John Myers
Sisällys
show
Ainekset
Cordon Bleu:
- 2 Kpl. Lammasta lohta n. 180 g kukin
- 60 g Savustettu kinkku
- 4 levyjä Lampaanjuustoa n. 15 g kukin
- 30 g Maissitärkkelys
- 1 Muna koko L.
- 2 rkl Kerma
- 30 g korppujauho
- 30 g Panko jauhot
- 1 tl Suolaa
- Auringonkukkaöljy paistamiseen
Salaatti:
- 400 g Juoksupavut vihreät tuoreet
- 600 g Vahaiset perunat
- 200 g Pekonisuikaleet (valmiiksi leikattu)
- 2 keskikokoinen Sipulit
- 1 koko punaiset paprikat
- 100 g punaiset paprikat
- 20 Kpl. Mustat oliivit
- 5 rkl Oliiviöljy
- 8 rkl valkoviinietikka
- 2 rkl Sokeri
- Pippuria suolaa
Kerma:
- 190 g Lampaanmaidon juusto
- 150 g Hapukerma
- Suola valinnainen
Ohjeet
Salaatti:
- Pese ja puhdista pavut, leikkaa paloiksi n. 3 cm pitkä. Kuori perunat ja leikkaa ne noin 5 cm:n kokoisiksi kuutioiksi. Kuori sipulit, pilko hienoksi. Pese paprikat ja leikkaa ydin pieniksi kuutioiksi. Pese ja siemennä paprikat ja leikkaa perunan kokoisiksi paloiksi. Puolita oliivit pituussuunnassa.
- Keitä pavut ja perunat erikseen suolatussa vedessä 3-4 minuuttia, kunnes ne ovat hieman kiinteitä. Valuta, valuta hyvin, siirrä isompaan kulhoon ja sekoita 4 ruokalusikalliseen oliiviöljyä.
- Paista pekonia voimakkaasti jäljellä olevassa ruokalusikallisessa öljyssä. Kun se alkaa saada väriä, lisää sipulikuutiot ja hikoile noin 1 minuutti. Kaada sitten kaikki papujen ja perunoiden päälle ja sekoita huolellisesti. Lisää sitten paprikat, paprika ja oliivit ja mausta kaikki mausteinen etikalla, sokerilla, pippurilla ja suolalla. Salaatin tulee hyytyä huoneenlämmössä vähintään 3 tuntia. Mitä pidempään se kestää, sitä paremmalta se maistuu jälkeenpäin.
Kerma:
- Soseuta molemmat ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi kermaksi, kaada kulhoon ja laita jääkaappiin käyttövalmiiksi. Siellä sillä on myös mahdollisuus tulla taas hieman kiinteämmäksi.
Cordon Bleu:
- Puolita kumpikin kahdesta karitsasta kerran poikki. Tee sitten perhosleikkaus, eli leikkaa se keskeltä vaakasuoraan niin pitkälle, että voit avata sen. Kun ne ovat kaikki auki, laita niiden päälle vastaava iso kelmulevy ja levitä sileällä lihanmurustimella niin, että niiden paksuus on tasainen n. 8 mm.
- Levitä nyt kinkku jokaiselle lihaviipaleelle ja laita toiselle puolelle pieni, kapea pala lampaanjuustoa. Taita sitten ne kaikki ylös ja paina reunat tiukasti. Rakenna leivityslinja, eli vasemmalta oikealle 1 kulho maissitärkkelyksellä, 1 kulho kerman kanssa vatkattuna ja kulho leipä-panko-jauhoseoksella 1 tl suolalla.
- Pyöritä nyt palat ensin maissitärkkelyksessä, lyö ne uudelleen pois, kasta ne ympäriinsä munaan ja voitele ne sitten huolellisesti (myös sivujen päät) sämpylällä panko jauhoilla. Paista valmistetut osat joko heti tai laita ne lautaselle, peitä kelmulla ja säilytä jääkaapissa kulutukseen asti.
Valmistelu:
- Kaada korkeareunaiseen pannuun niin paljon auringonkukkaöljyä, että pohja peittyy noin 5 mm ja kuumenna. Kun se on saavuttanut lämpötilansa, laita Cordon bleu siihen ja laske lämpötila heti puoliväliin. Ne tulee paistaa hitaasti ympäriinsä kullanruskeiksi ja rapeiksi. Tarvitset tähän 5 minuuttia. Kun paistat, käännä aina ympäri ja aseta sivureunoille. Leikkaa 5 minuutin kuluttua osa keskeltä ja katso, onko se mehukas, mutta ei enää raaka. Muussa tapauksessa sammuta lämpö kokonaan ja jätä pannu siihen 1-2 minuutiksi ja anna Cordon bleun kiehua hiljalleen. Silloin se riittää.
- Kyllä, ja jos olet valmistanut kaiken ajoissa, voit nyt valmistautua ja "juhlia" heti .................... 'n good'n .. ... ......
