John Myers
Aromaattisen viinin valmistaminen itse poimimistasi hedelmistä on harrastus, joka on tulossa yhä suositummaksi. Ei kuitenkaan riitä, että hedelmät kaadetaan vain astiaan ja jätetään hetkeksi. Hyvän mielen edellytys on mäski, joka sitten käy. Tässä artikkelissa opit valmistamaan ja käsittelemään niitä.
Mikä on mash?
Se on tärkkelyspitoinen ja sokerinen seos murskattuja hedelmiä, joka muodostaa perustan alkoholikäymisprosesseille. Mashia käytetään valmistamaan:
- Olut,
- henget,
- Viini
tarvittu. Tätä tarkoitusta varten käytetään maserointiprosessia. Tässä on tehtävä ero:
- Tärkkelyksen muuntaminen sokeriksi esimerkiksi viljassa tai perunamuusissa.
- Fruktoosin käyminen alkoholissa hedelmäsoseessa.
Massan tekeminen
Jos hedelmäviiniin halutaan siirtää värejä ja makuja, on suoritettava maserointi.
Ainekset:
- hedelmiä mielensä mukaan
- sokerisiirappia
- sitruunahappo
- turbo hiiva
- geeliytymistä estävä aine
- kaliumpyrosulfiitti
- gelatiini tai tanniini
Tarvitset myös seuraavat laitteet hedelmäviinien valmistamiseen:
- 2 käymisastiaa, jotka voidaan sulkea ilmatiiviisti
- Käymislukot mahdollistavat kaasujen poistumisen ilman, että ilma pääsee sisään
- viininnostaja
- Perunamurskain tai tehosekoitin
- viinipullot
- korkki
Mässyn valmistus
- Käytä vain tuoreita, täysin kypsiä ja vahingoittumattomia hedelmiä. Hedelmiä ei tarvitse kuoria.
- Pilko hedelmät huolellisesti. Määrästä riippuen tämä toimii erittäin hyvin perunamurskaimella tai sauvasekoittimella.
- Älä suodata siemeniä ja kuoria pois. Nämä takaavat voimakkaamman värin ja maun.
- Lisää sokeri suhteessa 1:1 ja sekoita hyvin.
- Sekoita joukkoon turbohiiva.
- Jotta hedelmäliha ei hyytelöisi, sekoita joukkoon hyytelöimisnestoainetta.
- Määritä pH-arvo ja happamoi tarvittaessa sitruunahapolla. Tarvittava määrä riippuu hedelmistä ja lisätyn sokerin määrästä.
Jatkojalostus
Valmis mäski kaadetaan käymissäiliöihin. Vain puolet käytettävissä olevasta tilavuudesta käytetään, muuten neste voi valua yli käymisen aikana. Käymisastia, jonka tulisi olla paikassa, jossa lämpötila on 18-21 astetta, suljetaan ilmatiiviisti. Noin kahden-kolmen päivän kuluttua alkaa käyminen, jonka tunnistat nesteessä nousevista kuplista.
Kun kuplia ei enää näy noin neljän viikon kuluttua, hedelmäviiniä käsitellään edelleen. Aseta käymisastia viileään huoneeseen, jotta sameus voi laskeutua. Täytä sitten puhtaisiin pulloihin viinisifonilla ja sulfuroi kaliumpyrosulfiitilla pidentääksesi säilyvyyttä. Tämä aine estää sekundaarista käymistä ja ei-toivottua bakteerikasvua.
Käymisen jälkeen hedelmäviini alkaa kirkastaa. Tätä prosessia voidaan nopeuttaa lisäämällä gelatiinia tai tanniinia. Kun kaikki hiukkaset ovat uponneet, viini otetaan uudelleen pois, pullotetaan ja korkkitaan.
