Hanhenkoipat, punakaali ja perunamyytit La Britta

Ensin hanhenkoipat tulee sulaa edellisenä päivänä, sitten ne otetaan pakkauksesta ja huuhdellaan juoksevan veden alla, tarkistetaan mahdollisten untuvien varalta, jotka saattavat joutua irroittamaan. Uuni esilämmitetään 180 asteeseen. Laita hanhenkoipat paahtimeen, lisää sitten noin 1/2-1 litra vettä ja hieman öljyä päälle. Suolaa ja pippuroi hanhenkoipat. Lisää vielä kaksi kuorittua ja neljäsiksi leikattua sipulia ja muutama laakerinlehti. Anna sitten kiehua uunissa 180 asteessa noin 2 tuntia. Varmista, että hanhenliemi ei haihdu kokonaan, tarvitsemme sitä myöhemmin kastikkeeseen. Katso väliltä ja avaa uuninluukku ja sulje se uudelleen, jotta haihtunut neste pääsee pois ja jokin ei pala niin nopeasti. Mailat ovat valmiita, kun jalkaluun iho on painunut reisille ja mailat ovat väriltään ruskeita.

Nyt omistaudutaan omenanpunakaalille, laitetaan punakaali laudalle, poistetaan ylälehdet ja leikataan pieniksi paloiksi ja laitetaan siivilään, punakaali huuhdellaan nyt juoksevan veden alla ja laitetaan isoon kattilaan. Siinä on vielä vähän vettä, kaksi hienonnettua sipulia, 4 laakerinlehteä, pippuria, suolaa, vähän kanelia ja sokeria, kuusi kuorittua ja leikattua Boskoop-omenaa (makea - hapan), kolmen lasillisen punaherukkahyytelöä, sitruunoita ja appelsiinimehua (tuorepuristettua), vähän öljyä ja voita. Huomio ! Ei liikaa... Mykyt ovat vielä keittopussissa ja ne on laitettava keskikokoiseen kattilaan, jossa on kylmää suolavettä turpoamaan hieman. Pyyhkeet, nyt todellakin kiehuvat, sitten nyytit keitetään keskilämmöllä. Heti kun nämä kelluvat, ne ovat valmiita. Nyt ne voidaan sammuttaa juoksevan kylmän veden alla ja vapauttaa keittopussista.

Kahden tunnin kuluttua hanhenkoipat ovat valmiita ja voidaan nyt ottaa pois paahtimesta. Ehkä anna sen jäähtyä hieman ja kaada sitten hanhenliemi varovasti keskikokoiseen kattilaan, jossa on vähän vettä. Lisää sitten pippuria, suolaa, valkosipulihiutaleita, jauhettua maustepippuria ja mukijuurta. Kaikki tulee keittää kiehuvaksi ja sakeuttaa tummalla kastikkeen sakeuttamisaineella.