John Myers
Ensimmäiset varhaiset perunat olemme saaneet ostaa toukokuun puolivälistä lähtien. Ne maistuvat erityisen hyvältä parsan kanssa, mutta niitä valmistaessa kannattaa kiinnittää huomiota muutamaan seikkaan.
Niiden kuori on ohut ja tärkkelyspitoisuus alhainen: uudet perunat ovat maukkaita. Saksassa ensimmäiset varhaisperunat korjataan jo toukokuun puolivälissä. Yleisiä lajikkeita kutsutaan nimellä Palatinate Krumbeere, Annabelle, Anuschka, Belana, Gala tai Solist. Niiden kasvuaika on lyhyempi kuin tavallisilla ruokaperunoilla. Ensimmäiset varhaiset perunat voidaan korjata myös omassa puutarhassa.
Mukuloissa on alhaisempi tärkkelyspitoisuus, mutta samalla ne sisältävät runsaasti korkealaatuista proteiinia, kaliumia, B-vitamiineja ja C-vitamiinia Federal Center for Nutritionin (BZfE) mukaan.
Poista vihreät täplät: valmistele uudet perunat oikein
Perunoista voit valmistaa herkullisia ruokia, esimerkiksi klassikoita: keitettyjä perunoita kauden valkoisen tai vihreän parsan kanssa. Sitä valmisteltaessa on kuitenkin otettava huomioon muutama seikka.
Useimpien ravintoaineiden säilyttämiseksi uudet perunat on parasta keittää kuorineen. Kuori tulee kuitenkin poistaa ennen käyttöä. Federal Institute for Risk Assessss suosittelee syömään uusia perunoita vain kuorineen, jos ne ovat tuoreita ja vahingoittumattomia.
Älä etenkään koskaan syö mukuloiden vihreitä osia: kuoressa on solaniinia. Hieman myrkyllinen yhdiste suojaa perunoita saalistajilta luonnossa. Solaniini voi myös aiheuttaa pahoinvointia, oksentelua ja ripulia ihmisillä. Jos perunaruoka maistuu katkeralta, sitä ei pidä syödä, ja lapsille tulee antaa vain kuorittuja perunoita.
