Lamb Carrée villivalkosipulin kuorella, villivalkosipulimassalla ja kesäkurpitsagratiinilla

Mausta karitsan carrée molemmilta puolilta suolalla ja pippurilla. Kuumenna kirkastettu voi paistinpannussa vielä kuumana, paista lampaan carréea yhteensä 2-3 minuuttia, aseta carrée lautaselle ja anna kypsyä 1 tunti 80 asteeseen esilämmitetyssä uunissa.

Tee voista, korppujauhoista, suolasta, pippurista ja hienonnetusta villivalkosipulista tahna ja jätä jääkaappiin, jotta se ei pehmene.

Kuumenna pannu 220 asteeseen juuri ennen tarjoilua. Ota carrée pois ja sivele villivalkosipulitahnalla ja paina hyvin alas. Paista lihaa uunin yläosassa noin 7 minuuttia.

Sillä välin leikkaa kesäkurpitsa gratiinia varten 1 cm paksuisiksi viipaleiksi ja laita voideltuun uunivuokaan, mausta suolalla ja pippurilla. Kaada sitten kerma päälle ja ripottele päälle juustoa. Laita 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin noin 20 minuutiksi. Poista ja pidä lämpimänä peitettynä alumiinifoliolla.

Leimaa varten kuori perunat, leikkaa ne neljään osaan ja keitä kypsäksi, valuta, höyrytä ja muussaa maidon, voin, suolan ja pippurin kanssa. Juuri ennen tarjoilua sekoita joukkoon hienonnettu villivalkosipuli.