John Myers
Morel kuuluu pussisieniin. Se on lihan vaaleanpunaisesta ruskehtavaan kevätsieni, jolla on terävä, kartiomainen korkki, selkeät pitkittäiset kylkiluut ja lyhyet poikittaiset kylkiluut. Rakoja syvennetään kuin hunajakennoja. Kannen reuna ja varsi ovat sulaneet yhteen, molemmat ovat sisältä täysin ontot, valkeahko tahmea. Morelleja myydään sekä tuoreina että kuivattuina. Mitä mustempi korkki sienissä on, sitä parempi on niiden laatu.
Alkuperä
Morelit tulevat Balkanilta, Kanadasta ja Yhdysvalloista. Nykyään niitä kasvaa harvakseltaan kaikkialla Euroopassa aina Norjaan asti.
Kausi
Huhtikuusta toukokuuhun morssit kasvavat lehti- ja havumetsissä, pensaikkailla rinteillä, puutarhoissa ja puuvarastoalueilla, erityisesti kalkkikivi- ja savimailla sekä jokien niityillä. Löydät ne alamailta korkeille vuorille.
Maku
Morel-sienen maku on mieto ja pähkinäinen.
Käyttää
Morelit ovat todellinen herkku. Ennen käyttöä leikkaa sienet puoliksi ja huuhtele ne kylmän juoksevan veden alla, koska ne ovat hyvin hiekkaisia. Älä koskaan käytä tuoreita morelleja raakana, koska ne ovat myrkyllisiä kypsentämättömänä. Maultaan hienot ja jalot sienet sopivat hyvin valkoisen lihan, kalan tai äyriäisten kanssa. Mutta ne maistuvat herkulliselta myös tuoreen parsan kanssa tai lyhyesti paistettuna salaatin ja pastan kanssa. Koska morssien kausi on lyhyt, ne ovat suhteellisen kalliita.
varastointi
Tuoreet morssit tulisi syödä mahdollisimman nopeasti noin kahden tai kolmen päivän kuluessa. Säilytä jääkaapin kasvislaatikossa.
