Marsipaani-unikonsiemenvaahto Amarettini-tartlettien ja kaneliparfeilla hedelmäruoalla

Liota gelatiini kylmään veteen. Kuumenna maito, unikonsiemenet ja hienonnettu marsipaani. Sekoita seos vispilällä tasaiseksi. Lisää amaretto. Sekoita munankeltuaiset ja sokeri kermaiseksi ja sekoita hieman marsipaanimaidosta, lisää sitten kattilaan ja kuumenna kaikkea varovasti sekoittaen, kunnes munat paksuuntuvat. Lisää puristettu gelatiini ja sekoita hyvin. Jäähdytä seosta n. 45 minuuttia, kunnes se alkaa paksuuntua ja kääntele sitten kermavaahto joukkoon. Jäähdytä reilut kuusi tuntia.

Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja kääntele joukkoon kaneli. Sekoita kaksi massaa keskenään ja kaada ne kalvolla vuorattuun leipävuokaan. Laita pakastimeen 2-3 tunniksi.

Esilämmitä uuni 175 asteeseen ylä-/alalämpö. Vatkaa munat sokerin ja vaniljasokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää pehmennetty voi ja sekoita. Sekoita joukkoon amaretto, omenasose ja appelsiinin kuori peräkkäin, sekoita sitten jauhot leivinjauheeseen ja sekoita myös. Kääntele lopuksi amarettini joukkoon.

Voitele jousivuoka. Kaada sitten taikina joukkoon ja paista 50 minuuttia. Peitä sitten kakku alumiinifoliolla ja paista vielä 40 minuuttia. Ota ne sitten uunista ja anna jäähtyä.

Vadelmapeiliä varten karamellisoi sokeri kattilassa ja kuorruta sitten valkoviinillä. Kun alkoholi on kiehunut, lisää jäädytetyt vadelmat ja vähennä yhdessä grenadiinin kanssa. Anna kaiken jäähtyä ja kaada sitten siivilän läpi ja laita viileään paikkaan. Mango-passionhedelmäpeili valmistetaan samalla tavalla, vain otat vähän vähemmän sokeria ja lisäät vähän hunajaa ja jätät grenadiinin pois.

Kaikki nämä komponentit voidaan valmistaa upeasti niin, että sinun tarvitsee vain tarjoilla ne lopussa. Suosittelemme käyttämään pitkulaista levyä tähän. Muotoile vain mousse nyytiksi märällä ruokalusikalla ja koristele mintunlehdellä. Nosta kakku vuoasta ja leikkaa tarjoilurenkaalla pieniä tartletteja ja ripottele päälle tomusokeria ja mantelihiutaleita. Poista parfait vuoasta ja leikkaa se viipaleiksi, ripottele päälle hieman kanelia ja laita lopuksi hedelmäpeili lautasen jokaiselle pitkälle sivulle.