan. PraxisVITA selittää, miksi leipä on hyväksi terveydelle ja mikä on tärkeää sen syömisessä.
Periaatteessa jokainen vilja on terveellistä – jos se on valmistettu täysjyväviljasta. Hiilihydraattien lisäksi vehnän, kauran ja vastaavien kuorimattomista jyvistä löytyy arvokkaita ravintoaineita, kuten vitamiineja, kivennäisaineita ja kuituja. Ja kehomme on niistä riippuvainen. Koska vitamiini- ja kuiturikas ruokavalio voi suojata diabetekselta, sydän- ja verisuonisairauksilta, sappikiviltä tai paksusuolensyövältä ja stimuloida ruoansulatusta.
Mitä on speltti, kaura ja tattari
Spellä pidetään jopa terveellisempänä kuin vehnää. Se sisältää enemmän ja laadukkaampaa proteiinia sekä piihappoa, joka kiristää kudosta. Tattarin jyvissä on jopa kolme kertaa enemmän lysiiniä kuin kaikissa muissa viljalajeissa. Proteiinia rakentava materiaali varmistaa vahvan luuston. Kaura saa B-vitamiinit ja beeta-glukaanit. Ne stimuloivat aineenvaihduntaa ja pitävät kolesterolitason vakaana.
Lihoaako vehnä sinua?
Jos terveellistä viljaa jalostetaan voimakkaasti teollisesti, nämä arvokkaat ainesosat menetetään. Sitten ei jää muuta kuin hiilihydraatit. Ennakkoluulo, että vehnä lihottaa, syntyi luultavasti siitä, että pidämme jalostetuista ruoista niin paljon. Joten jos syöt croissanteja, valkoista paahtoleipää, pakastepizzaa ja leivonnaisia oikein, lihot väistämättä. Mutta tämä johtuu kulutettujen kalorien määrästä eikä oletettavasti epäterveellisestä vehnästä. Teollisesti vehnätärkkelystä käytetään usein myös täyteaineena esimerkiksi valmisruoissa, kevyissä tuotteissa, kastikkeissa ja jopa jäätelössä.
Joten syömme yllättäen enemmän vehnää kuin haluaisimme. Lisäksi nämä ruoat nostavat ensin verensokeritasoa ja sitten laskevat sitä yhtä nopeasti. Tulos: makeisten himo.
Miksi ei tarvitse tulla toimeen ilman vehnää?
Täysjyväleipä sen sijaan pitää kylläisenä pidempään ja sisältää vähemmän kaloreita kuin valkoinen leipä. Jos et halua lihoa, sinun ei tarvitse tulla ilman leipää tai pastaa. Niiden tulee olla vain täysjyväviljaa. Kalorien säästämiseksi leikkaa leipä hieman ohuemmiksi viipaleiksi ja valitse vähärasvainen täyte (esim. kalkkunanrintaa salamin sijaan).
Suositeltava päiväannos on 30 grammaa kuitua leivästä, murohiutaleista, pastasta tai riisistä. Esimerkkinä: Kaksi viipaletta täysjyväruis- tai vehnäleipää (100 g) sisältää noin kymmenen grammaa kuitua. Annos täysjyväpastaa (180 g) on noin yhdeksän grammaa ja vehnäleseitä (40 g) noin 18 grammaa.
Proteiinileipä: sinun pitäisi tietää se
Kuluttajat valitsevat yhä enemmän proteiinileipää. He haluavat vähentää kaloreita ja uskovat, että se ei sisällä gluteenia, viljaproteiinia, jota monet yhdistävät ruoansulatusongelmiin. Ravitsemusasiantuntijat eivät kuitenkaan suosittele:
Lisäämään leivän proteiinipitoisuutta lisäämällä siihen paljon gluteenia. Lisäksi leipä sisältää vähemmän hiilihydraatteja, mutta enemmän kaloreita sen rasvapitoisuuden vuoksi. 248 grammassa on 100 kaloria, täysjyväleivässä 200 ja paahtoleivässä vain 290 kaloria.
