Micah Stanley
Matjes-fileet ovat todellinen kalaherkku. Niitä nautitaan usein puhtaana tai klassisena kalakäärynä. Mutta vain muutamalla ainesosalla tämä herkku voidaan muuttaa todelliseksi rannikkoherkkuksi.
Mikä Matjes oikein on?
Matjes-fileet valmistetaan silakoista erityisellä prosessilla. Noin –-vuotiaat eläimet pyydetään Pohjanmerestä toukokuusta heinäkuuhun. Tuolloin ne eivät ole vielä sukukypsiä, mutta ovat saavuttaneet korkean rasvapitoisuuden. Ainutlaatuinen tuotantotapa, jossa haima pysyy kaloissa ja vapauttaa entsyymejä, varmistaa uskomattoman mureat matjes-fileet.
Matjes muistelee yli 600 vuoden perinteitä ja tulee alun perin Flanderista, missä se auttoi monia Pohjanmeren rannikon kaupunkeja menestymään suhteellisen pitkän säilyvyyden ansiosta.
Matjes: Ei lihaa tuhkakeskiviikosta
Paasto alkaa ja tuhkakeskiviikkoa edeltäviä päiviä juhlitaan tasavallan eteläisillä leveysasteilla perinteisesti iloisesti. Meillä pohjoisilla ei ole juurikaan tekemistä sen kanssa, koska emme tarvitse sellaisia tekosyitä antaaksemme asioiden mennä kunnolla.
Mutta jotkin liialliset juhlat vaativat veronsa ja monet kalanpäät voivat houkutella paastoamaan pääsiäistä edeltävänä aikana. Myös kaukana Elben eteläpuolella on yksi klassisista tuhkakeskiviikon, paaston alun ruoista, pohjoissaksalainen silakkaleipä.
Matjes puhdasta vai maustettua?
Matjes-fileet tarjoillaan ja syödään usein puhtaina ja ilman "kelloja ja pillejä". Mutta myös muut "maut" ovat kehittyneet todellisiksi klassikoiksi. Gourmet vannovat sherryssä tai punaviinissä marinoidut fileet. Etenkin Alankomaissa halutaan hienostella matjeja pienellä villivalkosipulilla. Aito Glückstadt Matjes on nyt saatavana jopa "Winter Edition" -versiona kanelilla ja joulumausteilla. Silakan yleisin ainesosa on kuitenkin edelleen yksinkertainen Schrippe: sillifileet ovat vakuuttavia klassisessa kalarullassa. Riippumatta siitä, kuinka pidät matjeistasi, se on parasta tarjoilla kylmänä. Perinteisesti matjes-fileet tarjoiltiin usein jäämurskassa.
Muuten: Matjes ja tuore sipuli tulevat toimeen vain rajoitetusti. Näitä kahta ei pidä säilyttää yhdessä. Matjes-fileet koristellaan sipulilla juuri ennen tarjoilua. Muuten matjes-fileiden hieno aromi peittyy sipulien voimakkaalla maulla.
Resepti "klassiseen" sillisalaattiin
Ainesosat salaattia varten
- 300 g sillifileitä
- 250 g suolakurkkua
- 150 grammaa sipulia
- 80 grammaa kevätsipulia
Ainekset kastikkeeseen
- 4 rkl rypsiöljyä
- 3 rkl omenaviinietikkaa
- 1 ruokalusikallinen sitruunamehu
- 2-rkl vettä
- 2 oksaa tilliä
- Suolaa
- pippuri
Valmistelu
Valuta matjes-fileet ja marinoidut kurkut hyvin. Leikkaa matjet timanteiksi ja kurkut kuutioiksi. Kuori ja kuutioi sipulit ja leikkaa kevätsipulit renkaiksi. Sekoita kastiketta varten etikka, sitruunamehu, vesi ja suola, kunnes suola on liuennut. Hienonna tilli hienoksi. Sekoita joukkoon tilli ja öljy, sitten pippuri. Laita kaikki ainekset ja kastike salaattikulhoon. Sekoita varovasti ja tarjoile.
Suosittelemme tähän mustarakeista leipää tai pumpernikkeliä.
Resepti sillifileille kotiäidin tyyliin
Ainekset
- 8 sillifilettä
- 500 grammaa perunaa
- 100 grammaa sipulia
- 200 g omena, torttu
- 100 g suolakurkkua
- 200 g crème fraîchea
- 200 grammaa smetanaa
- 60 grammaa kermaa
- sitruunamehu
- sokeri
- Suola pippuri
- parsely
Valmistelu
Sekoita crème fraîche, smetana ja raskas kerma keskenään.
Valuta kurkut ja leikkaa ne kuutioiksi. Puolita omenat ja poista ydin. Leikkaa sitten viipaleet erittäin ohuiksi viipaleiksi. Ripottele heti päälle sitruunamehulla. Kuori sipulit, viipaloi ensin ja leikkaa sitten kuutioiksi.
Sekoita kurkut, omenat ja sipulit kermakastikkeeseen. Mausta ne sokerilla, suolalla ja pippurilla. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia, mielellään yön yli.
Pese sillä välin perunat ja keitä kattilassa kiehuvassa vedessä 25 minuuttia. Valuta ja kuori pienellä veitsellä.
Asettele lautaselle sillifileet keitettyjen perunoiden ja kotiäitikastikkeen kanssa. Hienonna persilja ja ripottele se perunoiden päälle.
Vinkki: Voit myös laittaa fileet suoraan emäntäkastikkeeseen ja nauttia annoksesta yksinkertaisesti silakkasalaattina leivän päällä.
