Mia Lane
Kasvisruoka on trendikästä, lihankorvikkeet kukoistavat. Mutta tekeekö viittaus korvaavaan penkkiin oikeutta yksittäisille elintarvikkeille? Teemme ruokaa tofulla, soijalla, tempehillä ja seitanilla.
Tofu: mieto lihankorvike? Sellaista juustoa!
Tofu tulee Aasiasta ja tarkoittaa vain papujuustoa tai rahkaa. Itse asiassa tofun valmistus ei eroa juuston valmistamisesta, paitsi että käytetään soijapavuista valmistettua maitoa. Vaikka tunnemme tofun yleisesti kiinteänä palana ja terveellisenä lihan korvikkeena, sillä on monimuotoisempi rooli Aasiassa.
Täällä sitä käytetään myös vanukasmaisena silkkitofuna jälkiruokiin tai myydään välipalana välipalabaareissa suolavedessä fermentoituna "haisevana tofuna".
Kotitekoista tofua
Jos haluat kokeilla keittiössä, voit tehdä oman tofusi muutamalla yksinkertaisella vaiheella. Kaikki mitä tarvitset: soijamaito, merisuolaa ja vesi.
Kaada 2 litraa soijamaitoa kattilaan ja kuumenna hitaasti enintään 75 °C:seen. Liuota 25 grammaa merisuolaa neljään ruokalusikalliseen vettä ja lisää soijamaitoon. Hauduta miedolla lämmöllä samalla sekoittaen. Heti kun maito sakenee, sammuta liesi, laita kattilaan kansi ja anna seistä peitettynä viisi minuuttia. Vuoraa siivilä keittiöpyyhkeellä. Laita soijamassa liinaan ja kääri se. Peitä sopivalla lautasella ja punnita sitä puoli tuntia. Ota valmis, kiinteä tofu pois liinasta ja liota sitä tarvittaessa veteen kitkereiden aineiden poistamiseksi.
Mausta, savusta tai marinoi tofu
Tofua kritisoidaan usein miedona lihankorvikkeena, jolla tuskin on omaa makua. Oikealla maustevalinnalla voidaan kuitenkin luoda tofusta erittäin maukkaita välimerellisiä, aasialaisia tai jopa makeita ruokia.
Tofussa ei ole erityistä maustetta, mutta tofu sopii erityisen hyvin soijakastikkeen kanssa, jota voidaan käyttää erilaisissa valmistusmenetelmissä, kuten marinointiin, paistamiseen tai grillaukseen. Yhdessä inkiväärin, valkosipulin, korianterin tai meiramin kanssa syntyy erittäin maukkaita ruokia.
Savustettu tofu on hyvä vaihtoehto luonnontofulle, sillä sillä on savuaromin ansiosta oma makunsa myös ilman lisämausteita. Savustettua tofua voi ostaa valmiina.
Vaihtoehtoisesti voit polttaa tofun omatoimisesti keittiön liedellä wokin ja savupölyn avulla. Vuoraa wokpannu ja ritilä alumiinifoliolla, ripottele siihen savupölyä (2 cm korkea) ja aseta tofu ritilälle rei'itetyllä alumiinifoliolla. Sulje kannella ja savuta keskilämmöllä noin 10 minuuttia.
Kuten oikean lihankin kohdalla, marinointi lisää makua. On tärkeää valuttaa tofu ennen käsittelyä ja kuivata talouspaperilla. Sekoita sitten marinadin ainekset ja laita tofu siihen vähintään 30 minuutiksi.
Tofumarinadien klassikko on soijakastike, jota voidaan rikastaa mausteilla, kuten lime tai inkivääri. Tärkeää: säilytä tofu jääkaapissa halutun tuoreuden säilyttämiseksi. Paista sitten molemmin puolin.
Olen liha
Soijaliha, joka tunnetaan elintarviketeknologian termeillä teksturoituna soijana, koostuu rasvattomasta soijajauhosta, joka saa lihamaisen kuiturakenteensa erityisellä jatkokäsittelyllä. Se on suurelta osin mautonta, runsaasti proteiinia ja vähän rasvaa.
Soijalihan suuri etu: Sillä on erittäin pitkä säilyvyys kuivana ja se on yhtä monipuolinen kuin todellinen veljensä. Olipa kyseessä pihvi, jauhelihan korvike tai fricasseessa viipaloituna – periaatteessa mikä tahansa liharuoka voidaan valmistaa soijalihasta.
Miten soijaliha valmistetaan?
Itse asiassa soijaliha, mukaan lukien teksturoitu soija, on soijaöljyn uuttamisen sivutuote. Jäljelle jäänyt soijajauho kuumennetaan, puristetaan ja muotoillaan niin kutsutussa ekstruuderissa. Tuotanto on samanlainen kuin maissihiutaleet, joissa maissijauho on "poksahtanut ylös".
Kuin šnitseli…
Soijalihaa voidaan muotoilla mihin tahansa muotoon. Soijalihasta löytyy myös suuria paloja, joita voidaan käyttää medaljonkien tai pihvien tapaan. Nämä tulee liottaa hyvin maustetussa, kiehuvassa liemessä, kuivata sitten ja sitten paistaa pannulla. Tällä tavalla voi loihtia myös paistettua šnitseliä tai pihvejä grilliin.
Kuten gyros…
Liottamisen jälkeen soijareunoja voidaan jatkokäsitellä monin eri tavoin. Gyrosina, viipaleina lihana, salaatin "lihalisäkkeenä" tai "fake" kanasalaattina – kaikki on mahdollista. Voit jopa valmistaa runsaan gulassin ilman lihaa.
Kuten hakkerointi…
Soijarakeet saattavat kuulostaa isoilta, mutta päinvastoin. Se on yhtä helppokäyttöinen kuin jauheliha, ja sen hyvä puoli: onko se aina tuoretta! Lihattomia hampurilaisia? Runsas chili sin carne? Tai kasvisspagetti Bolognese? Ei ongelmaa!
Seitan – Valmistettu jauhojen liimasta
Toisin kuin useimmat korvikkeet, seitan ei perustu soijaan, vaan viljajauhoon. Periaatteessa seitan ei ole muuta kuin puhtaasta gluteenista valmistettu taikina, joten se ei valitettavasti sovellu kasvissyöjille, joilla on gluteeni-intoleranssi. Seitanilla on yhteistä useimpien lihankorvikkeiden kanssa sen alkuperä: se tulee Aasiasta.
Kiinalaiset buddhalaiset keksivät alun perin lihankorvikkeen ja kutsuivat sitä mian-jiniksi. Moderni seitan on kuitenkin japanilainen keksintö 1960-luvulta. Seitanissa on enemmän proteiinia kuin naudanlihassa, se on erittäin proteiinipitoista, ja se ei sisällä juuri lainkaan rasvaa eikä kolesterolia. Erityisen mielenkiintoinen kasvissyöjille: Seitan sisältää paljon rautaa!
Tee seitan itse
Voit tehdä seitanin helposti itse jauhoista. Tarvitset vain vettä, siivilä ja hieman kärsivällisyyttä. Yhdestä kilosta jauhoja saadaan sitten noin 250 grammaa seitania.
Raakaa taikinaa varten on noin 750 millilitraa vettä kiloa jauhoja (mieluiten vehnää) kohden. Siististi vaivattu taikina tulee liottaa siivilä kulhossa lämpimässä vedessä vähintään kaksi tuntia täysin peitettynä.
Vesi tulee nyt ensin vaihtaa ja taikina vaivata tiukasti siivilässä. Täällä tärkkelys karkaa taikinasta, mikä tekee vedestä sameaa. Toista prosessi vuorotellen lämpimällä ja kylmällä vedellä, kunnes vesi ei ole enää sameaa. Jätä seitan-taikina siivilään kylmään veteen tunniksi.
Poista taikinapallo vedestä, laita talouspaperin päälle ja valuta hyvin kovalla paineella. Valmis seitan voidaan nyt muotoilla haluamallasi tavalla.
Gluteenijauhetta on saatavilla myös kärsimättömille tai erityisen nälkäisille. Se sekoitetaan yksinkertaisesti veteen ja muodostaa kiinteän seitan-taikinan muutaman minuutin kuluttua.
Keitä seitan-taikinaa maustetussa liemessä korkealla lämmöllä 30 minuuttia ja laita se sitten siivilään valumaan. Valuta valmis seitan kevyellä paineella. Valmiit seitanpalat voidaan nyt syödä suoraan tai prosessoida edelleen esimerkiksi grillissä tai pannulla.
Oikea mauste
Kuten useimmat lihankorvikkeet, seitanilla itsessään ei ole juurikaan omaa makua. Konsistenssinsa vuoksi seitan voi kuitenkin imeä minkä tahansa maun ilman ongelmia. Tämä tekee siitä monipuolisen: aasialaisiin ruokiin, Välimeren keittiöön tai kotiruokaan. Älä ole liian nirso maustamisen suhteen, vaan kokeile vähän. Seitan voidaan marinoida aidon lihan tapaan, hautua voimakkaasti maustetussa liemessä tai tietysti maustaa itse.
Aasiasta Välimerelle
Valkosipuli, inkivääri, soijakastike, korianteri, sahrami, currytahna – kaikkea Aasian mausteita voi käyttää. Kokeile ensin tehdä voimakkaasti maustettu pohjaliemi valkosipulista, inkivääristä ja soijakastikkeesta suolalla ja pippurilla. Kokeilusta kiinnostuneet voivat lisätä liemeen myös maapähkinävoita tai thaimaalaista kalakastiketta.
Välimerellinen keittiö viihtyy tuoreilla yrteillä: basilikalla, timjamilla, oreganolla ja rosmariinilla. Mutta voit myös lisätä valkosipulia tai tomaattipyrettä olueseen keittämään seitanin. Jos pidät hieman mausteisemmasta, voit lisätä myös hienonnettua chiliä.
Jos haluat loihtia seitanista runsaan šnitselin tai korvikehampurilaisen, kannattaa ensin valmistaa vahva kasvisliemi ja lisätä siihen tuoretta sipulia ja paikallisia yrttejä, kuten persiljaa tai ruohosipulia. Laakerinlehdet, katajanmarjat tai kokonaiset pippurit antavat seitanille myös kirpeän maun.
Soijapavut + cep = tempeh
Tempeh tulee Indonesiasta, ja sillä on 2,000 vuoden perinne. Sen ulkonäkö muistuttaa epämääräisesti turkkilaista hunajaa, mikä johtuu siitä, että käsitellyt soijapavut ovat vielä täysin ehjät.
Tempehillä papuja ei jalosteta jauhoiksi, vaan ”fermentoidaan” vaarattomien sieniviljelmien avulla. Tämä prosessi luo soijapapujen välisiin tiloihin kiinteän sienikerroksen, joka ei poikkea esimerkiksi camembertista. Tempeh on erittäin vähärasvainen ja runsaasti proteiinia ja tärkeitä vitamiineja.
Ruoanlaitto tempehillä
Vaikka tempehillä on oma pähkinäinen maku, kuten mikä tahansa muu lihankorvike, se voidaan maustaa tai marinoida maun mukaan. Lue täältä kuinka valmistat tempeh oikein:
Kuten liha, myös tempeh voidaan paistaa pannulla pienessä öljyssä. Aasialaiseen makuun voidaan käyttää maapähkinä- tai seesamiöljyä. Halutessasi voit myös leipää tempehiä. Leikkaa tempeh viipaleiksi tai paloiksi, ripottele jauhoilla ja kasta munaan. Vegaanit voivat käyttää kananmunan sijaan soijajauhon ja veden seosta. Pyöritä sitten korppujauhoissa ja paista.
Leivottaessa ei ole väliä onko se puhdasta, maustettua vai marinoitua. Leikkaa tempeh pieniksi viipaleiksi ja esilämmitä uuni 180 asteeseen (kiertoilma). Paista tempeh-viipaleita noin 20 minuuttia.
Aasiassa laajalti välipalana: paistettu tempeh. Jos sinulla ei ole rasvakeitintä kotona, voit yksinkertaisesti lämmittää öljyä pannulla. Leikkaa tempeh suikaleiksi, paista noin 3 minuuttia kullanruskeiksi ja valuta sitten talouspaperilla. Paistettu tempeh sopii erinomaisesti salaattien lisukkeeksi tai kasvisvoileipien lisukkeena.
