John Myers
Talvivihanneksille, kuten lehtikaalille tai savoy-kaalille, kuten lehtikaali, palmukaali ja pak choi, on herkullisia vaihtoehtoja. Ja perunoiden sijaan monet pitävät vaihteeksi vanhasta maa-artisokkasta. Kuinka terveellisiä ovat vaihtoehdot perunalle ja perinteiselle kaalille? Ja miten valmistat ne?
Maa-artisokka: Vähäkalorinen, hyvä diabeetikoille
Maa-artisokka-juurikasvi on peräisin Pohjois-Amerikasta ja oli laajalle levinnyt Euroopassa. Mukulat maistuvat hieman makealta, pähkinäiseltä ja muistuttavat artisokat. Mutta koska maa-artisokkaa ei voida säilyttää pitkään, peruna syrjäytti sen. Toisin kuin peruna, maa-artisokka ei sisällä tärkkelystä. Se koostuu muun muassa:
- Inuliini: tärkeä kuitu suolistoflooralle
- Kalium: tärkeä hermoille ja lihaksille
- Magnesium: tärkeä hermoille ja lihaksille
- Kalsium: tärkeä luustolle ja hampaille
Maa-artisokka sopii hyvin myös diabeetikoille: inuliini turpoaa mahassa ja täyttää nopeasti, mutta verensokeri pysyy vakiona.
Tärkeää:
- Raaka maa-artisokan nauttiminen voi aiheuttaa voimakasta kaasun muodostumista ja turvotusta.
- Jos kärsit fruktoosi-intoleranssista, kokeile aluksi vain pieniä määriä maa-artisokkaa.
Lehtikaali ja palmukaali: vaihtoehtoja lehtikaalille
Kaalilajikkeet punainen lehtikaali ja friisiläinen palmukaali ovat terveellisiä talvivihanneksia – ja vaihtoehto niille, jotka eivät pidä lehtikaalista. Koska vanhoilla kaalilajikkeilla on paljon hienompi maku, eikä niillä ole katkeraa jälkimakua. Ne ovat niin pehmeitä, että voit syödä niitä jopa raakana. Ja ne sisältävät paljon ravintoaineita:
- A-vitamiini: tärkeä iholle ja silmille
- C-vitamiini: vahvistaa immuunijärjestelmää
- K-vitamiini: tärkeä luille ja verisuonille
- B-vitamiini: tärkeä aineenvaihdunnalle
- Kalsium: vahvistaa luita
Pak Choi: Kaali, jossa on eniten vitamiineja
Pak Choi tulee alun perin Kiinasta. Vihannesta kutsutaan myös sinappikaaliksi. Se maistuu melko terävältä, mutta myös makealta ja vain hieman kaalilta. Pak Choissa on enemmän vitamiineja kuin kaikissa muissa kaalissa, tuskin kaloreita eikä rasvaa. Yleiskatsaus tärkeimmistä ainesosista:
- A-vitamiini: tärkeä iholle ja silmille
- B-vitamiini: tärkeä aineenvaihdunnolle ja hermoille
- C-vitamiini: vahvistaa immuunijärjestelmää
- E-vitamiini: tärkeä solujen aineenvaihdunnalle
- K1-vitamiini: tärkeä veren hyytymiselle ja luuston aineenvaihdunnalle
- Beetakaroteeni: tärkeä silmille
- Foolihappo: tärkeä aivoille
- Kalsium: vahvistaa luita
- Kalium: tärkeä hermoille ja lihaksille
- Rauta: tärkeä solujen muodostumiselle
- Sinappiöljyt: tappaa bakteereita ja bakteereja
Pak choin lehtiä voi keittää ja käyttää salaateissa. Leveät valkoiset varret voidaan valmistaa kuten parsa.
Pak choin tulee olla pieni ja mukavan kompakti. Vihannesten tulee narista leikattaessa. Mitä isommat lehdet, sitä kuituisempaa pak choi on ja sitä vähemmän intensiivisemmä se maistuu sinapilta.
