Maa-artisokka: Prebioottinen talvikasvi

Olipa kyseessä raakaruoka, lisuke tai jälkiruoka: maa-artisokat unohdettiin pitkään, mutta nyt ne ovat palanneet. Pieni mukula ei ole vain kulinaarinen kohokohta, vaan myös loistava lääke. Koska maa-artisokka sisältää erittäin erityisiä ravintokuituja, jotka auttavat rakentamaan suolistoflooraa ja vahvistavat siten immuunijärjestelmää, edistävät terveellistä ruoansulatusta, suojaavat ruoansulatuskanavan sairauksilta ja auttavat diabeteksessa. Maa-artisokkaan kannattaa tutustua paremmin.

Topinambur – tie Eurooppaan

Maa-artisokka (Helianthus tuberosus), kuten kehäkukka tai kamomilla, kuuluu päivänkakkaraperheeseen. Kasvin juuri tunnetaan myös maa-artisokana. Kasvi tai sen mukula tunnetaan myös perunana, maa-artisokana, ikuisuusperunana, mukula-auringonkukana tai intianmukulana.

Kaikki nämä nimet tuovat meidät hieman lähemmäksi maa-artisokkaa, koska se kasvaa maan alla kuin peruna, maistuu vähän artisokalta, näyttää melko samanlaiselta kuin inkivääri, on läheistä sukua auringonkukan kanssa ja sitä käyttivät Keski-alueen alkuperäiskansat. , ja Pohjois-Amerikka Arvostettiin ruokana ja lääkkeenä jo esikolumbiaanisena aikana.

Eurooppalaiset huomasivat maa-artisokan ensimmäisen kerran vuonna 1610. Maa-artisokan ja sen ravintoainerikkauksien ansiosta ranskalaiset siirtolaiset olivat selvinneet nälänhädästä ja lähettäneet osan pienistä mukuloista takaisin entiselle kotimaahansa. Maa-artisokka on nimetty brasilialaisen intiaaniheimon Tupinambá mukaan, jolla ei ollut mitään tekemistä mukulan kanssa, mutta joka sattui vierailemaan Ranskassa, kun mukulaa testattiin siellä laajasti.

Miksi maa-artisokka vaipui unohduksiin

Koska maa-artisokka oli niin suosittu Euroopassa, sitä viljeltiin myös siellä, ja sitä pidettiin tärkeänä ravintona ja eläinten rehuna 19-luvulle asti. Nykyään tärkeimmät kasvualueet ovat Pohjois-Amerikassa, Aasiassa ja Australiassa.

Lisäksi mukuloita viljellään kaupallisesti pienessä mittakaavassa Etelä-Ranskassa, Alankomaissa, Sveitsissä (esim. Seelandissa) ja Saksassa (esim. Niedersachsenissa ja Badenissa). Tästä syystä maa-artisokka on yleensä saatavilla vain luomukaupoista tai viikoittain markkinoilta.

Syy siihen, miksi maa-artisokka on menettänyt merkityksensä, on se, että 18-luvun puolivälistä lähtien se on yhä enemmän korvattu tuottavammalla perunalla. Tämä johtuu osittain siitä, että perunalla on parempi säilyvyys, kun taas maa-artisokka on parasta syödä muutaman päivän kuluessa sadonkorjuusta.

Sillä välin maa-artisokka kuitenkin kokee kulinaarista renessanssia, sillä se ei ole vain erityisen maukasta, vaan sisältää myös monia terveellisiä ainesosia.

Maa-artisokka: runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita sisältävä mukula

Maa-artisokka sisältää monia erilaisia ​​terveyteen vaikuttavia vitamiineja ja kivennäisaineita, joista osa on olennainen päiväsuosituksen (RDA) saavuttamisen kannalta. 100 grammassa maa-artisokkaa z. B. kierros:

• 0.2 mg B1-vitamiinia (14 prosenttia RDA:sta): B1-vitamiini on tärkeä hiilihydraatti- ja aminohappoaineenvaihdunnalle ja hermostolle.
• 1.3 mg B3-vitamiinia (7 prosenttia RDA:sta): Auttaa uudistamaan hermoja, lihaksia ja ihoa.
• 4 mg C-vitamiinia (7 prosenttia RDA:sta): Sillä on antioksidanttinen vaikutus sitomalla vapaita radikaaleja kehossa ja tekemällä niistä vaarattomia.
• 4 mg rautaa (25 prosenttia RDA:sta): Vastaa hapen kuljettamisesta kehossa.
• 500 mg kaliumia (25 prosenttia RDA:sta): Sillä on ratkaiseva rooli nestetasapainossa ja sähköisten impulssien välittämisessä hermo- ja lihassoluihin.
• 0.1 mg kuparia (7 prosenttia RDA:sta): Osallistuu punasolujen muodostumiseen ja on tärkeä keskushermostolle.

Opinambur: Ravinteet

Maa-artisokka koostuu noin 80 prosentista vedestä eikä sisällä käytännössä lainkaan rasvaa. 73 kalorinsa ja korkean kuitupitoisuutensa ansiosta mukula on ihanteellinen painonpudotuksen tukemiseen. 100 grammaa maa-artisokkaa sisältää:

• 2 grammaa proteiinia
• 0.4 grammaa rasvaa
• 17 grammaa hiilihydraatteja
• josta 12 g kuitua

Maa-artisokka sisältää kahta erityistä liukenevaa ravintokuitua, joilla on monella tapaa suurta lääketieteellistä arvoa. Jo 20-luvun alussa tutkijat havaitsivat, että jotkut ruoat ovat niin terveellisiä, koska ne sisältävät erityisen paljon kahta erityistä ainetta: inuliinia – ei pidä sekoittaa insuliinihormoniin! – ja oligofruktoosi (FOS). Maa-artisokka on yksi näistä erityisen runsaasti inuliinia sisältävistä elintarvikkeista.

16 grammassa mukulaa on noin 100 grammaa inuliinia. Asiantuntijoiden mukaan kuitenkin 8 gramman inuliiniannos päivässä riittää saamaan prebioottisen vaikutuksen suoliston toimintaan.

Maa-artisokka: Inuliini ja FOS varmistavat säännöllisen ruoansulatuksen

Inuliinia ja FOS:ää käytetään maa-artisokassa ja monissa muissa kasveissa, kuten B. sikurissa ja artisokassa vara-aineena, joka varastoidaan kasviin ja tarvittaessa – z. B. kuivuudessa – on saatavilla.

Inuliini ja FOS ovat polysakkaridiseoksia, jotka koostuvat fruktoosimolekyyleistä ja niillä on samanlaiset ravitsemukselliset ominaisuudet. Niille molemmille on tunnusomaista se, että mainittujen molekyylien väliset yhteydet eivät hajoa suolistossa, ne kulkeutuvat ohutsuolen läpi koskemattomina ja saavuttavat sitten paksusuolen ehjänä.

Hyödylliset suoliston bakteerit (erityisesti terveyttä edistävät bifidobakteerit) viihtyvät siellä, koska ne voivat käyttää ja metaboloida sekä inuliinia että FOS:ää ravinnona. Molemmat aineet ovat ns. prebiootteja, mikä tarkoittaa, että ne toimivat ravinnoksi hyödyllisille suolistobakteerille, moninkertaistavat niiden lukumäärän ja edistävät näin tervettä suolistoflooraa, jonka tiedetään olevan terveen ja vireän pysymisen edellytys.

Älä sekoita termiä prebiootit probiooteihin. Jälkimmäinen viittaa itse probioottisiin bakteereihin, kun taas prebiootit viittaavat näiden bakteerien ruokaan.

Prebioottinen vaikutus näkyy suolistossa siten, että ulosteiden paino ja ulosteiden tiheys lisääntyvät, joten – kuten useat tutkimukset ovat nyt osoittaneet – erityisesti ummetusta sairastavat voivat hyötyä inuliinista ja FOS:sta.

Maa-artisokka: Prebiootit suojaavat maha-suolikanavan sairauksilta

Prebioottien suuri etu on, että ne vaikuttavat positiivisesti suolistoflooran koostumukseen toimimalla ravinnon lähteenä hyödyllisille bakteereille ja stimuloimalla niiden kasvua suolistossa. Nyt on todistettu, että inuliinin ja FOS:n avulla bifidobakteerien osuus suolistossa voi nousta yli 80 prosenttiin.

Toronton yliopiston tutkimuksen mukaan vain 5 gramman FOS:n päivittäinen annos lisäsi merkittävästi bifidobakteerien määrää vain 11 päivässä. Nämä pienet suoliston asukkaat edistävät terveyttämme, koska he z. B. estävät patogeenisten bakteerien ja virusten lisääntymistä, vahvistavat immuunijärjestelmää ja suojaavat tehokkaasti maha-suolikanavan sairauksia, kuten paksusuolen syöpää, vastaan.

Maa-artisokka pitää luut terveinä

Maa-artisokan prebioottiset ainesosat auttavat myös lisäämään tiettyjen ravintoaineiden imeytymistä. Belgialaiset tutkijat Cargill R&D Center Europesta ovat havainneet, että inuliini ja FOS lisäävät kalsiumin imeytymistä ja parantavat merkittävästi sen käyttöä.

Tutkimukseen osallistui 100 lasta. Tutkijat havaitsivat, että parantunut käyttö johti toisaalta luiden kalsiumpitoisuuden nousuun ja toisaalta luun tiheyden lisääntymiseen.

Varsinkin lapsuudessa on erityisen tärkeää ehkäistä kalsiumin puutetta, sillä "luupankki" täyttyy jo nuorena, josta sitten ammennetaan aikuisiässä. Tutkijat totesivat myös, että inuliini on erityisen tehokas yhdistettynä FOS:iin ja se edustaa todellista mahdollisuutta ehkäistä sairauksia, kuten osteoporoosia pitkällä aikavälillä.

Topinambur: Diabeettinen peruna

Maa-artisokka tunnetaan myös "diabeettisena perunana", koska sitä on pitkään käytetty perinteisessä lääketieteessä tällaisten oireiden hoitoon. Tämä johtuu siitä, että maa-artisokalla on vain vähän vaikutusta verensokeritasoihin. Samalla inuliini edistää tervettä suolistoflooraa ja tämä puolestaan ​​suojaa tyypin 1 ja tyypin 2 diabetekselta), kuten olemme jo selittäneet täällä: Probiootit diabeteksessa ja sairaan suolistoflooran aiheuttamassa diabeteksessa

Esimerkiksi Albertan lastensairaalan kanadalaiset tutkijat havaitsivat vuonna 2016, että diabeetikoilla on muuttunut suolistofloora verrattuna ihmisiin, joilla ei ole diabetesta, mikä voi liittyä suolen limakalvon lisääntyneeseen läpäisevyyteen, tulehdukseen ja insuliiniresistenssiin.

Tutkimukseen osallistui 8–17-vuotiaita lapsia ja nuoria, joilla oli ollut tyypin 1 diabetes vähintään vuoden ajan. Jotkut lapsista saivat prebioottia (8 grammaa päivässä inuliinin ja FOS:n seosta) 12 viikon ajan, kun taas toiset saivat lumelääkettä.

Tutkijat tulivat siihen tulokseen, että prebioottiset valmisteet muuttavat suolistoflooraa, estävät tulehdusta, parantavat suolen läpäisevyyttä ja johtavat näin parempaan verensokerihallintaan eli pienempään diabeteksen riskiin. Jos verensokeritaso on nyt kuitenkin vakiintunut, haima ja maksa helpottavat ja diabeteksen riski pienenee edelleen.

Lisäksi maa-artisokan säännöllisen käytön sanotaan alentavan kolesteroli- ja veren rasvatasoja ja auttavan painonpudotuksessa, mikä vähentää entisestään tyypin 2 diabeteksen riskiä. Sen sisältämä ravintokuitu turpoaa, kun juot tarpeeksi nesteitä, mikä vähentää himoa ja aiheuttaa nopean ja voimakkaan kylläisyyden tunteen. Syöt vähemmän, laihtuminen on helpompaa ja ylipainoon liittyvien kroonisten sairauksien riskit pienenevät.

Topinamburi kansanlääketieteessä

Maa-artisokkaa on pitkään käytetty menestyksekkäästi kansanlääketieteessä eri kulttuureissa erilaisten sairauksien hoitoon ja erilaisten vaivojen lievittämiseen, ja se on diabeteksen lisäksi osoittautunut myös seuraavilla muilla aloilla:

• Ruoansulatuskanavan vaivat (esim. lisääntynyt mahahapon tuotanto)
• reumatismi
• heikkous ja unettomuus
• Kuiva iho ja ekseema

Perinteisessä lääketieteessä käytetään maa-artisokan mukuloiden lisäksi myös lehtiä ja kukkia. Tällä välin lukuisat tutkimukset ovat jo vahvistaneet, että niiden sisältämillä polyfenoleilla on antioksidanttisia, anti-inflammatorisia ja syöpää ehkäiseviä vaikutuksia. Maa-artisokan lehdillä on jo todettu olevan suuri potentiaali antioksidanttina.

Lisäksi laboratoriokokeet ovat osoittaneet, että lehdet sisältävät muita sekundäärisiä kasviaineita (esim. seskviterpeenilaktonit), jotka vaikuttavat patogeenisiä bakteereja, viruksia, sieniä ja kasvaimia vastaan.

Maa-artisokka: Sovellukset

Valitettavasti vain harvat tietävät, että maa-artisokka – sekä sen lehdet, varret, kukat että mukulat – mahdollistaa lukuisia lääketieteellisiä käyttötarkoituksia. Haluamme esitellä sinulle lyhyesti viisi niistä.

Topinambur kylpy

Jos kärsit kuivasta ihosta, maa-artisokkakylpy voi auttaa. Kaada noin 500 grammaa tuoreita tai 150 grammaa kuivattuja varsia ja lehtiä 3 litralla kuumaa vettä ja anna hautua muutaman tunnin ajan. Siivilöi sitten infuusio ja kaada se kylpyveteen.

Maa-artisokan painos

Pehmusteesta voi olla hyötyä myös iho-ongelmiin ja reumaan. Raasta tuore maa-artisokan sipuli hienoksi ja levitä massa sideharsopalalle. Aseta tyyny vaurioituneelle ihoalueelle 20 minuutiksi kahdesti päivässä.

Maa-artisokan hoito tuoreilla mukuloilla

Jos sinulla on maha-suolikanavan ongelmia, voi olla hyödyllistä syödä tuore, kuorimaton maa-artisokan mukula ennen jokaista ateriaa. Hakuaika on 2-4 viikkoa.

Maa-artisokka: juomalääke

Purista tuoreet mukulat ja ota maa-artisokkamehu kahdesti päivässä ennen pääateriaa. Hakuaika on 2-3 viikkoa.

Maa-artisokka teetä

Keitä 4 tuoretta maa-artisokkan kukkaa noin puolessa litrassa vettä ja anna teen hautua yön yli. Siivilöi tee sitten ja juo sitä koko päivän ajan 2 viikon ajan. Tee toimii z. B. uupumus ja hermostunut levottomuus.

Maa-artisokka fruktoosi-intoleranssille ja herkälle suolelle

Koska paksusuolen bakteerit hajottavat kuitu-inuliinin ja hajottavat sen kaasun muodostuksen myötä, jotkut ihmiset – erityisesti ne, joilla on herkkä suolet – reagoivat maa-artisokkaan turvotuksi tai jopa vatsakivuksi. Jos et ole tottunut kuitupitoiseen ruokavalioon, on suositeltavaa tottua siihen vähitellen.

Lisäksi, jos sinulla on fruktoosi-intoleranssi, sinun tulee testata huolellisesti maa-artisokan mukuloiden sietokyky. Kuten muutkin fruktoosi-intoleranssit, ihmisten, joilla on perinnöllinen fruktoosi-intoleranssi, tulisi välttää sitä kokonaan.

Maa-artisokka: osto ja varastointi

Maa-artisokka on tyypillinen talvivihannes, jonka kausi on lokakuusta toukokuuhun. Kuten alussa mainittiin, mukuloita myydään suhteellisen harvoin ja niitä on pääasiassa saatavilla luomukaupoissa tai vihannesmarkkinoilla. Saksankielisissä maissa on kuitenkin yhä enemmän supermarketteja, joista niitä voi ostaa.

Maa-artisokalla on monia erilaisia ​​lajikkeita – esim. B. Good Yellow ja Red Zone Ball – kuorien väri vaihtelee punertavasta, violetista ja ruskeasta valkoiseen ja keltaiseen. Vaaleakuorisille lajikkeille on ominaista erittäin hieno maku.

Maa-artisokan mukulat eivät säily yhtä hyvin kuin perunat, koska ne menettävät vettä nopeammin ja kutistuvat sen seurauksena. Tuoreet mukulat säilyvät kuitenkin helposti jääkaapissa tai kellarissa noin 2 viikkoa. On suositeltavaa pitää mukulat pesemättöminä ja pestä maa pois ennen käsittelyä.

Voit kuitenkin pidentää säilytysaikaa jopa 3 kuukauteen, jos laitat mukulat hiekalla täytettyyn laatikkoon, peität ne noin 5 cm hiekalla ja säilytät viileässä, pimeässä paikassa kellarissa. On tärkeää, että pitkiä, ohuita juuria ei poisteta.

Maa-artisokan voi myös pakastaa täydellisesti. Voit valkaista kuorittuja mukuloita hetken kiehuvassa vedessä ennen pakastamista ilman laadun heikkenemistä.

Viljely: maa-artisokka puutarhassa ja kukkaruukku

Mikä sen parempaa kuin oman puutarhan vihannekset? Maa-artisokka on maa-artisokka maa-artisokka on maa-artisokka maa-artisokka on yksi vaatimattomista kasveista, jotka viihtyvät erityisen mukavasti löysällä, hieman hiekkaisella maaperällä.

Lisäksi kasvit suosivat osittain varjostettua tai aurinkoista paikkaa. Kirkkaan keltaiset kukat ovat todellinen katseenvangitsija ja tarjoavat houkuttelevan värisävyn syksyllä. Kukinta-aika kestää syyskuusta lokakuuhun.

Ongelmallista voi kuitenkin olla, että maa-artisokka leviää puutarhassa hyvin nopeasti – jos sitä ei syö tarpeeksi nopeasti – koska se muodostaa silloin monia mukuloita maan alle. Hallitsemattoman leviämisen estämiseksi maa-artisokka tulisi joko syödä säännöllisesti tai kasvattaa ruukuissa.

Toisin kuin peruna, maa-artisokka on kestävä ja itää jälleen seuraavana keväänä ilman mitään toimenpiteitä.

Maa-artisokka: valmistus

Maa-artisokka ei ole vain terveellistä, vaan myös vakuuttava kulinaarisesti. Maun suhteen mielipiteet vaihtelevat: toisille tulee mieleen kastanja tai palsternakka, toiselle artisokka tai parsa. Koostumuksen suhteen on samankaltaisuutta rapean kyssäkaalin kanssa.

Maa-artisokka osoittaa monimuotoisuutta, kun se on valmistettu. Sitä voidaan syödä raakana tai kypsennettynä, kuorella tai ilman. On tärkeää, että mukulat pestään perusteellisesti juoksevan kylmän veden alla kasvisharjalla. Koska maa-artisokalla on erittäin ohut kuori, sitä on vaikea kuoria. On helpompaa, jos mukulat valkaistaan ​​hetken, jäähdytetään kylmässä vedessä ja kuoritaan sitten kuin neppaperuna.

Koska kuorittu ja viipaloitu maa-artisokka ruskeutuu hyvin nopeasti, kuten kuorittu omena, se kannattaa käsitellä nopeasti. Voit viivyttää värjäytymistä lisäämällä sitruunamehua.

Maa-artisokka ei ole millään tavalla perunaa huonompi ja voi vakuuttaa sekä sooloartistina että sivunäyttelijänä kautta linjan. Suuri etu on, että maa-artisokan mukulat maistuvat ihanalta myös raa'ina ja sopivat – sekoitettuna, raastettuna, kuutioituna tai viipaloituna – ihanteellisesti salaatiksi tai raakana välipalaksi.

Voit käyttää mukuloita myös herkullisen keiton, vuoan, kasvispatan tai soseen valmistamiseen. Pähkinämakea maku kuitenkin arvostuu parhaiten maa-artisokan paistettaessa. Jos pidät terveellisestä välipalasta, leikkaa sipulit vohvelin ohuiksi viipaleiksi, lorauta niihin hieman oliiviöljyä ja laita uuniin, kunnes ne ovat kypsiä (noin 20 minuuttia 200 asteessa) - parempia peruja ei ole olemassa. !

Maa-artisokkaa voidaan käyttää jopa leivässä, leivonnaisissa, hedelmäsalaatissa, hillokkeessa ja jälkiruoissa. Äläkä unohda maustaa: mukulat harmonisoituvat täydellisesti muskottipähkinän, persiljan, timjamin, meiramin, chilin, kurkuman ja mintun kanssa.