Miso Paste – Pitkän elämän avain

Miso on olennainen osa japanilaista ruokaa. Fermentoidun soija- ja viljamaustetahnan sanotaan olevan yksi syy, miksi Japanissa on niin paljon satavuotiaita. Olipa tämä totta tai ei, misoa pidetään erittäin terveellisenä ja uskomattoman monipuolisena. Miso sopii erityisen hyvin keittoihin, vihanneksiin, kastikkeisiin, dippiin ja marinadeihin.

Miso, monipuolinen maustetahna Japanista

Miso on japanilainen soijapapupohjainen maustetahna. Japanilaiset kutsuvat misopastan makua "umamiksi", joka tarkoittaa yhtä aikaa runsasta, mausteista, suolaista ja lihamaista. Kirjaimellisesti käännettynä miso tarkoittaa siis myös "maun lähdettä".

Maustetahna on olennainen osa japanilaista kulttuuria, ja sillä on tuhansia vuosia vanha perinne: miso mainittiin kirjallisesti ensimmäisen kerran 8-luvulla. Se tuli luultavasti alun perin Japaniin Kiinasta.

Japanissa miso on yksi suosituimmista soijatuotteista. Enimmäkseen suolaista tahnaa käytetään monien ruokien maustamiseen, jopa jälkiruokiin, esim.

• Kastikkeet, dipit, salaattikastikkeet ja marinaadit
• Pata ja keitot, esim. B. Ramen (japanilainen nuudelikeitto)
• Jälkiruoat, esim. B.-jäätelö tai karamellikerma

Mutta japanilaiset syövät mieluummin misoa misokeitossa – kirkkaassa keitossa, jossa on tofua, merilevää ja vihanneksia. Sitä pidetään Japanin kansallisruokana, ja sitä syödään perinteisesti joka päivä riisin kanssa aamiaiseksi. Lusikan käyttämisen sijaan misokeitto liuskataan kulhosta. Lisäruoat syödään puikoilla.

Miso valmistetaan fermentoimalla

Miso on fermentoitu ruoka. Fermentointi on säilöntämenetelmä, jossa käytetään bakteereita tai hometta. Tämä käsittely tuo esiin aivan uusia aromeja, jotka tunnet esimerkiksi hapankaalista. Koska valkokaali maistuu täysin erilaiselta kuin sen hapan makuinen versio.

Miso-pastan pääainesosat ovat soijapavut, vesi ja koji. Koji on höyrytettyä riisiä (yleensä valkoista riisiä, mutta joskus ruskeaa riisiä tai ohraa), johon on ympätty Aspergillus oryzae -homeen itiöitä ja jota on pidetty lämpimänä 48 tuntia. Tätä vaihetta kutsutaan ensimmäiseksi käymiseksi. Riisinjyvät peitetään sitten valkoisella nukkalla: koji-sienellä.

Nyt soijapavut höyrytetään, sekoitetaan kojiin, veteen ja suolaan ja täytetään tynnyreihin toista käymistä varten (aiemmin ne olivat puutynnyreitä, nykyään enimmäkseen terästynnyreitä tai ns. kiinteitä bioreaktoreita). Koji-sieni käynnistää soijaseoksen käymisen. Soijapavuissa luonnollisesti esiintyvät maitohappobakteerit voivat sitten lisääntyä optimaalisesti tässä happamassa ympäristössä.

Lajikkeesta riippuen miso-tahna kypsyy puutynnyreissä useita kuukausia. Käymisaika voi joskus olla useita vuosia. Mitä pidempi kypsytys- tai käymisaika, sitä voimakkaampi maku.

Muuten, tamari – gluteeniton soijakastike – on perinteisen miso-tuotannon sivutuote. Kypsytyksen jälkeen fermentoitu massa puristetaan pois kankailla – ja näin saadusta nesteestä valmistetaan tamari. Tamari-soijakastike on siis myös terästynnyri (harvemmin puinen tynnyri) vanhennettu, fermentoitu tuote, joka saadaan kojilla ympästetyistä soijapavuista.

Yli 1000 erilaista misotyyppiä

Perinteisesti miso on valmistettu soijapavuista. On kuitenkin olemassa lukuisia lajikkeita, jotka sisältävät myös riisiä, ohraa, kvinoaa tai amaranttia.

Käymisajasta sekä soijapapujen ja kojin sekä muiden ainesosien sekoitussuhteesta riippuen miso on väriltään valkeasta melkein mustaan. Mitä tummempi väri, sitä voimakkaampi on misopastan maku. Miso voi maistua suhteellisen miedolta, makealta, suolaiselta, kuumalta tai erittäin mausteselta.

Kaikkien misotyyppien luettelointi on lähes mahdotonta, koska pelkästään Japanissa väitetään olevan yli 1000 lajiketta. Mutta ne voidaan karkeasti luokitella ainesosien tai värien mukaan.

Misotyypit ainesosien mukaan

Esimerkiksi miso voidaan erottaa ainesosista, esim. B. seuraavista (vaikka on olemassa myös eri ainesosista valmistettuja misoja):

• Mame miso: Koostuu vain soijapavuista. Sen makua pidetään erityisen vahvana ja mausteisena.
• Kome Miso: Valmistettu soijapavuista ja riisistä, se on yleisin. Kome misoa käytetään perinteisesti misokeittoon.
• Genmai Miso: Hieman uudempi lajike on Genmai Miso. Kun esikuorittua riisiä käytetään Kome Misoon, luonnonriisiä eli kuorimatonta riisiä käytetään Genmai Misoon.
• Mugi Miso: Koostuu soijapavuista ja ohrasta. Koska ohra sisältää vähemmän tärkkelystä kuin riisi, tämä miso käy pidempään kuin Kome miso.

Miso-tyypit värin mukaan

Maustetahna voidaan kuitenkin luokitella myös sen värin mukaan. Mitä pidempi kypsymisaika, sitä tummemmaksi väri tulee:

• Shiro Miso (valkoinen): Shiro Miso on valmistettu soijapavuista, ohrasta ja suuresta osasta riisiä. Sitä fermentoidaan vain muutaman kuukauden. Sen maku on hieman makea ja mieto, minkä vuoksi Shiro Misoa voidaan käyttää monin tavoin.
• Shinshu miso (keltainen): Tällä lajikkeella on myös korkea riisipitoisuus, mutta se fermentoituu hieman pidempään kuin valkoinen miso. Se maistuu suolaisemmalta ja voimakkaammalta kuin Shiro miso.
• Aka Miso (punaisesta ruskeaan): Aka miso koostuu suuresta osasta soijapapuja ja pienemmästä osuudesta riisiä. Se maistuu vahvalta ja suolaiselta.
• Hatcho Miso (musta): Hatcho Miso koostuu vain soijapavuista, ja joskus sitä fermentoidaan jopa 3 vuotta. Tämä tekee siitä erittäin mausteisen ja vahvan ja muistuttaa jopa suklaata.

Mikä miso sopii mihinkin

Monet muut lajikkeet voidaan luokitella yllä oleviin luokkiin. Laajan misovalikoiman vuoksi on lähes mahdotonta sanoa, mikä miso sopii parhaiten mihinkin ruokalajiin. Usein useita misoja yhdistetään keskenään. Japanissa on myös suuria alueellisia eroja – jokaisella alueella on omat muunnelmansa ja suosikkinsa.

Ja tietysti omat makuelämyksesi ovat tärkeässä roolissa. Alussa saattaa olla suositeltavaa aloittaa lievemmällä vaihtoehdolla. Shiro miso sopii tähän. Se on yksi suosituimmista misoista ja yleinen myös Euroopassa. Shiro miso maistuu vähemmän suolaiselta kuin muut lajikkeet, joten se on täydellinen kokeiluun.

Mison ravintoarvot, vitamiinit, kivennäisaineet ja hivenaineet

Koska misoa käytetään usein pieniä määriä maustamiseen, löydät alta paitsi ravintoarvot, vitamiinit, kivennäisaineet ja hivenaineet 100 grammaa kohti, vaan myös arvot 10 grammassa misoa.

Tiedot voivat vaihdella riippuen käytetyistä ainesosista ja niiden suhteista misossa. Tästä syystä myös alla olevat arvot voivat poiketa muiden tietoportaalien arvoista.

Miso on erittäin suolaista ruokaa. 10 g misoa sisältää 0.7 g suolaa – eli 100 g misoa sisältää noin 7 g, mikä on merkittävä määrä. Toisin kuin muut runsaasti suolaa sisältävät ruoat, mison korkea suolapitoisuus ei saisi johtaa terveysongelmiin.

Siksi miso on niin terveellistä

Japanissa misoa pidetään erittäin terveellisenä: Aiemmin kaikki kolme ateriaa koostuivat misokeitosta, riisistä ja lisukkeista. Maustetahnan sanotaan olevan vastuussa japanilaisten pitkästä käyttöiästä. Oli se sitten totta tai ei – soijapasta on aina terveellistä.

Miso sisältää isoflavoneja

Isoflavonit ovat fytokemikaaleja, joita löytyy soijapavuista ja soijatuotteista. Niillä on monia myönteisiä vaikutuksia terveyteen: Isoflavonien sanotaan auttavan rinta- ja eturauhassyöpään, vaihdevuosien oireisiin ja osteoporoosiin. Olemme jo raportoineet näistä vaikutuksista yksityiskohtaisesti tofua käsittelevässä artikkelissamme, kuten voit lukea edellisen linkin alta.

Hyötyäkseen isoflavonien positiivisista ominaisuuksista tutkijat suosittelevat 50-100 mg isoflavoneja päivässä. 100 g misoa sisältää noin 43 mg isoflavoneja. 10 g misosta ja 100 g tofusta tehdyssä misokeitossa sinulla on jo puolet suositellusta isoflavonin määrästä.

Miso korkean verenpaineen hoitoon

Tutkimukset osoittavat myös, että miso auttaa korkeaa verenpainetta vastaan. Yhdessä tutkimuksessa osallistujilta kysyttiin, kuinka usein he söivät misoa ja muita soijatuotteita. Osallistujat, jotka söivät fermentoituja soijatuotteita, kuten misoa, päivittäin, kärsivät vähemmän korkeasta verenpaineesta viiden vuoden aikana tutkimuksen jälkeen kuin niillä, jotka söivät vähän misoa (tai muita fermentoituja soijatuotteita). Tutkijoiden mukaan isoflavonit auttavat todennäköisesti korkeaa verenpainetta vastaan.

Fermentoiduissa soijatuotteissa isoflavonit ovat eri muodossa kuin käymättömissä. Tämän ansiosta elimistö pystyy paremmin imemään fermentoiduista soijaruoista peräisin olevia isoflavoneja. Tästä syystä fermentoidut soijatuotteet osoittivat positiivista vaikutusta korkeaan verenpaineeseen, kun taas käymättömät eivät.

Miso edistää tervettä suolistoflooraa

Fermentoiduilla elintarvikkeilla, kuten misolla, on myös erittäin positiivinen vaikutus suolistoflooraan: ne sisältävät probioottisia maitohappobakteereja, joita esiintyy myös suolistossamme. Nämä probioottiset ruoat edistävät terveellistä ja tasapainoista suolistoflooraa, mikä puolestaan ​​​​suojaa terveysongelmilta ja sairauksilta.

Lisäksi maitohappobakteerit hajottavat ruoan sisältämän tärkkelyksen käymisen aikana ja esisulattavat sen niin sanotusti. Ruoansulatuselimet helpottavat hieman, kun syömme fermentoitua ruokaa.

Miso maha-suolikanavan vaivoja vastaan

Siksi ei ole yllättävää, että misokeiton päivittäinen nauttiminen vaikuttaa positiivisesti vatsaongelmiin. Japanilaiset tutkijat havaitsivat tämän noin 9,700 osallistujan tutkimuksessa.

Osallistujat ilmoittivat, kuinka usein he söivät tiettyjä ruokia ja kuinka usein he kärsivät vatsavaivoista (esim. palava mahassa hapon refluksoinnin vuoksi). Ihmisillä, jotka söivät misokeittoa joka päivä, oli vähemmän vatsavaivoja kuin ihmisillä, jotka söivät misokeittoa kolme kertaa viikossa tai harvemmin.

On jo tiedossa, että fermentoidut ruoat ehkäisevät myös ripulia ja niillä on tulehdusta ehkäisevä vaikutus. Niillä voisi siksi olla rooli kroonisten tulehduksellisten suolistosairauden hoidossa tulevaisuudessa. Laboratoriotutkimus on jo osoittanut, että mison sisältämillä probioottisilla bakteereilla on voimakas anti-inflammatorinen vaikutus suoliston tulehduksiin.

Mison sanotaan auttavan mahasyöpää vastaan

Nykyisen tutkimuksen mukaan isoflavonien pitäisi suojata myös mahasyövältä. Vaikka runsaasti suolaa sisältävää ruokavaliota pidetään mahdollisena mahasyövän riskitekijänä, misoa tutkivat tutkijat tulivat toisenlaiseen johtopäätökseen:

Vaikka runsaasti suolaa sisältävien ruokien, kuten B. a japanilaisen kuivatun kalan nauttiminen liittyi lisääntyneeseen kuolinriskiin syöpäpotilailla, misokeiton – myös erittäin suolaisen – nauttiminen johti päinvastaiseen:

Mitä enemmän misokeittoa syöpäpotilaat söivät, sitä pienempi on heidän kuolemansa riski. Tutkijat olettavat, että mison eri aineiden koostumus torjuu liiallisen suolan aiheuttamia terveyshaittoja ja että isoflavonit estävät syöpäsolujen kasvua ja lisääntymistä.

Koska misokeitto sisältää kuitenkin myös muita ainesosia, kuten leviä, vihanneksia ja tofua, tässä tutkimuksessa ei voida sulkea pois sitä, että myös nämä ainesosat osallistuivat positiiviseen vaikutukseen, eivät miso yksin.

Miso hidastaa ikääntymisprosessia

Mutta onko miso todella vastuussa siitä, että japanilaiset elävät niin kauan? Mahdollisesti isoflavonit ovat syynä tämän teorian syntymiseen.

Isoflavonien sanotaan parantavan ihon uusiutumista ja ehkäisevän siten ryppyjä taistelemalla vapaita radikaaleja vastaan. Soluissamme muodostuu vapaita radikaaleja mm. aineenvaihduntaprosessien kautta. Niiden sanotaan olevan yksi ikääntymisprosessin syistä. Lisäksi isoflavonien sanotaan pystyvän ehkäisemään tyypillisiä ikääntymiseen liittyviä sairauksia, jotka liittyvät kognitiiviseen heikkenemiseen (esim. Alzheimerin tauti).

Tässä mielessä ei voi (vielä) puhua eliniän pidentämisestä – omat isoflavonit voivat kuitenkin ehkäistä ainakin ikääntymisen merkkejä.

On paljon todennäköisempää, että fermentoiduista ruoista peräisin olevilla probioottisilla bakteereilla on nuorentava ja ennaltaehkäisevä vaikutus, koska ne vaikuttavat myönteisesti mahalaukkuun ja suolistoon. Perinteisessä japanilaisessa keittiössä on runsaasti fermentoituja ruokia: mison lisäksi syödään marinoituja vihanneksia, soijakastiketta sekä tempehiä ja nattoa – molemmat fermentoiduista soijapavuista valmistettuja ruokia.

Miso vs Hashimoto

Hashimoto on krooninen kilpirauhasen tulehdus. Se on autoimmuunisairaus. Soijatuotteissa olevien isoflavonien on pitkään epäilty aiheuttavan kilpirauhassairauksia.

Sillä välin oletetaan kuitenkin, että soijatuotteet estävät kilpirauhasen toimintaa vain olemassa olevan jodin puutteen tapauksessa – jos ollenkaan. Koska tähänastiset tutkimustulokset perustuvat joko eläintutkimuksiin tai tutkimuksiin, joissa eristettyjä isoflavoneja on käytetty ravintolisänä.

Miso soijaallergioihin

Soijapavut ovat tärkeimpiä allergeeneja lehmänmaidon, vehnän, maapähkinöiden, kananmunien, seesamin, pähkinöiden, kalan, äyriäisten ja sellerin ohella. Soijaallergia on kuitenkin vähemmän yleistä kuin maitoallergia. Korkean allergiariskin ryhmään kuuluvilla lapsilla tehty tutkimus osoitti, että vain 2.2 prosentilla lapsista oli soijaallergia, kun taas 20.1 prosentilla oli lehmänmaitoallergia.

Siitä huolimatta nyt on olemassa misoa ilman soijaa. Misovalmistajat Fairmont ja Schwarzwald Miso tarjoavat z. B. soijattomat variantit. Schwarzwald Mison misopasta on valmistettu lupiineista – Fairmontin riisistä. Molemmat sopivat vaihtoehdoksi, jos sinulla on soijaallergia tai -intoleranssi tai et jostain syystä halua syödä soijatuotteita.

Miso ruoka-intoleranssiin

Monet ihmiset kärsivät ruoka-intoleranssista, ja siksi heidän ruokavalintojaan on rajoitettu.

Miso laktoosi- ja fruktoosi-intoleranssiin

Jos sinulla on laktoosi- tai fruktoosi-intoleranssi, voit syödä misoa epäröimättä – miso ei sisällä laktoosia eikä fruktoosia.

Laktoosi on maitosokeria, jota esiintyy erityisesti maitotuotteissa, mutta sitä voidaan löytää myös monien valmiiden tuotteiden ainesosana. Fruktoosi puolestaan ​​on hedelmäsokeri, jota ei ole vain hedelmissä, vaan jota elintarviketeollisuus käyttää myös makeutusaineena lukuisissa valmiissa tuotteissa, makeisissa ja virvoitusjuomissa.

Miso histamiini-intoleranssiin

Jos sinulla on histamiini-intoleranssi, on parempi olla syömättä misoa, sillä se sisältää runsaasti histamiineja fermentoituna ruoana ja soijapavut ovat myös ns. histamiinin vapauttajia eli ne edistävät histamiinin vapautumista kehossa.

Histamiinit ovat aineita, joita elimistö muodostaa toisaalta, mutta joita saa myös ruoan kautta. Histamiinit suorittavat lukuisia tehtäviä kehossa ja ovat esim. B. mukana mahahapon tuotannon säätelyssä. Histamiini-intoleranssin tapauksessa elimistö ei pysty enää hajottamaan histamiinia kokonaan ja oireita, kuten vuotava nenä, ihottuma tai ruoansulatusongelmia, ilmaantuu.

Miso gluteeni-intoleranssiin

Monet ihmiset eivät siedä gluteenia hyvin. Se on proteiinikomponentti monissa jyvissä. Sitä käytetään sideaineena monissa elintarvikkeissa.

Soija- ja riisimiso ovat gluteenittomia, kun taas ohran miso ei ole. Sinun ei kuitenkaan tarvitse tulla ilman tämän tyyppisen mison ainutlaatuista makua, sillä nyt on olemassa misoja, jotka sisältävät ohran sijaan amaranttia tai kvinoaa. Nämä ovat gluteenittomia ja maistuvat melko samanlaisilta kuin ohran miso, eivätkä aiheuta vaaraa niille, joilla on gluteeni-intoleranssi.

Sisältääkö miso arominvahvennetta glutamaattia?

Jos miso sisältää arominvahventeita eli lisättyä glutamaattia (esim. mononatriumglutamaatti E621 – katso myös seuraava kohta), se on yleensä merkki siitä, että miso on huonompilaatuista. Taloudellisista syistä sille suoritettiin vain lyhyt käymisprosessi, joten se ei voinut kehittää itse mitään makua ja siksi se on maustettava keinotekoisesti arominvahventeilla.

Laadukkaalla misolla luonnolliset maut muodostuvat useiden kuukausien aikana riittävän pitkän käymisjakson aikana. On totta, että tämäkin on glutamaattia, joten voisi sanoa, ettei sillä ole väliä, syntyykö glutamaattia itse misossa vai lisätäänkö sitä.

Perinteisen pitkän mison käymisen aikana ei kuitenkaan tuoteta eikä eristetä vain glutamaattia, vaan puhdasta glutamaattia – kuten teollisuus tuottaa – vaan erittäin monimutkaista seosta, jossa on monenlaisia ​​aineita, mukaan lukien ei vain yksi aminohappo ( glutamaatti), mutta monia erilaisia ​​vapaita Aminohapot, rasvahapot, probioottiset mikro-organismit, maitohappo jne.

Se on siis ruoka, joka on kokenut valtavan päivityksen käymisen kautta ja siitä on näin ollen tullut erittäin monipuolinen ja myös – kohtalaisina määrinä – erittäin terveellinen ruoka, mitä voisi odottaa elintarvikkeilta, jotka on yksinkertaisesti maustettu eristetyllä glutamaatilla ja joita ei voida väittää. .

Kokeile! Huomaat eron. Natriumglutamaattia tai muuta eristettyä glutamaattia sisältävät ruoat ja ruoat maistuvat aluksi erittäin herkulliselta, mutta johtavat sitten loputtomaan janoon ja herkillä ihmisillä usein päänsärkyyn, epämukavaan oloon, ruoansulatushäiriöihin, sydämentykytyksiin ja moniin muihin vaivoihin. Lisäksi kyseistä ruokaa syöt yleensä aivan liikaa, koska se näyttää niin herkulliselta, mikä voi johtaa kylläisyyden tunteeseen, mutta myös liikalihavuuteen.

Toisaalta luontaista glutamaattia sisältävien ruokien, esim. B. misokeiton tai reseptien, jotka on valmistettu ravintohiivalla tai hiivauutetta sisältävällä kasvisliemellä, ei esiinny edellä mainittuja häiriöitä.

Jos kuitenkin haluat myös välttää luonnollista glutamaattia mahdollisimman paljon, mutta haluat silti kokeilla misoa, valitse vaalea miso, kuten B. Shiro Miso. Koska vaaleilla miso-lajikkeilla oli lyhyempi käymisaika ja siksi ne sisältävät vähemmän glutamaattia – ellei tietysti lisätty glutamaattia, jonka näet ainesosaluettelosta.

Sinun tulee kiinnittää tähän huomiota misoa ostaessasi

Perinteisen tuotannon misoa kannattaa ostaa luomukaupasta, luontaistuotekaupasta tai vastaavasta verkkokaupasta. Koska Euroopassa supermarketeista tai aasialaisista myymälöistä saatavat misopastat valmistetaan usein teollisesti. Säilöntäaineita ja arominvahventeita, kuten glutamaattia, käytetään usein välttämään mison pitkän kypsymisajan.

Voit kertoa, onko glutamaattia lisätty arominvahventeena seuraavilla mahdollisilla termeillä:

• Glutamiinihappo (E620)
• Natriumglutamaatti / Natriumglutamaatti (E621)
• Monokaliumglutamaatti / kaliumglutamaatti (E622)
• Kalsiumglutamaatti (E623)
• Monoammoniumglutamaatti (E624)
• Magnesiumglutamaatti (E625)
• Autolysoitu hiiva
• Hydrolysoitu hiiva
• hiivauute
• Hydrolysoitu kasviproteiini
• proteiini-isolaatit
• soijauutteet

Myös teollisesti valmistettu miso on yleensä pastöroitu (korkeasti kuumennettu), mikä tappaa probioottiset bakteerit, mikä ei aina pidä paikkaansa perinteisesti valmistetussa misossa. Sitä on saatavilla myös pastöroimattomana.

Samaan aikaan löytyy myös saksalaisilta valmistajilta misoa, jotka valmistavat maustetahnan perinteisellä japanilaisella tavalla ja luomulaatuisena, esim. B. Black Forest Miso tai Fairmont. Voit myös tehdä oman miso-pastan.

Tee itse miso-tahna

Tehdäksesi itse mison tarvitset kojiriisiä, joka käynnistää käymisen. Voit ostaa kojiriisiä tai tehdä itse. Jos haluat tehdä sen itse, tarvitset välineet (Prover, käymiskammio tai inkubaattori) ja sinun on tilattava myös sieni-itiöt (Aspergillus oryzae).

Jos teet misoa itse ensimmäistä kertaa, suosittelemme tilaamaan kojiriisin suoraan (joskus sitä löytyy myös aasialaisista kaupoista). Jos pidät fermentoinnista, kannattaa hankkia nostatus ja tehdä oma kojiriisi koji-itiöistä.

1 kg täyteläistä misopastaa varten tarvitset seuraavat ainekset arjen keittiövälineiden (kattila, kulho, sauvasekoitin, uralusikka, tehosekoitin dekantteri) lisäksi:

• 250 g mieluiten tuoreita, kuivia soijapapuja
• 500 g kojiriisiä
• 145 g merisuolaa
• keittiön lämpömittari
• 2 isoa, keitettyä jalustinlasia

Huomioi aina huolellinen hygienia käymisen aikana. Pese kätesi, työskentele puhtailla pinnoilla ja keitä swing-top lasit etukäteen, jotta miso ei joudu kosketuksiin ei-toivottujen bakteerien kanssa. Sitten voit aloittaa:

• Pese soijapavut huolellisesti ja liota niitä kulhossa runsaassa vedessä yön yli (8-12h).
• Kaada seuraavana aamuna jäljelle jäänyt liotusvesi, lajittele koviksi jääneet soijapavut, laita loput isoon kattilaan ja lisää noin 1.25 l vettä.
• Kuumenna vesi soijapapujen kanssa kiehuvaksi. Laske sitten lämpötilaa ja anna soijapapujen kiehua, kunnes ne ovat pehmeitä (noin 4 tuntia). Kypsennyksen aikana muodostuu vaahtoa, jonka kuoritaan pois kerta toisensa jälkeen.
• Laita soijapavut tehosekoittimeen reikälusikalla (tarvitset vielä keittoveden). Soseuta soijapavut hienoksi sauvasekoittimella.
• Seuraavaa vaihetta varten soijapapujen tulisi jäähtyä 34-36 asteen lämpötilaan. Laita kojiriisi kulhoon ja sekoita siihen käsin soijapasta (pese kädet ensin!).
• Massan tulisi nyt olla kiinteän ja kostean tahnan konsistenssi. Jos tahna on liian kuivaa, lisää keitinvettä tarpeen mukaan.
• Paina nyt tahna tiukasti sangalinsseihin, jotta ilmataskuja ei muodostu, ja jätä n. 2 cm tilaa reunaan. Käytämme kiinnitettäviä laseja, koska käyminen tuottaa kaasuja, jotka joutuvat karkaamaan. Muuten säilöntäpurkit olisi avattava halkeamana, mikä voi johtaa homeen kasvuun joutuessaan kosketuksiin hapen kanssa. Sen sijaan sankalinsseillä kaasut pääsevät karkaamaan kumitiivisteen reunoista.
• Laita nyt puolet merisuolasta tahnan päälle. Suola estää homeen kasvua. Sen jälkeen temppelilasit suljetaan ja säilytetään pimeässä, ei liian lämpimässä paikassa (esim. kaapissa).
• Noin 3-6 kuukauden kuluttua voit maistaa tahnaa (sen olisi pitänyt saada ruskehtava väri). Riippuen siitä, pidätkö siitä vai haluatko voimakkaamman mison, voit antaa sen käydä pidempään. Mitä kauemmin tahna käy, sitä tummemmaksi ja maukkaammaksi se tulee. Voit jättää toisen kannatinlasin kiinni, koska silloin sinulla on miedompi ja vahvempi versio. Pysäytä käyminen asettamalla keinupurkit jääkaappiin.

Mison säilyvyys

Koska misopasta on fermentoitu, sitä voidaan säilyttää useita vuosia. Siksi misoa ei tarvitse jäädyttää. Kun misopasta on avautunut, varmista, että poistat sen vain puhtailla ruokailuvälineillä, jotta pakkaukseen ei pääse bakteereita.

Näin miso säilytetään

Miso on parasta säilyttää sen avaamisen jälkeen (tiiviisti suljettavassa lasipurkissa tai uudelleensuljettavassa pussissa) jääkaapissa tai viileässä ruokakomerossa.

Kuinka käyttää miso-pastaa

Koska miso on erittäin aromaattinen, pienetkin määrät maustetahnaa riittävät ruokien viimeistelyyn. Syötä esim. Lisää misoa dippiin, kastikkeisiin, kastikkeisiin, marinadeihin, muhennoksiin ja keittoihin antaaksesi niille voimakkaan maun.

Hyötyäkseen mison positiivisista ominaisuuksista mahassa ja suolistossa tahnaa ei tule keittää, vaan vain kuumentaa, sillä lämpö tuhoaa probioottiset bakteerit. On parasta liuottaa tahna lämpimään veteen ja lisätä se vasta valmistuksen loppupuolella.

Muuten, misoa ei ole saatavana vain tahnana, vaan myös kuivattuna jauheena tai liemikuutioina. Miso-liemikuutiot ja misojauhe sisältävät yleensä muita mausteita ja ainesosia. Ne ovat samanlaisia ​​kuin supermarketista ostamasi lihaliemikuutiot tai jauhettu kasvisliemi – vain ne on valmistettu misosta.

Voivatko lapset syödä misoa?

Japanissa miso on olennainen osa ruokalistaa – niin aikuisille kuin lapsillekin. Ei siis ole mitään väärää siinä, että tarjoilet lapsellesi mison kanssa ruokia, kunhan pienet eivät nosta nenäänsä heti. Edes aikuiset eivät pidä mison mausta.

Tutkimukset osoittavat jopa, että ihmiset hyötyvät soijatuotteiden positiivisista vaikutuksista, varsinkin jos he ovat syöneet niitä säännöllisesti lapsuudesta ja nuoruudesta lähtien.

Suolapitoisuuteen kannattaa kuitenkin kiinnittää huomiota: alle 9 kuukauden ikäisille lapsille ei saa antaa suolaista ruokaa. 18 kuukauden ja 3 vuoden ikäiset lapset eivät saa syödä enempää kuin 2 g suolaa päivässä ja 7 vuoden iästä alkaen aikuisten suositus on enintään 5 g suolaa päivässä. 10 g misoa sisältää noin 0.7 g suolaa, joten ole varovainen annostuksen kanssa.