NT-sianfileetä kääritty pekoniin sienikerman kanssa

Poista sianfileestä nahka ja jänteet. Mausta suolalla ja pippurilla. Taita sitten fileen ohut puoli (häntä) päälle niin, että se on fileen toisen puolen (pään) paksuinen. Kääri sitten pekonilla ja solmi noin 2 cm:n välein.

Kuumenna kirkastettu voi pannulla ja paista fileet hetken kaikilta puolilta. Aseta esilämmitetylle levylle ja kiinnitä pistomittari. Porsaan sisäfileen ytimen tulee olla 58 astetta, mikä kestää noin 2 tuntia.

Puhdista ja neljännestä sillä välin sienet, liota kuivattuja sieniä n. 100 ml vettä, kuori salottisipulit ja valkosipuli, leikkaa salottisipulit viipaleiksi ja raasta valkosipuli hienoksi. Leikkaa pekoni suikaleiksi.

Paista nyt salottisipulit ja pekoni fileen paistorasvassa rapeaksi. Ota sitten ne pois pannulta ja paista sieniä samalla pannulla kullanruskeiksi. Lisää sitten salottisipuli/pekoni ja tomaattipyree. Purista sienet ja pilko hienoksi, lisää ne. Sekoita kaikki hyvin ja paista. Kuori sitten konjakilla ja sienien liotusvedellä. Kuumenna hetkeksi kiehuvaksi ja mausta kevyesti maustetulla suolalla, valkosipulipippurilla, sarviapilalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon kerma.

Liuota sitten perunajauhot pieneen määrään vettä ja sido kastike sillä. Laita fileen kanssa uuniin! Sillä välin valmista spaetzle! Ne pysyvät myös superlämpiminä porsaan sisäfileen vieressä! 🙂

Keltainen speltti knöpfle durumvehnän mannasuurimolla

Maustesuolani

Valkosipuli ja pippuri monipuolinen; o)

Ota porsaan sisäfilee uunista, poista naru ja leikkaa 12 viipaleeksi. Kaada tarjoiluvadille valunut kastike kastikkeeseen. Levitä filee lautasille spaetzlella ja sienikermalla ja tarjoa salaatin kera! 🙂