Lammas Saltimbocca paistettujen kesäkurpitsakukkien kera, tarjoillaan paahtoleipäässä kääritettyjen Thüringenin minimyytien kanssa

Mykyt: Raasta raa'at perunat kulhossa, jossa on vettä. Laita sitten perunaseos pellavakankaalle ja purista se pois. Ota vesi talteen myöhempää käyttöä varten. Raasta sitten keitetyt perunat ja lisää se toiseen perunaseokseen. Kerätyn veden kanssa tärkkelyksen olisi pitänyt laskeutua pohjalle. Sekin tulee vihdoin väkijoukkoon. Sekoita sitten kaikki hyvin keskenään ja muotoile nyytit ja anna niiden liota kuumassa vedessä (ei kiehuvassa). Nyytit ovat valmiita, kun ne uivat yläkertaan.

Kuutioi keittovihannekset, kuullota ja kuorruta punaviinillä. Lisää lampaanliemi ja vähennä. Lisää lopuksi kerma

Mausta lampaanfilee ja laita päälle salvia. Päällystä vohveli ohuella Serrano-kinkulla ja paista hetki molemmin puolin