Parmesan-kermakeitto villivalkosipulin Gnocchi-karkeilla ja Parman kinkkulastuilla

Hienonna villivalkosipuli karkeasti ja soseuta hienoksi auringonkukkaöljyn kanssa. Sekoita joukkoon oliiviöljy ja anna seistä yön yli peitettynä. Seuraavana päivänä kaada öljy hienon siivilän läpi pulloon.

Kuumenna uuni 200 asteeseen (ylä- ja alalämpö). Leikkaa Parman kinkku pitkiksi suikaleiksi ja paista niitä uunissa noin 10 minuuttia rapeaksi. Anna sitten kinkkusuikaleiden jäähtyä talouspaperin päällä ja siirrä koristeeksi.

Keittoa varten kuori ensin salottisipulit ja valkosipuli ja leikkaa ne ohuiksi kuutioiksi. Pese salvia, timjami ja rosmariini ja taputtele kuivaksi sekä kuori ja kuutioi perunat. Kuumenna voi keskikokoisessa kattilassa, kuullota salottisipulit ja valkosipulikuutiot yhdessä yrtin oksien, laakerinlehtien ja pippurien kanssa. Lisää nyt perunat ja keitä läpikuultaviksi sekoittaen. Valuta kaikki valkoviinillä, vähennä hieman ja lisää sitten kasvisliemi. Kuumenna kaikki kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Lisää sitten kerma ja keitä vielä 10 minuuttia.

Kaada keitto siivilän läpi karkeiden yrttien poistamiseksi. Lisää nyt keittoon raastettu parmesaani ja sulata hitaasti matalassa lämpötilassa sekoittaen. Mausta keitto maun mukaan suolalla ja pippurilla. Kääntele joukkoon kermavaahto juuri ennen tarjoilua.

Keitä perunat kuorineen edellisenä päivänä, anna niiden haihtua ja kuori kuori pois (niiden tulee olla vielä kuumia). Mausta jauhot, mannasuurimot ja muna hyvin suolalla ja pippurilla, kääntele kaikki hyvin joukkoon ja purista vähitellen perunat joukkoon. Vaivaa sitten kaikki tasaiseksi taikinaksi ja lisää tarvittaessa villivalkosipuliöljyyn. Muokkaa tarvittaessa taikinan pitoa jauhoilla ja mannasuurimoilla. Anna taikinan levätä 1 tunti (älä laita kylmään).

Kuumenna suolavesi kiehuvaksi ja muotoile taikinasta pieniä "karkkeja", joissa on uria. Laita gnocchit kiehuvaan veteen. Heti kun gnocchit ovat kattilassa, lämpöä voidaan vähentää (vesi ei saa enää kiehua). Anna gnocchien kiehua 10 minuuttia (kun ne kelluvat pinnalla, ne ovat valmiita). Ota valmiit gnocchit vedestä rei'itetyllä kauhalla ja kokeile: Jos ne ovat vielä liian pehmeitä, taikinaan kannattaa lisätä mannasuurimot. Kuumenna lopuksi pannulla kirkastettu voi tai oliiviöljy, lisää hienonnettu villivalkosipuli ja heitä gnocchit siihen.