Välimerellinen täytetty kesäkurpitsa tomaatilla ja pinaatilla

Kuumenna uuni 100 °C:seen. Pese kesäkurpitsat ja poista niiden ylä- ja alaosa, joita et halua syödä. Leikkaa sitten 4 yhtä suureen osaan. Leikkaa 2 noin 0.5 cm paksuista viipaletta ja aseta sivuun. Kaavi kesäkurpitsapalat lusikalla. Poimi massa. Kuutioi kesäkurpitsan hedelmäliha ja sivuun jätetyt viipaleet karkeasti. Hienonna valkosipuli erittäin hienoksi. Sulata pinaatti. Kuutioi tomaatti ja paprika. Hienonna kuivattu tomaatti hienoksi.

Laita isoon kattilaan vettä ja 2 tl suolaa ja kiehauta vesi. Laita koverretut kesäkurpitsapalat kiehuvaan veteen ja keitä noin 5 minuuttia. Pidä lämpimänä esilämmitetyssä uunissa.

Lisää 1/4 hienonnetusta valkosipulista hienonnetun kesäkurpitsan joukkoon. Laita valkosipuli ja kesäkurpitsamassa pieneen kattilaan ja peitä vedellä. Mausta 1 tl suolalla, pienellä pippurilla ja ripaus muskottipähkinää. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 5 minuuttia. Valuta kypsennetty kesäkurpitsa ja kaada vesi talteen. Soseuta massa keittoveden kanssa. Lisää keittovesi hitaasti ja vähitellen, kunnes olet saavuttanut haluamasi kastikkeen koostumuksen.

Kuumenna pannulla hieman oliiviöljyä. Hikoile loput vihannekset (tomaatit, paprikat, pinaatti ja jäljellä oleva valkosipuli) hetkeksi yhdessä ripaus suolaa, seesaminsiemeniä ja tomaattipyrettä.

Ota koverretut kesäkurpitsapalat uunista ja täytä paistetuilla kasviksilla. Tarjoile kastikkeen kanssa. Riittää 2 hengelle alku- tai väliruoaksi, 1 nälkäiselle pääruoaksi.