Paikallinen naudanlihatagliata vihreillä omenoilla ja puhvelimozzarellalla hasselpähkinäsalaattisängyssä

• Hienonna hasselpähkinät ja leikkaa mozzarella pieniksi kuutioiksi. Leikkaa omenat ohuiksi nauhoiksi. Pese raketti ja asettele lautaselle. Mausta sitten naudanfilee suolalla ja pippurilla ja paista kuumalla pannulla (noin 40sek / kummaltakin puolelta) ja laita sitten uuniin 160-180C asteeseen vielä 5 minuutiksi. Leikkaa viipaleiksi ja aseta rucolan päälle. Päälle tulevat omenanauhat sekä hasselpähkinä- ja mozzarellapalat. Kaada lopuksi naudanfileekastike päälle.

kastike

• Paista erilaiset ylijääneet lihat (jotka leikataan pois naudan fileestä) porkkanoiden ja sipulipalojen kanssa (n. 5 minuuttia) ja lisää sitten 1 rkl tomaattipyreetä. Sekoita hyvin uudestaan ​​ja uudestaan ​​ja valuta punaviinillä yhteensä 7-8 minuutin kuluttua (n. 150ml). Odota sitten, kunnes punaviini on haihtunut. Toista tämä prosessi 3-4 kertaa. Lasinpoiston jälkeen kastikkeeseen lisätään 100 ml rypälemehua ja vähän vettä. Kastikkeen tulee jatkaa kiehumista noin 30 minuuttia. Lopuksi jäljellä oleva liha, porkkanat ja sipulit siivilöidään. Tämä kastike maustetaan vasta sitten ensimmäistä kertaa. Jos kastike on hieman liian ohut, sitä voi sakeuttaa esimerkiksi pienellä maissijauheella.