Jessica Vargas
Oksaalihappoa löytyy monista elintarvikkeista. Sen sanotaan usein olevan haitallista, koska sanotaan, että oksaalihappo häiritsee joidenkin mineraalien, kuten raudan, kalsiumin ja magnesiumin, imeytymistä ja edistää munuaiskivien muodostumista. Selvitämme, onko oksaalihappo todella haitallista.
Oksaalihappo ruoassa – Luettelo
Runsaasti oksaalihappoa sisältäviä ruokia ei usein suositella munuaiskivien muodostumisen ja mineraalipuutteiden vähentämiseksi. Koska oksaalihappoa on kuitenkin lähes kaikissa kasviperäisissä elintarvikkeissa – erityisesti vihanneksissa ja yrteissä – vähäinen oksaalihappoa sisältävä ruokavalio ei ole helppo toteuttaa eikä kovinkaan terveellinen.
Tässä on luettelo joidenkin elintarvikkeiden oksaalihappotasoista: Oksaalihappo elintarvikkeissa
Oksaalihappotasot voivat vaihdella suuresti
Oksaalihappoarvot voivat kuitenkin vaihdella suuresti tutkimuksesta riippuen (katso persiljan esimerkki), koska oksaalihappopitoisuus riippuu monista tekijöistä, kuten lajikkeesta, tutkituista kasvin osista, viljelyolosuhteista, sadonkorjuuaika ja myös mittaustekniikka.
Analyysit ovat osoittaneet, että pinaattinäytteen oksaalihappopitoisuus vaihteli välillä 506-981 mg/100 g. Myös syyspinaatissa on 30 prosenttia vähemmän oksaalihappoa kuin kevätpinaatissa. Ja raparperin kohdalla se riippuu kasvin osista: oksaalihappoa on huomattavasti enemmän lehdissä kuin varressa. Sen sijaan varressa oksaalihappoa on enemmän uloimmassa kerroksessa kuin sisällä.
Se määrä oksaalihappoa on myrkyllistä
Ei ole epäilystäkään siitä, että puhdas oksaalihappo on myrkyllistä erittäin korkeina pitoisuuksina. Useimmissa elintarvikkeissa ainetta on kuitenkin vain pieninä annoksina. Sinun on nautittava vähintään 600 mg oksaalihappoa painokiloa kohden kuollaksesi siihen. 60 kilon painolla tämä määrä vastaisi esim. B. noin 15 kiloa raakaa bataattia, vaikka tästä ei ole tutkimuksia, vain tapaustutkimuksia ihmisistä, jotka ovat käyttäneet puhdasta oksaalihappoa (itsevahingon yhteydessä käyttäytyminen). Puhdasta oksaalihappoa on saatavilla esimerkiksi valkaisuaineena.
Lincolnin yliopistossa tehdyn tutkimuksen mukaan ihmiset kuluttavat keskimäärin 70-150 mg oksaalihappoa päivässä. Vegaaneille, kasvissyöjille ja muille vihannesten ystäville saanti on tietysti suurempi, koska he syövät enemmän vihanneksia. Mutta sekään ei ole ongelma, sillä ruoassa oleva aine ei aiheuta terveysriskiä. Vain ihmisten, joilla on tiettyjä sairauksia, tulee noudattaa varovaisuutta.
Jos sinulla on raudanpuute, sinun ei tule syödä oksaalihappopitoista ateriaa samanaikaisesti rautatablettien kanssa. Munuaiskiviä (ns. kalsiumoksalaattikiviä) sairastavien ei myöskään tulisi syödä suuria määriä pinaattia tai mangoldia joka päivä, sillä oksaalihappo voi tietyissä olosuhteissa edistää uusien kivien muodostumista.
Useimmat urologit määräävät kuitenkin nyt vain tiukkaa vähäoksalaattista ruokavaliota (alle 50 mg päivässä) potilaille, joilla on erittäin korkea virtsan oksalaattipitoisuus, koska monet tekijät voivat vähentää munuaiskivien riskiä, kuten alla selitetään. oksaalihappoa sisältävä ruokavalio.
Munuaiskivet voivat kehittyä oksaalihaposta
Terveillä ihmisillä suurin osa ruuan kautta nautitusta oksaalihaposta sitoutuu kivennäisaineisiin, kuten kalsiumiin, ja yksinkertaisesti erittyy. On ongelmallista, jos näin ei ole tai se on vain riittämättömässä määrin. Koska silloin muodostuu lisää oksalaattisuoloja, jotka eivät pääse erittymään, vaan asettuvat munuaisiin ja muodostavat munuaiskiviä (kalsiumoksalaattikiviä). Tällä ongelmalla näyttää kuitenkin olevan vähemmän tekemistä ruokavalion oksaalihappopitoisuuden kanssa kuin muista syistä.
Hedelmät ja vihannekset suojaavat munuaiskiviä vastaan
Kalifornian yliopiston lääketieteellisessä tiedekunnassa tehty tutkimus osoitti, että runsaasti hedelmiä ja vihanneksia sisältävä ruokavalio voi estää kalsiumoksalaattikivien muodostumista. Toisessa tutkimuksessa johtopäätöksessä sanotaan myös A diet with u. Suuri määrä hedelmiä ja vihanneksia on paras tapa ehkäistä munuaiskiviä (yhdessä hyvä kalsiumin saanti, vähäinen suolan kulutus, muutama eläinproteiini jne.).
Kuitu ja fytiinihappo suojaavat munuaiskiviä vastaan
Kasvipohjaisella ruokavaliolla on ehkäisevä vaikutus munuaiskivien muodostumiseen, ei pelkästään korkean vesi- ja elintärkeän aineen pitoisuuden vuoksi. Korkea kuitupitoisuus ja jopa fytiinihappo ovat myös hyödyllisiä tässä suhteessa. Fytiinihapolla on oksaalihapon tavoin huono maine ja se lasketaan usein ns. antiravintoaineisiin eli antiravinteisiin, koska se – jälleen oksaalihapon tavoin – voi sitoa kivennäisaineita.
Nyt tiedetään kuitenkin, että fytiinihapon hyödyt ovat negatiivisia ja että kukaan ei kärsi kivennäisainevajeesta vain siksi, että hän syö terveellistä ruokavaliota. (Fytiinihappoa löytyy pääasiassa täysjyväviljasta, palkokasveista, pähkinöistä ja siemenistä.)
Norfolk & Norwichin yliopiston tutkijat kirjoittivat vuonna 2007, että fytiinihappo esti voimakkaasti kalsiumoksalaattikiteiden muodostumista ja että havaintotutkimukset olivat siksi osoittaneet, että mitä enemmän fytiinihappoa henkilö kulutti, sitä epätodennäköisemmin munuaiskivien ilmaantuminen oli.
On myös mielenkiintoista, että z. B. Vihreää teetä pidetään oksaalihapon toimittajana, mutta vihreän teen juojilla ei ole lisääntynyttä oksalaattia sisältävien munuaiskivien riskiä. Pelkästään oksaalihappoa sisältävä ruokavalio ei johda munuaiskiviin – ei edes hyperoksaluriassa.
Kuinka hyperoksaluria vähentää munuaiskivien riskiä
Hyperoksaluria on epänormaalisti lisääntynyt oksaalihapon tuotanto maksassa, mikä johtaa kohonneisiin virtsan oksalaattipitoisuuksiin. Ihmisiä, joilla on hyperoksaluria, pidetään munuaiskivien riskiryhmänä. Mutta täälläkin voit tehdä paljon munuaiskivien välttämiseksi. Koska tässäkään oksaalihappo ei yksin riitä synnyttämään munuaiskiviä. Olemme esittäneet vastaavat toimenpiteet artikkelissamme ei munuaiskiviä C-vitamiinilla, mutta joissain tapauksissa myös alla muiden toimenpiteiden alla.
Kuinka ruoanlaitto ja leivonta vähentävät oksaalihappoa
Jos haluat nyt – mistä tahansa syystä – tietoisesti vähentää ruokasi oksaalihappopitoisuutta, voit kiinnittää huomiota seuraaviin:
Kun olet kypsentänyt runsaasti oksaalihappoa sisältäviä vihanneksia, heitä keittovesi pois. Tämä voi vähentää oksaalihappopitoisuutta jopa 87 prosenttia ja höyrytystä jopa 53 prosenttia. Tietysti myös kivennäisaineet ja vesiliukoiset vitamiinit heitetään pois keittoveden mukana.
Leivonta voi vähentää oksaalihappotasoja vain jopa 15 prosenttia. Blanšaaminen auttaa pinaatin kanssa, mutta ei muiden vihannesten kanssa.
Palkokasvit valmistetaan yleensä liottamalla niitä yön yli. Tämä toimenpide yksin vähentää oksaalihappoa merkittävästi. Raparperin varsien kuoriminen auttaa, sillä sieltä löytyy eniten oksaalihappoa. Käyminen voi myös oletettavasti vähentää oksaalihappopitoisuutta.
Kuinka suolistofloora voi suojautua oksaalihapolta
Jotkut ihmiset ottavat yleensä paljon enemmän oksaalihappoa kuin tavallisesti. Puhutaan yliabsorptiosta, jonka syitä ei useinkaan voida selvittää. Viimeisimpien tutkimusten mukaan häiriintynyt suolistofloora voi olla syynä tähän. Birminghamin Alabaman yliopiston tutkijoiden mukaan sairastuneilta ihmisiltä puuttuu suolistobakteerit, kuten Oxalobacter formigenes ja Lactobacillus, jotka syövät oksaalihappoa eli hajottavat sitä.
Jos vastaavat bakteerit puuttuvat suolistosta esimerkiksi antibioottien tuhoamisen vuoksi, oksaalihappoa ja sairauksia, kuten munuaiskiviä, saadaan kohtuuttomasti. Muuten, vuonna 2021 on määrä tuoda markkinoille probiootti nimeltä Oxabact with Oxalobacter formigenes, joka voi palauttaa suoliston tasapainon.
