Karitsan jalka perunoilla uunista

Ensimmäinen esipuhe: Monet ihmiset eivät pidä lammasta kovinkaan sen voimakkaan maun vuoksi, mutta tämä voidaan välttää erittäin hyvin liottamalla lampaan esimerkiksi sitruunaveteen edellisenä iltana ja poistamalla suoraan pitkin lammasta kulkeva astiasäike. jalka. Se on päällystetty valkoisella, kiinteällä, laardomaisella "kankaalla", joka voi antaa paahtamisen jälkeen voimakkaan tuoksun ja antaa joskus kitkerän maun ympäröivälle lihapalalle. Sen saaminen ulos saattaa vaatia hieman näpertelyä, mutta se toimii erittäin hyvin terävällä veitsellä vahingoittamatta viereisiä liharakenteita. Ulkopuolelta näkyy yleensä karitsan jalassa verisuonen, jonka jälkeen voit alkaa vapaasti leikkaamaan jalkaa pitkin varovasti harjaamalla terävällä veitsellä, kunnes pääset syvälle ja sitten se voidaan poistaa. Se ei ole kaunein työ, mutta se on tekemisen arvoinen. Otin siitä kuvan, jotta näet suunnilleen mitä tarkoitan.

Täytä iso kulho karkealla merisuolalla ja kaikilla mausteilla ja yrteillä peittausta varten vähintään 1 yöksi etukäteen. Leikkaa sitruuna ohuiksi 0.5 cm viipaleiksi ja lisää kulhoon sekä vähän vettä ja sekoita kaikki.

Huuhtele lampaan koipi kylmällä vedellä, taputtele kuivaksi ja poista nahat ja rasva (maun mukaan). Sitten on aika "valmistella", poistan sitten tämän verisuonisen säikeen ympäröivän valkoisen laardin kanssa ja kuohutan mailan uudelleen sisältä ja ulkoa. Sitten lampaan jalka voidaan laittaa kulhoon. Täytä tarpeeksi vettä, kunnes lampaan koipi peittyy kokonaan. Laita päälle muutama sitruunaviipale.

Ota seuraavana päivänä jalka kulhosta, taputtele kuivaksi ja hiero hieman sitruunayrtti fleur de selillä, sekoita paprika-maustekerma piri-piri-chiliöljyyn ja harjaa lampaan koipi sillä. Valmista iso uunivuoka ja kaada siihen tilkka oliiviöljyä, leikkaa sipuli viipaleiksi, leikkaa valkosipuli pieniksi paloiksi, lisää molemmat ja sekoita öljyyn. Laita maustettu lampaankoipi vuokaan, lorauta sitruunamehulla. Lisää yrtit, kaada loput oliiviöljystä ja valkoviinistä niiden päälle. Peitä patavuoka puolen tunnin - kolme neljäsosan tunnin ajan ja laita uuniin 160 °C:seen.

Nyt perunat voidaan kuoria ja laittaa kylmään veteen. Heti kun aika on umpeutunut, uunivuoka avataan, kolmoset laitetaan tippumärkinä paistin ympärille ja olut kaadetaan kaiken päälle.

Noin puolen tunnin kuluttua paisti ja perunat voidaan kääntää kerran niin, että ne ruskistuvat molemmin puolin. Noin 15 minuutin kuluttua paisti voidaan kääntää uudelleen, kaada liemi uudelleen kaiken päälle ja katsoa, ​​milloin se on valmis.

Ota lampaan koipi pois (leivinvuoka kolmikon kanssa, mutta laita se takaisin uuniin jatkaaksesi ruskistamista) ja leikkaa viipaleiksi, laita sitten kaikki takaisin uunivuokaan ja laita uuniin, kaada liemi päälle ja pidä lämpimänä tarjoiluun asti.

Sopii hyvin pekoniin käärittyjen prinsessapapujen, kukkakaalin, parsan jne. sekä mukavan raikkaan salaatin ja lasillisen punaviiniä kanssa. Herkullista juomaa varten sinulla pitäisi ehdottomasti olla pala leipää valmiina. 😉

Tältä meidän karitsan jalka näyttää pääsiäisenä... Siinä mielessä... toivotan kaikille hyvää pääsiäistä.

Hyvää ruokahalua !!! Hyvää ruokahalua !!!