Luomu Tomahawk-pihvi paistetuilla perunoilla ja vihanneksilla

Imuroi Tomahawk-pihvi ja kypsennä Sous Videssä 5 tuntia 58 °C:ssa, poista sitten vesihauteesta ja paista, mausta pippurilla ja fleur de selillä. Poista liha luusta ja tarjoile viipaleina. Keitä Bamberg-croissantti takkiperunaksi edellisenä iltana. Säilytä sitten yön yli viileässä paikassa. Seuraavana päivänä kuutioi perunat, pippuri ja suola maun mukaan ja paista gheessä kullanruskeiksi. Kuumenna vihreät pavut kiehuvaksi kattilassa, tarkkaile koostumusta (pavut ovat kiinteitä puremaan). Huuhtele sitten pavut kylmässä vedessä.

Kääri pavut tiukasti pekonilla ja paista pannulla joka puolelta gheessä, kunnes pekoni on ruskeaa. Räpäytä porkkanat gheessä ja ripaus hunajaa pannulla, kunnes ne ovat kiinteitä. Asettele kaikki komponentit lautaselle. Sen kanssa voi tarjoilla yrttivoita ja Barolo-kastiketta.