Loup De Mer hunaja-voi-kastikkeessa peruna-persiljajuurivaahdolla ja vihanneksilla

Puhdista peratut kalat juoksevan veden alla ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Mausta vatsaontelo suolalla ja pippurilla maun mukaan. Kuori ja pilko valkosipuli karkeasti. Täytä viisi teesuodatinta kahdella rosmariinin varrella, timjamilla ja noin kahdella valkosipulinkynellä ja laita ne kalan vatsaonteloon. Laita oliiviöljy isoon uunivuokaan niin, että pohja peittyy ja laita kalat (2 g) siihen. Pirskottele nyt kalalle hieman oliiviöljyä tarpeen mukaan ja ripottele päälle suolaa ja pippuria. Laita uunivuoka uuniin noin 400 asteeseen 180 minuutiksi.

Kuori persiljajuuri ja leikkaa pieniksi paloiksi. Kaada kerma kattilaan ja lisää persiljajuuripalat. Hauduta kattilan ollessa auki noin 20 minuuttia. Kuori ja kuutioi perunat ja keitä niitä suolalla maustetussa vedessä noin 20 minuuttia. Valuta perunat ja lisää kerman joukkoon ja persiljajuuret. Soseuta nyt kaikki hienoksi. Jotta vaahdosta tulee vielä hienompaa, laita kaikki siivilän läpi ja soseuta uudelleen.

Kiehauta suolalla maustettu vesi suuressa kattilassa. Leikkaa parsan pohjasta noin 1 cm irti ja kuori. Lisää nyt parsat kiehuvaan veteen ja keitä noin 3-4 minuuttia. Ota sitten parsat vedestä ja kaada se suoraan suureen kulhoon, jossa on hyvin kylmää vettä (esim. jääpalojen kanssa). Poista parsat uudelleen, kuivaa hieman tarvittaessa. Sulata voi kattilassa ja laita parsat siihen. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.

Kuumenna öljy pannulla ja lisää tomaatit. Lisää sitten hunaja tomaattien joukkoon ja anna niiden karamellisoitua noin 5 minuuttia. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.

Kuori salottisipulit ja kuutioi ne erittäin hienoksi. Kuumenna ruokalusikallinen voita kattilassa ja paista salottisipulit siinä läpikuultaviksi. Lisää nyt hunaja ja karamellisoi salottisipulia hieman. Valuta valkoviinillä ja etikalla ja keitä keskilämmöllä avoimessa kattilassa noin 5 minuuttia. Vähennä lämpöä edelleen ja sekoita joukkoon 1.5 ruokalusikallista paksua kermaa. Leikkaa voi pieniksi paloiksi ja vatkaa vähitellen joukkoon. Pippuri ja suolaa kevyesti kastike ja lopuksi lisää sitruunan kuori ja halutessasi hieman sitruunamehua.