John Myers
Sisällys
show
Ainekset
Koristele:
- 20 g Pekoni, sekoitettu, savustettu
- 3 pieni Sipulit, punaiset
- 3 keskikokoinen Valkosipulin kynnet, tuoreet
- 30 g Sellerinvarret, tuoreet tai jäädytetyt
- 2 rkl Oliiviöljy
- 3 keskikokoinen Tomaatit, punaiset, täysin kypsiä
- 400 g vesi
- 8 g Kanaliemi, Kraft-liemi
- 2 Puristimet Mustapippuria, tuoretta myllystä
- 1 tl Rosmariini, tuore, pakastettu tai kuivattu
- 6 Valkoinen leipä, pieniä viipaleita (esim. patonki)
- 50 g Pecorinoa, hienoksi raastettua, vaihtoehtoisesti vuoristojuustoa
- Pecorino, hienoksi raastettuna
- 2 rkl Kevätsipuli, tuore, vain vihreä
Ohjeet
- Puhdista sienet, leikkaa hatun varret pois, leikkaa alareuna irti ja leikkaa puoliksi pituussuunnassa. Puolita hatut, leikkaa n. 3 mm ohuiksi viipaleiksi ja pidä ne valmiina.
- Pese tomaatit, poista varret, kuori ne, neljännestä pituussuunnassa, poista vihreä kanta ja jyvät. Leikkaa neljännekset hyvin pieniksi paloiksi ja pidä ne valmiina.
- Leikkaa pekoni, sipulit ja 2 valkosipulinkynttä pieniksi kuutioiksi. Pese tuore selleri, ravista kuivaksi ja poimi ja hienonna virheettömät lehdet. Pakasta lehdet syvästi. Leikkaa virheettömät varret poikittain n. 3 mm leveitä rullia ja valmiina 30g. Jäähdytä loput rullat. Punnitse pakastetuotteet ja anna sulaa.
- Kuumenna oliiviöljy kohtuullisesti riittävän isossa pannussa ja paista pekonikuutiot tuoksuvaksi. Lisää sipulit ja valkosipuli ja paista, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Lisää sellerinvarret ja kuullota. Valuta vedellä ja siirrä kattilaan. Kuumenna seos kiehuvaksi ja liuota kanaliemi liemeen.
- Lisää tomaatit, rosmariini ja pippuri. Hauduta hiljalleen kannen ollessa päällä 10 minuuttia. Lisää sieniviipaleet, sekoita ja keitä vielä 3 minuuttia.
- Leikkaa sillä välin leivästä viipaleet, paahda vaaleanruskeaksi, ripottele päälle pecorinojuustoa ja paista. Leikkaa pienen kevätsipulin vihreet ohuiksi rulliksi.
- Mausta keitto maun mukaan, laita se tarjoilukulhoihin ja laita leipäviipaleet keittoon. Ripottele päälle kevätsipulia, tarjoile ja nauti.
Huomautukset:
- Aquacotta (käännetty vesikeitto) oli ennen yksinkertainen paimenkeitto, joka koostui vedestä, jossa oli vähän suolaa ja muutama yrtti. Sitä syötiin kivikovan leivän kanssa, joka oli kastettu keittoon.
