John Myers
Osterisienet (tunnetaan myös nimellä osterisienet tai vasikansienet) ovat kuoren muotoisia viljeltyjä sieniä. Niissä on leveälierinen ja rullattu sienihattu, joka näyttää ruskehtavalta tai kermanväriseltä päältä ja on valkoinen alapuolelta. Niissä on myös hieman valkeahko untuva varren tyvessä, jolla ei ole mitään tekemistä homeen kanssa.
Alkuperä
Ranska, Italia, Unkari, Espanja, Alankomaat, Belgia, Saksa.
Käyttää
Osterisienet tulee puhdistaa vain huolellisesti, koska ne ovat erittäin herkkiä paineelle. Ne ovat herkullinen lisuke liha-, pasta- tai riisiruokien kanssa ja sopivat kastikkeiden ja keittojen jalostukseen. Leivitettyinä, grillattuina tai paistettuina niistä tulee nopeasti herkullinen sienipannu perunoiden kanssa. Ne sopivat myös ihanteellisesti japanilaisten gyoza-myytien täytteeksi ja maistuvat kermaisessa sieniragussa serviettimyytien kanssa.
varastointi
Sienet on parasta säilyttää puhdistamattomina ja ilmaa läpäisevinä jääkaapin kasvisosastossa. Käytä sitten vuorokauden sisällä. Ilmasto ei saa olla liian kostea eikä liian kuiva. Blanšoidut sienet voi myös pakastaa! Ne säilyvät näin noin puoli vuotta. Käsittele sitten suoraan ilman sulatusta.
Olipa kyseessä pakastettu, kuivattu tai tuore – mikset valmistaisi osterisieni- tai kuningasosterisienireseptejämme!
