Minibaari Savoy-kaalilla ja pyörykällä

Kuumenna uuni 250 asteeseen.

Puhdista ja pese keiton vihreät ja leikkaa isoiksi kuutioiksi.

Nyt suolaa Schäuferle ja laita litteään paistinpannuun. Lisää keiton vihreät, laakerinlehdet ja valkosipulinkynsi. Kaada kuuma liemi kaiken päälle, jotta keittovihreät eivät peity kokonaan.

10 minuutin kuluttua laske lämpötila 150 asteeseen ja paista / hauduta Schäuferleä noin 2-3 tuntia.

Kaada kastike lihan päälle 30-40 minuutin välein varmistaen, ettei neste haihdu liian nopeasti.

Noin Kaada olut oluen päälle 45 minuuttia ennen paistoajan päättymistä, 15 minuuttia myöhemmin uudelleen. Rupi tulee irrota itsestään luusta.

Kypsennysajan lopussa kääri Schäuferle alumiinifolioon pitääksesi sen lämpimänä. Valuta liemi ja tarjoile kastikkeena.

Puhdista ja pese savoijakaali, neljännestä ja keitä suolalla maustetussa vedessä pehmeiksi. Valuta sitten savoijikaali ja käännä se lihamyllyn läpi.

Ota osa suolavettä. Tee rasvasta ja jauhoista muhennos, lisää sipuli ja täytä kasvisvedellä. Keitä savoy-kaali hyvin.

Mausta maun mukaan muskottipähkinällä, kermalla tai kastikkeella.

Kuori perunat ja keitä suolalla maustetussa vedessä 20 minuuttia. Valuta vesi pois ja anna perunoiden jäähtyä yön yli.

Leikkaa rullat viipaleiksi ja kuutioi. Sulata voi kattilassa ja paahda kuutiot siinä. Purista tai raasta perunat perunapuristimen läpi. Lisää jauhot ja munat vähitellen ja vaivaa taikinaksi. Mausta maun mukaan suolalla ja muskottipähkinällä.

Muotoile kevyesti jauhotetuin käsin pyöreitä nyytit ja laita keskelle paahdettuja leipäkuutioita. Anna kiehua hieman kiehuvassa suolavedessä noin 20 minuuttia. Ota kattilasta reilusikalla, valuta ja tarjoile.

Esilämmitä uuni 140 asteeseen ylä/alalämmöllä.

Aseta kukin naudanliharulla kahden kalvokerroksen väliin ja lautase tasaisesti ja varovasti raudalla tai kattilassa. Aseta rullat työtasolle ja harjaa kukin teelusikallisella sinappia.

Mausta sitten 2 pekoniviipaletta kumpikin, neljäsiksi leikatut suolakurkut, sipulinauhat sekä suola ja pippuri.

Taita rullaen sivuja hieman sisäänpäin ja rullaa liha tiukasti pituussuunnassa. Kiinnitä pää rulladeulalla.

Kuumenna voirasva isossa uuninkestävässä kattilassa keskilämmöllä. Laita 8 ruokalusikallista jauhoja lautaselle ja käännä rulaadit siinä, lyö pois ylimääräiset jauhot. Paista rullat ympäriinsä kullanruskeiksi, ota ne sitten pois paahtimesta ja siirrä sivuun.

Paista leikattuja vihanneksia (selleri, sipuli, porkkana) tasaisesti paistinpannussa noin 8 minuuttia. Lisää tomaattipyree ja paista 3-4 minuuttia samalla sekoittaen. Valuta paahdetut kasvikset punaviinillä ja vähennä puolet.

Sekoita joukkoon voi. Vähennä lämpöä ja sekoita joukkoon 3 rkl jauhoja. Kuori portviinillä. Lisää laakerinlehdet ja vähennä uudelleen. Lisää 700 millilitraa vettä ja liuota paistisarja samalla sekoittaen.

Laita rullat ja valkosipulinkynnet uunivuokaan, laita rullien päälle leivinpaperi ja paina kevyesti. Laita uuniin noin 2 tunniksi toiselle ritiläpohjalle.

Käännä rullat kerran tunnin kuluttua.

Haudutuksen jälkeen poista rullat kastikkeesta ja siivilöi ne hienon siivilän läpi. Laita kastike ja liha takaisin paahtimeen ja keitä kermaiseksi noin 30 minuutiksi alhaisessa lämpötilassa.

Rakenna aineksista maustepussi.

Pese punakaali edellisenä päivänä. Poista tarvittaessa kuivuneet ulkolehdet. Sitten neljäs ja leikkaa varsi pois. Leikkaa sitten erittäin ohuiksi nauhoiksi.

Laita kaikki isoon kulhoon, mausta sokerilla ja suolalla ja vaivaa käsin 2 minuuttia. Lisää punaviini ja sekoita.

Peitä ja marinoi punakaali yön yli jääkaapissa.

Seuraavana päivänä puolita kuoritut sipulit ja leikkaa erittäin ohuiksi suikaleiksi. Puolita omena ja leikkaa ydin pois. Leikkaa omenanpalat ohuiksi viipaleiksi.

Kuumenna hanhiihra isossa kattilassa. Höyrytä sipulit siinä läpikuultaviksi. Lisää marinoitu punakaali, omenaviipaleet ja valmis maustepussi. Kaada joukkoon punaviini ja anna hautua kannen alla noin 60-80 minuuttia miedolla lämmöllä. Sekoita silloin tällöin.

Mausta punakaali punaviinietikalla, karpalohillolla, suolalla ja pippurilla ja tarjoile

Leikkaa rullat ohuiksi viipaleiksi ja kuutioi. Kaada lämmin maito kaiken päälle kulhossa. Lisää munat ja mausta suolalla ja muskottipähkinällä.

32 Hienonna sipuli ja persilja hienoksi ja sulata voi kattilassa. Paista sipulit siinä, lisää persilja ja sekoita hetken. Kaada kaikki rullataikinan päälle ja sekoita hyvin.

Anna taikinan levätä peitettynä 20 minuuttia. Kiehauta runsaasti suolalla maustettua vettä isossa kattilassa. Muotoile taikinasta pyöreät nyytit märin käsin. Laita tämä suolaveteen ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Ota kattilasta reilusikalla, valuta ja tarjoile.