John Myers
Gluteeni-intoleranssit ovat nousussa. Yhä useammat ihmiset ovat gluteeniherkkiä ja haluavat elää gluteenittomana. Mutta se on helpommin sanottu kuin tehty. Koska gluteenia ei enää löydy vain vehnäleipä- ja kakkutaikinassa. Esittelemme sinulle yhdeksän piilotettua gluteenilähdettä: Ruoat, joita kukaan ei heti yhdistäisi viljaan tai gluteeniin, muodostuu yllättäväksi gluteenilähteeksi.
#1 Gluteeni Lähde: viljellyt viljat
Gluteeni on vehnän ja monien muiden viljojen proteiini. Gluteenin lähteitä syödään siksi usein useita kertoja päivässä – myslin, sämpylöiden, keksien, kakkujen, pikakeittojen ja monien muiden ruokien kanssa.
Vehnää pidetään erityisen kyseenalaisena gluteenilähteenä, sillä tämäntyyppinen vilja on ollut ihmisen jalostustoiminnan painopiste vuosisatojen ajan ja vehnägluteeni on muuttunut epäsuotuisasti prosessin aikana. Korvat kasvoivat suuremmaksi ja varret lyhyemmiksi.
Kasvitautien vastustuskykyä jouduttiin lisäämään ja satoa moninkertaistumaan. Gluteenipitoisuus kasvoi ja gluteenirakenne sekä osa entsyymeistä muuttui uudessa ns. hybridivehnässä.
Se, miten kaikki nämä muutokset gluteenin #1 lähteessä vaikuttaisivat ihmisten ja eläinten terveyteen, ei kiinnostanut ketään.
Gluteenipommi moderni vehnä
lääkäri William Davis omisti kirjansa "Miksi vehnä tekee lihavaksi ja sairaaksi" lähes kokonaan gluteeniperäiselle vehnälle ja sen negatiivisille vaikutuksille. Siinä hän puhuu muun muassa niistä erittäin merkittävistä rakenteellisista muutoksista, joita gluteeni on kokenut nykyaikaisten jalostusmenetelmien myötä.
Kokeessa kerrotaan, että vehnän tytärsukupolvessa on ilmaantunut 14 uutta gluteeniproteiinia, joista yksikään ei ollut peräisin vanhemmilta.
Ei siis ihme, että nykyaikainen vehnä, joka sisältää huomattavasti enemmän gluteeniproteiinien geenejä kuin vanhat jyvät (esim. einkorn ja emmer), lisää väestön gluteeniherkkyyttä ja on siksi yksi vaarallisimmista gluteenin lähteistä.
Artikkelissamme Kuusi gluteeni-intoleranssin merkkiä kuvailimme oireita, joita gluteeni ja vain pieniä määriä gluteenia sisältävät gluteenilähteet voivat laukaista.
Ja olemme jo tarkastelleet tarkasti gluteenin ja liikalihavuuden välistä yhteyttä. Lue artikkelimme Autism from Wheat? nähdäksesi kuinka vehnästä saatu gluteeni voi jopa olla yhteydessä autismiin ja muihin hermostollisia käyttäytymismuutoksiin?
Jo tämä pieni ote gluteenin mahdollisista vaikutuksista osoittaa, että gluteeniton ruokavalio – ehkä vain kerran kahden tai kolmen kuukauden koekäytössä – voi olla erinomainen idea, jossa on joskus yllättäviä löydöksiä ja suuria terveydellisiä edistysaskeleita.
Gluteeniton vai vehnätön?
Jokainen, joka hylkää täysin gluteenittoman ruokavalion jostain syystä, voisi kokeilla vehnätöntä ruokavaliota. Tämä tarkoittaa, että vain kriittisimmät gluteenilähteet, nimittäin vehnä ja vehnätuotteet, jätetään pois valikosta, kun taas kaikki muut viljalajit (speltti, ruis, ohra, kaura, Kamut, einkorn, emmer jne.) voidaan jättää pois. syöty.
Vaikka ne kuuluvat myös gluteenin lähteisiin, ne eivät sisällä gluteenia samassa määrässä ja laadussa kuin nykypäivän hybridivehnässä.
Kaikkia gluteenilähteitä johdonmukaisesti välttävä ruokavalio puolestaan keskittyy gluteenittomiin viljoihin, kuten hirssiin ja teffiin, sekä niin kutsuttuun pseudovilja-quinoaan, tattariin ja amaranttiin. Kookosjauho, pähkinäjauho, kastanjajauho, jauhettu pellavansiemen ja proteiinipitoiset jauhot, kuten lupiini- tai hamppujauho, ovat myös osa gluteenitonta ruokaa ja tekevät siitä kulinaarisen nautinnon, joka saa sinut unohtamaan vehnän hetkessä.
Yhdeksän piilotettua gluteenilähdettä
Niin kauan kuin pysyt oman neljän seinäsi sisällä ja valmistat kaiken ruoan itse, uusi ruokavalio ei ole niin suuri ongelma. Gluteenin lähteiden välttäminen on paljon vaikeampaa, jos haluat ruokailla ulkona tai ostaa ajoittain jotain valmistetta.
Koska gluteenia tai vehnää ei ole vain leivonnaisissa ja pastassa eikä vain valmiissa tuotteissa, joiden ainesosaluettelossa on selvästi mainittu vehnäkomponentit tai gluteeni. Gluteenin lähteitä voivat olla monet ruoat ja tuotteet – ja valitettavasti myös sellaisia, joista et olisi arvannut vehnää tai gluteenia.
Kerromme sinulle yhdeksän piilotettua gluteenin lähdettä, joista sinun tulee tietää, jos sinulla on gluteeni-intoleranssi ja jotka sinun tulee – ainakin osittain – harkita myös, jos haluat syödä gluteenittomana jonkin aikaa esimerkiksi selvittääksesi, oletko voi olla tunnistamaton gluteeni-intoleranssi tai gluteeniherkkyys koostuu:
Munakokkelia ja munakas
Jos teet munakokkelia tai munakkaita kotona, käytät todennäköisesti luomumunaa tai kahta, ehkä tuoreita hienonnettuja yrttejä tai paistettua sipulia tai kasviksia ja rasvaa pannulle.
Ravintolassa voi kuitenkin hyvin olla, että munakasreseptiin sekoitetaan jauhoja tai muita gluteenia sisältäviä sideaineita tietyn ilmavuuden saavuttamiseksi. Joten jos tilaat ravintolassa munaruoan, kysy, sisältääkö se gluteenia vai jauhoja.
Keitot
Toinen gluteenin lähde voivat olla keitot ja kastikkeet. Keitot ja kastikkeet ovat yleensä paksuuntuneita perinteisellä vehnäjauhosta ja rasvasta valmistetulla rouxilla, ja ne ovat siksi usein merkittäviä gluteenin lähteitä. Kokit itse eivät usein ajattele sitä ja mainostavat keittojaan gluteenittomina.
Loppujen lopuksi mukana ei ole pastaa, nyyttejä eikä krutonkeja. Monissa tapauksissa kukaan ei enää ajattele jauhojen "palaa" rouxissa.
Jauheliha
Hampurilaiset, pihvit, lihapullat, lihapullat ja monet muut jauheliharuoat sisältävät hyvin usein korppujauhoja tai vanhentunutta leipää eivätkä siksi sovellu gluteenittomaan ruokavalioon – ellet tee niitä itse.
Tässä tapauksessa käytät kauralesettä vehnättömällä ruokavaliolla tai valitset reseptin, joka ei vaadi lainkaan hiilihydraatteja.
Ranskanperunat
Luuletko, että ranskalaiset perunat eivät ole muuta kuin öljyssä paistettuja perunatikkuja? Ei edes lähelle! Supermarketin pakastinosaston ranskanperunat tai ravintolan ranskalaiset ovat usein jauhoja, jotta niistä tulee myöhemmin rapeita.
Jos ne ovat todella jauho- ja gluteenittomia, on mahdollista, että ne on paistettu samassa öljyssä, jossa paistettiin aiemmin jauhoja ja gluteenia sisältäviä tuotteita, jotta gluteenipitoiset hiukkaset voivat myöhemmin myös kiinnittyä alkuperäiseen gluteeniin. ilmaisia tuotteita.
kiinalainen ruoka
Kiinalaisessa ravintolassa ruoat näyttävät olevan hyvin selkeitä ja täysin luonnollisia. Ensi silmäyksellä lautasella on vain lihaa, riisiä ja vihanneksia – ei jälkeäkään vehnästä tai gluteenista. Kiinalainen keittiö työstää kuitenkin mielellään myös valmiita kastikkeita, jotka sisältävät usein vehnää tai gluteenia.
Tämä voi olla joko soijakastiketta tai kalakastiketta. Gluteenille erittäin herkkä voi usein syödä vain vähän kiinalaisessa ravintolassa.
Vihannekset
Jopa tavalliset vihannekset, jotka näyttävät höyrytetyiltä tai paistetuilta, voivat antaa sinulle pienen mutta huomattavan määrän gluteenia. Jotkut ravintolat – erityisesti pastaruokia tarjoilevat – käyttävät pastan keittovettä myös vihannesten valkaisuun, jotta niihin voi tarttua näkymättömiä gluteenijäämiä.
Kodinkoneet
Todella outoa, ajattelet nyt. Mistä lähtien kodinkoneet ovat olleet gluteenin lähde ja mikä tärkeintä, mistä lähtien olet syönyt niitä? Kodinkoneet muuttuvat silloin gluteenin lähteeksi ja voivat olla ongelmallisia ihmisille, jotka eivät siedä gluteenia, esim. B. on leivänpaahdin, jossa gluteenia sisältävä leipä on aiemmin paahdettu ja sen seurauksena se on edelleen täynnä gluteenia sisältäviä muruja, jotka voivat sitten päätyy myös myöhemmin paahdetun gluteenittoman leivän päälle.
Edes viljamyllystä ei pitäisi tulla gluteenin lähde, jos taloudessa asuu gluteeni-intoleranssi. Tässä tapauksessa gluteenia sisältäviä jyviä ei saa jauhaa tässä viljamyllyssä. Varovaisuutta kannattaa noudattaa myös grillissä, jolla grillattiin gluteenia sisältäviä sämpylöitä tai leivitettyä šnitseliä.
Äärimmäisen gluteeniherkillä ihmisillä tulisi siksi olla omat kodinkoneet, joita kukaan muu perheenjäsen ei voi sitten "kontaminoida" gluteenipitoisilla elintarvikkeilla ja joista ei voi tulla vaarallisia gluteenilähteitä. Edellä mainittujen laitteiden lisäksi tähän kuuluu myös flokkulaattori.
Huulirasva
Jotkut kosmeettiset tuotteet - kuten huulirasva ja hammastahna - voivat olla gluteenin lähteitä. Ne myös nieltyvät automaattisesti tietyssä määrin. Gluteenille herkkien kannattaa tässä tarkastaa tarkasti tuotteiden ainesosaluettelot, joista selviää, onko siellä piilotettu gluteenilähde.
Jos ainesosissa on termit Triticum (vehnä, esim. Triticum aestivum, Triticum Vulgare), Hordeum (ohra) tai Avena (kaura), niin gluteenialtistus voidaan olettaa.
Vitamiinit, ravintolisät ja lääkkeet
Monet vitamiinit, ravintolisät ja lääkkeet voivat myös olla gluteenin lähteitä. Nämä tuotteet sisältävät usein täyteaineita. Usein se on gluteeniton maissitärkkelys. Kuitenkin myös gluteenia sisältäviä täyteaineita voi olla, joten tällaisia tuotteita valittaessa tulee selvittää tarkasti, mitä ne sisältävät, jottei vahingossa niele gluteenin lähdettä.
Jos sinulla on keliakia, joka harmittaa pienimmätkin gluteenijäämät, sinun tulee olla erittäin varovainen tehdessäsi ostoksia tai syödessäsi ravintolassa/ruokalassa ja valitse vain todella gluteenittomia tuotteita ja vältä mahdollisia gluteenilähteitä.
Gluteeniherkkyys ilman keliakiaa vaatii vähemmän tiukkaa lähestymistapaa. Mutta kannattaa ainakin ottaa huomioon kohdissa 1-4 kuvatut mahdolliset gluteenilähteet ja välttää niitä, jos mahdollista.
