John Myers
Monet ihmiset tulevat toimeen ilman lehmänmaitoa ja turvautuvat kasvipohjaisiin vaihtoehtoihin. Vegaaniset juomat koostuvat soijasta, kaurasta tai riisistä ja eroavat maultaan sekä rasva- ja ravintoainepitoisuudeltaan.
Yhä useammat kuluttajat käyttävät maidon sijasta soijasta, kaurasta, manteleista, riisistä, kookospähkinästä tai spelttiä valmistettuja juomia. Vaikka niillä on tarkoitus korvata lehmänmaito, useimpia kasviperäisiä elintarvikkeita ei Euroopassa voida markkinoida maidona, koska termi on laillisesti suojattu. EU-säädösten mukaan tämä tarkoittaa "yhden tai useamman lehmän lypsämistä" yhtä poikkeusta lukuun ottamatta: kookosmaitoa.
Miksi monet tulevat toimeen ilman lehmänmaitoa?
Kuluttajat välttävät lehmänmaitoa useista syistä: koska he yleensä välttävät eläinperäisiä tuotteita tai koska he haluavat suojella ilmastoa. Koska maidontuotanto tuottaa monia kasvihuonekaasuja – metaania ja CO2:ta. Jos kyseessä on harvinainen todellinen allergia maitoproteiinille, tiukka pidättyminen on välttämätöntä. Laktoosi-intoleranssista kärsivät – loppujen lopuksi 15–20 prosenttia saksalaisista aikuisista – eivät saa lehmänmaitoa.
Soijajuoma: Paljon proteiinia, vähän kaloreita
Soijajuoma on klassikko maitovaihtoehtojen joukossa ja on siksi osa supermarkettien vakiovalikoimaa. Maidonkorvike sopii hyvin kahville, koska se voidaan vaahdottaa ilman ongelmia. Sillä on kuitenkin oma tyypillinen makunsa, ja se on makeuttamattomana hieman kitkerä.
Soijajuomat tarjoavat kaikki proteiinit, joita ihminen tarvitsee elääkseen, mutta 28 kilokaloria 100 millilitrassa ne eivät sisällä edes puolta niin paljon kaloreita kuin lehmänmaito. Toisaalta soijajuomat sisältävät runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja, foolihappoa ja niin sanottuja isoflavoneja (keltaisia kasvipigmenttejä). Allergikkojen kannattaa kuitenkin välttää soijaa: juomien proteiini on identtinen koivun siitepölyn kanssa.
Isoflavonien hyvät ja huonot puolet
Isoflavonit ovat samanlaisia kuin naissukupuolihormoni estrogeeni, ja niitä on kritisoitu pitkään. Nyt tiedetään kuitenkin, että ne voivat suojata osteoporoosilta ja vaihdevuosien oireilta. Imeväisille ja pienille lapsille isoflavonit voivat kuitenkin olla haitallisia, joten älä hanki tavallisia soijajuomia supermarketista.
Lisätty kalsiumia ja vitamiineja
Kalsiumin osalta soijajuoma ei kuitenkaan pysy lehmänmaidon tahdissa: se sisältää vain noin viidenneksen täysmaidon sisältämästä kalsiumista. Jotkut valmistajat lisäävät siksi keinotekoisesti kalsiumia – sekä B12-vitamiinia, jota ei luonnostaan ole missään kasvipohjaisessa juomassa.
Kaurajuoma: Paljon kuitua, hyvä diabeetikoille
Yhä suositumpi maitovaihtoehto on kaurajuoma: se ei sisällä kolesterolia, mutta lähes yhtä paljon kaloreita kuin lehmänmaito ja voi olla hyvä korvike esimerkiksi riisivanukkaiselle. Se tarjoaa myös yhtä paljon kalsiumia ja arvokasta ravintokuitua. Tästä syystä kaurajuoma pitää kylläisenä pidempään ja auttaa diabeetikkoja pitämään verensokeritasonsa vakaana. Maidonkorvike ei sisällä laktoosia eikä maitoproteiinia – ja siksi se sopii hyvin allergikoille. Vain keliakiasta kärsivien tulee olla varovaisia, koska kaikki kaurajuomat eivät ole luotettavasti gluteenittomia.
Kaurajuomat eivät yleensä sisällä lisättyä sokeria, koska viljatärkkelys muuttuu tuotannon aikana sokeriksi. Kauramaito- ja kermavaihtoehdot sopivat erinomaisesti ruoanlaittoon ja leivontaan, mutta niissä on suhteellisen vähän ravintoaineita.
Mantelijuoma: Pähkinäinen aromi, vähän ravintoaineita
Terveysruokakauppojen ja luomukauppojen lisäksi supermarketit tarjoavat nyt myös mantelijuomia. Mantelimaito sisältää vain 22 kilokaloria 100 millilitrassa, mutta tuskin mitään terveellisiä manteleista saatuja ainesosia, kuten terveellisiä rasvoja, kasviproteiineja, vitamiineja, kivennäisaineita ja kuituja. Koska mantelit muodostavat vain noin kolmesta seitsemään prosenttia maidon kaltaisesta nesteestä – aivan liian vähän merkittävään vaikutukseen.
Maitovaihtoehto pähkinäinen aromi sopii erityisen hyvin leivontaan, jälkiruokiin tai yhdistelmänä myslin kanssa. Mantelimaito flokkuloituu kahviin.
Riisijuoma: Paljon hiilihydraatteja, hyvä allergikoille
Riisijuomassa on 51 kilokaloria 100 millilitrassa, ja se sisältää melkein yhtä paljon kaloreita kuin lehmänmaidossa, koska riisi sisältää monia energiarikkaita hiilihydraatteja. Samaan aikaan juoma ei sisällä juuri lainkaan proteiineja eikä juuri lainkaan kuituja, vitamiineja tai kalsiumia. Tuotannon aikana riisi keitetään vedessä. Riisi on lähes aina tuotu ja osittain raskasmetallien saastuttama. Riskin minimoimiseksi sinun tulee käyttää vain luomuriisijuomia.
Riisijuomat eivät sisällä laktoosia, maitoproteiinia tai gluteenia. Siksi ne sopivat myös allergikoille. Vetinen neste on neutraalin makuinen ja sopii kaikenlaisten jälkiruokien valmistukseen. Riisijuomat eivät sovellu erikoiskahveihin, kuten cappuccinoon tai latte macchiatoon, koska niitä on vaikea vaahdottaa.
Kookosmaito: Hyvä ruoanlaittoon
Kookosmaitoa valmistettaessa hedelmäliha poistetaan kuoresta ja jauhetaan, minkä jälkeen kookosraastetta puristetaan. Kookosmaito sisältää runsaasti kaliumia, natriumia ja magnesiumia ja sisältää terveellisiä rasvahappoja. Kookosmaito sopii erityisen hyvin ruoanlaittoon ja leivontaan, mukaan lukien riisivanukas ja jälkiruoat. Sillä on kuitenkin oma intensiivinen maku, joka ei sovi kaikkien ruokien kanssa.
Lupiinijuoma: Proteiinipitoisia kasveja paikallisesta viljelystä
Yksi harvoista maitovaihtoehdoista on lupiinijuoma. Tämän perustana ovat sinikukkaisen lupiinin siemenet, joka on myös kotoisin Saksasta. Ne sisältävät yhtä paljon proteiinia kuin soijapavut – lähes 40 prosenttia. Ne sisältävät myös runsaasti E-vitamiinia ja tärkeitä hivenaineita, kuten kaliumia, kalsiumia, magnesiumia ja rautaa. Juomissa vastaava osuus on kuitenkin huomattavasti pienempi.
Spelttijuoma: vähän ravintoaineita
Spelttijuomat tuoksuvat ja maistuvat voimakkaasti viljalta. Maidonkorvike sisältää vähän proteiinia, tuskin lainkaan vitamiineja ja kivennäisaineita, ja sitä on usein täydennetty kalsiumilla.
