John Myers
Sisällys
show
Ainekset
Vasikan maitosämpylään ja kastikkeeseen:
- 1,3 kg Maitovasikanliharulla
- 2 Pc. Punasipulia
- 200 g Viipaloidut porkkanat
- 120 g Viipaloitu persiljajuuri
- 120 g Selleri viipaleiksi leikattuna
- 120 g Viipaloitu selleri
- 100 g Kuningas osterisienet
- 5 Pc. Oreganon oksia
- 400 ml Kuiva valkoviini
- 700 ml Vasikanlihalientä
- 4 rkl Sokeri
- 1 rkl Ruokatärkkelys
- 1 rkl Karamelli
- Merisuola
- Pippuri
- Rapsiöljy
- Voi
Savoijikaali Knöpflelle:
- 300 g Jauhot
- 4 Pc. Munat
- 100 ml vesi
- 2 Pc. salottisipuli
- 2 cm Inkivääri
- 500 g kurttukaali
- Yhden sitruunan mehu
- Muskottipähkinä
Kuningasosterisienille:
- 500 g Kuningas osterisienet
- 1 Pc. Valkosipulin kynsi
- 1 tilavuus Tuoretta sileää persiljaa
- Suolaa
- Sitruunamehua
Ohjeet
Vasikan maitokääre ja kastike:
- Ota liha jääkaapista 2 tuntia ennen valmistusta, pese, kuivaa ja aseta sivuun.
- Anna rypsiöljyn lämmetä paistinpannulla ja paista lihaa noin 3 minuuttia kummaltakin puolelta. Poista liha ja aseta sivuun, käärittynä alumiinifolioon.
- Poista rasva paahtimesta, lisää rypsiöljy ja voi paahtimeen ja kuumenna. Pilko sipulit hienoksi ja hiero niissä läpikuultaviksi. Lisää 4 rkl sokeria, karamellisoi hieman ja kuorruta valkoviinillä.
- Keitä kaikkea yhdessä, kunnes nestettä ei juuri ole jäljellä. Lisää sitten valkoviini ja lihaliemi ja vähennä puoleen.
- Lisää kasvikset, sienet ja 3 oksaa oreganoa ja mausta hieman merisuolaa ja pippuria. Poista liha foliosta ja laita se takaisin paistinpannuun.
- Aseta lihalämpömittari paistin keskelle. Laita kansi suljettuna esilämmitettyyn uuniin 140 °C:seen ja kypsennä n. 25 minuuttia, kunnes sisälämpötila on 57 °C.
- Kaada mehu lihan päälle 2-3 kertaa. Lisää loput oreganosta ja anna levätä kansi auki.
- Kaada nyt liemi pois ja anna kiehua hetken. Aseta sitten maissitärkkelyksellä haluttuun koostumukseen ja väri sokerivärillä.
Savoijikaali Knöpfle:
- Vatkaa jauhot kananmunien, noin 100 ml:n vettä ja hieman suolaa kanssa kiiltäväksi taikinaksi, kunnes muodostuu kuplia. Peitä nyt ja anna vaikuttaa vähintään 15 minuuttia.
- Kuumenna vesi suolalla kiehuvaksi kattilassa. Painele taikina osissa spaetzle-puristimen läpi tai kaavi käsin. Kuori nouseva spaetzle irti uralusikalla ja pidä se lämpimänä kulhossa hyvin valutettuna.
Kuningas osterisienet:
- Puhdista kuninkaalliset osterisienet ja leikkaa n. 5 mm paksuisia viipaleita. Kuori nyt ja hienonna valkosipuli. Pese ja kuivaa persilja ja hienonna lehdet karkeasti.
- Paista sienten kanssa öljyssä ja voissa keskilämmöllä n. 5 minuuttia. Kuori ja hienonna salottisipulit ja inkivääri. Pese ja puhdista savoykaali, leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
- Kuullota nyt sipulia öljyssä läpikuultaviksi, lisää savoykaali ja inkivääri ja kuullota n. 5 minuuttia. Mausta suolalla, pippurilla, muskottipähkinällä ja sitruunamehulla.
Palvella:
- Lisää spaetzle savoijikaalin joukkoon, mausta maun mukaan ja tarjoa sienien ja vasikanlihaviipaleiden kanssa.
Ravitsemus
Tarjoilu: 100gkalorit: 92kcalhiilihydraatit: 14.2gproteiini: 2.5grasva: 1.5g
