Micah Stanley
Pohjoinen toivottaa vieraansa tervetulleeksi runsaalla, maanläheisellä ruoalla, joka kuitenkin tuo mukanaan odottamattomia hienouksia. Kerromme sinulle kaiken Pohjois-Saksan alueiden erikoisuuksista ja ruokailutottumuksista ja "käännämme" sinulle ruokalajeja, kuten pilakilpikonnakeittoa.
Pohjois-Saksan keittiö: kalareseptejä ja paljon muuta
Maalla ja merellä tehdyn kovan työn ansiosta pohjoiseen syntyi ravitseva saksalainen keittiö paikallisista tuotteista. Tietysti kalaresepteillä on suuri rooli pohjoissaksalaisessa keittiössä, mutta perunat, lehtikaali, punajuuri, valkokaali, parsa ja nauris ovat myös välttämättömiä monipuolisissa muhennosruoissa, kuten Schnüschissä. Vaikka monet pohjoissaksalaisen keittiön erikoisuuksista ovat kotona kaikilla alueilla, paikallisia erikoisuuksia on suuri määrä.
Ala-Saksilainen keittiö ja itäfriisiläinen teekulttuuri
Luneburg Heathista mereen asti on tarjolla hyvin erilaisia ruokia alueesta riippuen. Perunaa ja parsaa viljellään perinteisesti nummien välissä. Kun varsivihannekset ja ensimmäiset uudet perunat korjataan, ei vain Ala-Saksin asukkaat nauti parsasta yrteillä tai kinkulla. Heidschnucke ylläpitää nummimaisemia. Tämän erityisen lammasrodun lihalla on hieman villi maku ja se tarjoillaan yleensä paistiksi. Vaalea kanervan hiekka antaa nimensä tyypilliselle voista, sokerista ja jauhoista tehdylle leivonnaiselle. Jos pidät makeisista, nautit marmoroidun kanervanhiekan lisäksi myös lasillisen herkullista, kultaista kanervan hunajaa.
Aivan kuten englantilaiset, itäfriisiläiset ovat teekulttuurin mestareita. Missään Saksassa teen kulutus ei ole niin suurta kuin rannikolla. Teetä juodaan yleensä runsaasti Kluntjesia (karamellisokeria). Kun kuumaa, erittäin vahvaa teetä kaadetaan kattilasta Kluntjesiin, syntyy tyypillistä rätintää. Mukavan nousevan "Wulkje" (pilvi) saamiseksi kerma kaadetaan teehen varovasti erityisellä kermalusikalla kupin reunassa. Muuten, sekoittaminen on kiellettyä – ainakin aidoilla itäfriisiläisillä!
Saksalaisia erikoisuuksia Ala-Saksista
Lehtikaali on tullut tunnetuksi nimellä Oldenburg Palme. Talvella se on erittäin herkkä vihannes, joka on suosittu paitsi Oldenburgin alueella myös koko Pohjois-Saksassa. Joillakin alueilla lehtikaalia kutsutaan myös ruskeakaaliksi. Tämä tarjoillaan perinteisesti Pinkelin, savustetun grützwurstin kanssa. Bregenwurst, kevyesti savustettu tai raaka Mettwurst, kaalimakkara, porsaan poski ja runsaasti perunaa ovat myös osa sitä. Vaihtoehtoisesti Kassler on sopiva lisäys. Mettwurstia eli kaalimakkaraa päätyy muuten myös runsaaseen linssipataamme kaalimakkaroiden kanssa.
Myös pilakilpikonnakeitto tulee Oldenburgista. Kekseliäät kokit loivat aiemmin syödyn kilpikonnakeiton korvikkeen erilaisilla vasikanlihapaloilla, mistä myös nimi (pilkka: englanniksi jäljitelmä, väärennös). Vaikka jokaisella perheellä on oma reseptinsä, jokaisessa kilpikonnakeitossa on perusraaka-aineena pieniä lihapullia.
"Bookweeten Janhinnerk" tarjoillaan Emslandissa ja East Frieslandissa, runsas tattaripannukakku, jossa paistetaan pekoniliuskoja. Alueesta riippuen taikinaan sekoitetaan joko teetä tai kahvia. Juurikassiirappia, hunajaa tai omenasosetta tarjoillaan pähkinäisten pannukakkujen kanssa. Tattari viihtyy erityisen hyvin Ala-Saksin melko ravinteellisilla mailla.
Nauti siis Schleswig-Holsteinista ja Hampurista
Meren ympäröimässä Schleswig-Holsteinissa pohjolan ja Itämeren herkut ovat saksalaisen ruokalistan kärjessä. Katkarapujen lisäksi kampela, punakampela, turska ja silli ovat erittäin suosittuja – ne muuten maistuvat myös ruskean leivän päällä, kuten pumpernikkelireseptimme todistavat. Kielin kilohailia pidetään erityisenä savustetun kalaerikoisuutena. Nämä kalat, jotka ovat kooltaan jopa 20 cm, savustetaan ja saavat tyypillisen kultaisen värinsä. Toinen savustettu erikoisuus, Holstein Katenschinken, nauttii erinomaisesta maineesta kaukana maan rajojen ulkopuolella. Heidschnucket tarkoittavat Niedersachsenille heidän suolaniittylammastaan Schleswig-Holsteinin asukkaille. Patojen takana ja edessä kasvavien ja laiduntavien eläinten mureassa lihassa on erityisen mausteinen sävy. Ja täällä – Pohjanmeren patojen takana – kasvaa paljon kaalia, mikä inspiroi pohjoissaksalaisia valmistamaan runsaita ruokia, kuten kaalivanukkaa tai kaalirullaa.
Ruoanlaitto Schleswig-Holsteinin tyyliin
Suolaisen ja makean yhdistelmä on tyypillistä tälle alueelle. Joten lehtikaali on tapana maustaa ripaus sokeria. "Broken Soot"-nimisen makuyhdistelmä löytyy myös suositusta "Pears, Beans and Pecon" -patasta. Pienet keitetyt päärynät yhdistyvät tuoreisiin vihreisiin papuihin ja savuiseen pekoniin tässä oleellisessa mukavuusruoassa.
Mausteiset muhennokset ja keitot ovat myös muita tyypillisiä esimerkkejä pohjoissaksalaisesta keittiöstä karkealla rannikolla: holsteinin perunakeitto, naurispata, naurissose tai hedelmäinen seljanmarjakeitto mannajauhojen kera. Kokeile naurismuhennostamme aasialaisilla makuilla.
Aivan kuten "Mehlbuddels" (jauhopussit), "Grobe Hans" kuuluu perinteisesti katettuun pöytään. Tämä vanhentuneesta vehnäleivästä tai hiivataikinasta valmistettu leivonnainen voidaan nauttia makeana tai suolaisena. Taikina keitetään vanukasmuokassa ja kumotaan sitten. Ylijäämät voidaan paistaa pannulla seuraavana päivänä. Toinen vaihtoehto on valmistaminen korppujen kanssa.
Hampurin keittiö
Hampurin kaltaisessa satamakaupungissa kala on luonnollisesti ruokalistan kärjessä. Silliä on saatavilla kaikissa muunnelmissa, olipa kyseessä silakka, Bismarck silli tai paistettu silli – varsinkin sillireseptit ovat hyvin erilaisia, joista yksi on silakkasalaattimme. Finkenwerderin paikka on myös suosittu erikoisuus. Valmistustavasta riippuen kampela paistetaan pannulla kuutioidun kinkun kanssa tai paistetaan uunissa kinkun ja Pohjanmeren katkarapujen kanssa. Jäljelle jäävä ateria on Hamburger Pannfisch. Jäljelle jäänyt kala paistetaan pannulla ilman päätä ja tarjoillaan sinappikastikkeen ja paistettujen perunoiden kanssa. Toinen suosittu hampurilainen kalaruoka on Labskaus, runsas sekoitus suolattua lihaa, punajuurta ja perunoita, koristeltu paistettuun kananmunaan ja sillifileeseen tai käärittyihin moppeihin. Ankeriaskeitto on myös usein ruokalistalla.
Makeita reseptejä pohjoissaksalaisesta keittiöstä
Jälkiruoaksi pohjoisen ihmiset pitävät punaisesta hedelmähyytelöstä kaiken puutarhan tai markkinoiden tarjonnan kanssa. "Rode Grütt" koristellaan perinteisesti nestemäisellä kermalla. Franzbrötchen on tyypillinen hampurilainen leivonnainen. Perinteen mukaan tämän erittäin makean, kanelilla maustetun tanskalaisen leivonnaisen keksi leipuri, joka alun perin halusi leipoa croissanteja. Tytön punaisen takana on jälkiruoka Schleswig-Holsteinista. Tätä jälkiruokaa varten munanvalkuaiset vaahdotetaan sokerin ja herukkamehun kanssa. Gelatiini antaa pidon. Muutaman tunnin jääkaapissa olon jälkeen kerma tarjoillaan vaniljakastikkeen kera. Vaniljakastike on myös osa Mehlpüttiä, itäfriisiläistä hiivataikinaerikoisuutta, joka höyrytetään vesihauteessa. Guelfien valtaistuimen 200-vuotisjuhlaksi Hannoverissa tehtiin aatelissuvun väreissä jälkiruoka Guelph-ruoalla. Alempi valkoinen kerros koostuu maito-vaniljakermasta, jonka alle nostetaan kovaksi vatkatut valkuaiset. Koko juttu on päällä keltainen viinikerma.
