John Myers
Sisällys
show
Ainekset
Jalkalevyille:
- 4 Pc. Vasikan jalkaviipaleet
- Lihan oma mauste
- 2 Pc. Isot sipulit
- 3 rkl Ekstra neitsyt-oliiviöljy
- 5 Pc. Valkosipulin kynsi
- 2 Pc. Porkkana
- 0,5 Pc. Iso fenkoli
- 150 g Selleri tuoreena
- 1 Pc. Purjo noin 20-25 cm
- 2 Pc. Varsisellerinvartta
- Rosmariini, timjami, salvia
- Oregano,
Kastiketta varten:
- 2 rkl Tomaatti sose
- 2 dl punaviini
- 2 dl Vasikanlihalientä
- 4 dl Naudanlihaliemi hetkessä
- 1 voida Leikatut tomaatit
- 1 Pc. Jokainen appelsiinin ja sitruunan kuori
- Laakerinlehtiä, neilikkaa
Cremolatalle:
- 1,5 Pc. Vain sitruunan kuori
- 3 Pc. Valkosipulin kynsi
- 1 rkl Basilika
- 1 rkl Sellerin varren lehdet
Ohjeet
Valmistelut:
- Mausta jalkaviipaleet, jauhot, kuori sipulit kuutioiksi, kuori valkosipuli, hienonna karkeaksi. Pese ja valmistele vihannekset, leikkaa kuutioiksi. Pese yrtit, ravista kuivaksi, leikkaa hienoksi. Hienonna chili hienoksi poistamatta siemeniä.
Kiinnitä jalkalevyt:
- Kuumenna öljy paistinpannussa tai paistinpannussa. Paista jauhotetut jalkaviipaleet ruskeiksi molemmin puolin. Kuullota siinä sipulia ja valkosipulia. Hauduta vihanneksia hetki. Lisää tomaattipyree ja paista kaikki heti. Valuta pienellä määrällä viiniä ja anna haihtua kokonaan. Toista tämä prosessi 2-3 kertaa. Lisää loput viinistä, vasikanliemi ja naudanlihaliemi, kiehauta hetken aikaa, lisää kuutioidut tomaatit, mausteet, appelsiinit ja sitruunankuoripalat. Lisää jalkaviipaleet - niiden on oltava melkein kastikkeen peitossa. Hauduta miedolla lämmöllä n. 60 minuuttia. Tee kypsennystesti terävällä kahisevalla veitsellä. Jatka kypsentämistä tarvittaessa.
Cremolata:
- Pese sitruunat, pyyhi kuivaksi, hiero keltaista raastimeen. Hienonna valkosipuli hienoksi. Hienonna basilikan ja sellerinvarren lehdet hienoksi. Sekoita kaikki keskenään.
Tarjoilu:
- Tee kastikevihanneksista peili esilämmitetylle lautaselle, laita 1 jalkaviipale päälle ja koristele cremolatalla. Se tarjoiltiin paistetun kukkakaalin kanssa. 1-2 lasillista Primitivo di Manduriaa Apuliasta.
Ravitsemus
Tarjoilu: 100gkalorit: 125kcalhiilihydraatit: 2.3gproteiini: 0.9grasva: 10.8g
