John Myers
Sisällys
show
Ainekset
ankka
- 1 kappale Sininen ankka nuori tuore n. 1.8 kg
- 1 hyppysellinen Mustapippuria myllystä
- 1 hyppysellinen Karkea merisuola
Öljyinen mausteseos
- 1 tl Chiliöljy
- 6 rkl Oliiviöljy
- 2 rkl Makea paprika
- 1 hyppysellinen Tuore raastettu inkivääri
- 1 hyppysellinen Cayennenpippuri
täyte
- 4 kappale Appelsiinifile paloiksi leikattuna
- 1 kappale Tuoreet Boskoop-omenat paloiksi
- 2 kappale Neljänneksi leikattu tomaatti
- 1 rkl Tuore hienonnettu persilja sileäksi
Muuta
- 1 jonkin verran Keittiölanka
- 1 kappale Ompeluneula
- 1 litra omenasiideri
- 1 kappale Pullasuti
Ohjeet
- Koska rakkaani ei pidä ankannahasta, en paistanut ankkaa erityisen rapeaksi. Tarkoituksena oli kypsentää liha niin, että se on erittäin mureaa ja mehukasta. Seuraavana päivänä paistan kuoritun ihon rapeaksi ja syön paistettujen perunoiden kanssa.
- Esilämmitä sähköuuni 80 asteeseen (ylä/alalämpö). Sekoita mausteet öljyjen kanssa. Sekoita täytteen ainekset keskenään.
- Hiero valmistettua ankkaa (leikkasin siipien kärjet pois) kevyesti sisältä ja ulkoa mausteilla ja sivele sisäpuoli öljyisellä mausteseoksella. Täytä sitten hedelmäseoksella ja ompele keittiölangalla (ompeleminen oli suosikkini).
- Harjaa nyt ulkopuoli ja aseta ankanrinta ylös syvälle uunipellille. Kaada päälle siideri. Liu'uta uuniin (2 hyllykiskoa alhaalta) ja anna kypsyä noin 6 tuntia.
- Sitten uuni lämpenee 160 asteeseen ja ankka annetaan paistua noin 70 asteen sisälämpötilaan asti (tai miten haluat), käännä ja siveltele uudelleen, jotta se saa hieman väriä.
- Käännä nyt uuni takaisin 80 asteeseen. Aseta nyt ankka toiselle pellille ja pidä sitä lämpimänä uunissa, kunnes kastike on valmis. Jos pidät ihosta rapeasta, grillaa ankka kauttaaltaan.
- Rasvaa ankanrasva-siideri-seoksesta (säästä rasvaa, on tietysti erittäin maukasta, katso viimeinen kuva).
- Valmista liemestä makusi mukainen kastike.
- Viipaloi ankka ja poista täyte. Laitan sen kastikkeeseen, keitin kerran, mausta maun mukaan. Valmis.
- Leikkaa ankka paloiksi ja nauti tästä erittäin mureasta, mehukkaasta ankanlihasta kastikkeen, kyssäkaalivihanneksien ja keitettyjen perunoiden kera. Mutta jokainen saa pitää sen miten haluaa. Valmistan NT-ankkoja monissa muunnelmissa.
Ravitsemus
Tarjoilu: 100gkalorit: 713kcalhiilihydraatit: 9.8gproteiini: 3.8grasva: 74.5g
